ফরাসি বাজারে বড় বাণিজ্যিক সাফল্য উপভোগ করার পরে 1980-এর দশকে ইতালিতে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি চালু করা হয়েছিল। যখন তারা ধীরগতিতে শুরু করেছে, প্রসেসররা এখন বৃদ্ধির পরিপ্রেক্ষিতে উত্তেজনাপূর্ণ বাজারের সাক্ষী হচ্ছে। ইতালির তাজা কাটা পণ্য বিক্রয় আগের বছরের তুলনায় 38 সালে মূল্যে 2003 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। সেই একই সময়ের ফ্রেমের মধ্যে, দেশের দক্ষিণাঞ্চলে বিক্রয় 123 শতাংশ বেড়েছে, যা সেখানে অবস্থিত প্রি-কাট ফল এবং সবজি সরবরাহকারী কোম্পানিগুলির জন্য উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির সুযোগ প্রদান করে।
1999 সালে, ইতালিতে 50টি কোম্পানি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ফল ও শাকসবজি উৎপাদন করে। এর মধ্যে, 33টি তাজা কাটা পণ্য উত্পাদন করছিল, যাকে "কোয়ার্টা গামা" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, অন্য 17টি বিপণন করছিল যাকে ইতালীয়রা "কুইন্টা গামা" পণ্য বলে, বা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, হালকা প্রক্রিয়াজাত, পচনশীল পণ্যগুলির জন্য ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন। স্টোরেজ
ইউনিভার্সিটির ডিগলি স্টুডি ডি ফোগিয়া, ফোগিয়া, ইতালির অধ্যাপক জিয়ানকার্লো কোলেলি একটি কর্মশালার কার্যক্রমে ইতালিতে কী ঘটছে সে সম্পর্কে কয়েকটি তথ্য প্রদান করেছেন, “ইউরো-মেড এরিয়ার ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ফল ও সবজি শিল্পে গুণমান ব্যবস্থাপনার উন্নতি করা। , 13-14 ডিসেম্বর, 2003 ইতালির মেসাগনে অনুষ্ঠিত। উদ্ধৃত কিছু পরিসংখ্যান তখন থেকে আপডেট করা হয়েছে।
তেত্রিশটি ফ্রেশ-কাট করছেন
কোলেলি উল্লেখ করেছেন যে বেশিরভাগ সংস্থাগুলি যারা তাজা কাটা পণ্য উত্পাদন করে তারা উত্তর ইতালিতে অবস্থিত। 2001 সালে, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ফল ও শাকসবজি উৎপাদনের সাথে জড়িতদের মোট শ্রমশক্তি ছিল প্রায় 600, প্রতি কোম্পানির গড় কর্মী বারো জন, যদিও অনেক কোম্পানি অতিরিক্ত মৌসুমী কর্মী ব্যবহার করতে পারে।
শিল্পের মোট মূল্য ছিল 206.5 মিলিয়ন ইউরো, 19.6 সাল থেকে গড় বার্ষিক বৃদ্ধির হার প্রায় 1997 শতাংশ, অধ্যাপক নোট করেছেন। চারটি কোম্পানি আনুমানিক 61 শতাংশ তাজা কাটা পণ্যের ব্যবসা নিয়ন্ত্রণ করে এবং 71 শতাংশেরও বেশি "কুইন্টা গামা" পণ্য, অথবা ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত, হালকা প্রক্রিয়াজাত, পচনশীল পণ্য যার জন্য রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ প্রয়োজন। বৃহৎ কোম্পানিগুলি ব্যবসায় প্রবেশের সাথে ঘনত্বের দিকে প্রবণতা: ফ্রেঞ্চ বন্ডুয়েল (ইতালির অর্টোবেল এবং সিলো ই ক্যাম্পো অর্জন করে, "কোয়ার্টা গামা" পণ্য উৎপাদনকারী দুটি বৃহত্তম ইতালীয় কোম্পানি), এবং সিরিও দেল মন্টে ইতালিয়া, এর অংশগ্রহণকারী Compagnia Agroalimentare del Fresco-এর মাধ্যমে।
আরও সাম্প্রতিক তথ্যের উদ্ধৃতি দিয়ে, কোলেলির প্রতিবেদনে 257 এবং 355 সালের জন্য যথাক্রমে 2002 এবং 2003 মিলিয়ন ইউরোতে তাজা কাটা শিল্পের আউটপুট স্থাপন করা হয়েছে। সেই বছরগুলিতে তাজা-কাট পণ্য শিল্পের বার্ষিক বিক্রয় বৃদ্ধির হার ছিল 38 শতাংশ, আগের পাঁচ বছরের তুলনায় দ্বিগুণেরও বেশি। সেই সময়ের মধ্যে, প্রকৃত উৎপাদন ছিল 30.5 শতাংশ বার্ষিক বৃদ্ধি সহ 40.7 এবং 33 হাজার মেট্রিক টন।
তা সত্ত্বেও, 2003 সালে, তাজা কাটা শাকসবজি মোট সবজি বাজারের মাত্র 11 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করেছিল, কোলেলির প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে। "কুইন্টা গামা" পণ্য শুধুমাত্র 1.1 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে। মূল্যের দিক থেকে, তাজা কাটা পণ্যগুলি মোট রেফ্রিজারেটেড সবজি বাজারের 46 শতাংশের বেশি প্রতিনিধিত্ব করে, যেখানে "কুইন্টা গামা" পণ্যগুলি 1.5 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে।
সালাদ - বাজারের 60 শতাংশ
সালাদ তাজা কাটা পণ্য বিক্রয়ের 60 শতাংশেরও বেশি প্রতিনিধিত্ব করে, তিনি জানান। এগুলি বিভিন্ন মিশ্রণে প্রস্তুত করা হয় এবং ব্যাগ এবং ট্রে উভয়েই প্যাকেজ করা হয়। চৌত্রিশ শতাংশ ব্যাগে আছে; 27 শতাংশ ট্রে মধ্যে আছে. সালাদে ব্যবহৃত আরও জনপ্রিয় সবজির মধ্যে লেটুস (ল্যাক্টুকা স্যাটিভা এল.), রেডিচিও (বিভিন্ন জাতের সিচোরিয়াম ইনটিবাস এল.) এবং আরগুলা (ডিপ্লোট্যাক্সিস মুরালিস এল.), কখনও কখনও "রকেট সালাদ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এছাড়াও ব্যবহার করা হয় শিশুর পালং শাকের পাতা (প্রায় 15 শতাংশ), গাজর (9 শতাংশ) এবং "মাইনস্ট্রোন", একটি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ যাতে পালং শাক, গাজর, জুচিনি, পেঁয়াজ, স্কোয়াশ, সেলারি এবং পার্সলে জাতীয় উপাদান রয়েছে। এটি অবশ্যই, "মাইনস্ট্রোন" স্যুপের (9 শতাংশ) মৌলিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য ক্ষুদ্র পণ্যগুলি বাজারের প্রায় 6 শতাংশের জন্য দায়ী।
তাজা কাটা ফল - প্রধানত তরমুজ, কিউই ফল এবং আপেল - ধীর গতিতে আসছে এবং বাণিজ্যিকভাবে পাইয়ের একটি খুব ছোট শতাংশ থেকে গেছে, কোলেলি ব্যাখ্যা করেছেন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো, কাঁচামাল উৎপাদনের চাহিদাগুলি প্রায়শই প্রযোজক এবং প্রসেসরের মধ্যে চুক্তিবদ্ধ হয়, নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অনুসারে জাতগুলি চাষ করা, কৃষি পদ্ধতি এবং পরিপক্কতার পর্যায়গুলি নির্দেশ করে৷ এই ধরনের চুক্তিগুলি ট্রেসেবিলিটি পদ্ধতিগুলিকে কম সমস্যাযুক্ত করে তোলে। কদাচিৎ, কাঁচা পণ্য পাইকারি বাজার থেকে অর্জিত হতে পারে, বৈশিষ্ট্যের সামঞ্জস্যতা এবং সন্ধানযোগ্যতার ক্ষেত্রে আরও সমস্যা রয়েছে।
খুচরা বাজার - বিক্রয়ের 90 শতাংশেরও বেশি
2001 সালে, ইতালির 90 শতাংশেরও বেশি তাজা কাটা ফল ও সবজি পণ্য খুচরা বাজারে গিয়েছিল - 13-14 শতাংশ পাইকারী বিক্রেতাদের মাধ্যমে, 3 থেকে 4 শতাংশ ঐতিহ্যবাহী খুচরা দোকানে, 1 থেকে 2 শতাংশ হার্ড ডিসকাউন্ট স্টোরে এবং 76 থেকে 77 শতাংশ যা "বড় সরবরাহ চেইন" হিসাবে পরিচিত। উৎপাদনের মাত্র 3 থেকে 6 শতাংশ রেস্তোরাঁ, ক্যাটারিং পরিষেবা এবং স্বয়ংক্রিয় হিসাবে খাদ্য পরিষেবা সংস্থাগুলিতে যায়।
পরিবেশক
2001 সালে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত পণ্য শিল্পের জন্য যোগ করা মূল্য ছিল প্রায় 34.7 মিলিয়ন ইউরো, যা শিল্পের মোট উৎপাদনের 17 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে, কোলেলি বলেছেন।
গড়ে, প্রসেসর এবং চেইন সরবরাহকারীরা একটি পণ্য বিক্রয় থেকে 85 শতাংশের বেশি রাজস্ব পায়, যেখানে কাঁচা সবজি উৎপাদনকারীরা পায় মাত্র 10 থেকে 15 শতাংশ।
প্যাকেজিং সমাধান
ইতালিতে ব্যবহৃত বেশিরভাগ প্যাকেজিং সমাধান শুধুমাত্র দূষণ এবং অত্যধিক ডিহাইড্রেশন থেকে রক্ষা করার জন্য কার্যকর, কোলেলি উল্লেখ করেছেন। খুব কমই হেডস্পেসের ভিতরে সর্বোত্তম গ্যাসের গঠন নিশ্চিত করে। যদিও, কিছু ক্ষেত্রে, প্যাকেজের মধ্যে সঠিকভাবে পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল পরিস্থিতি পণ্যের গুণমান জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে খুব কার্যকর, পরিবর্তিত-বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং খুব কমই বাণিজ্যিকভাবে তার সর্বোচ্চ সম্ভাবনায় প্রয়োগ করা হয়।
আজ, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ফল এবং সবজির জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় প্যাকেজিং উপকরণগুলি হল ব্যাগের জন্য প্রোপিলিন ফিল্ম (বা বালিশ), বড় বস্তাগুলির জন্য পলিওলিফিন উপাদান এবং ট্রে মোড়ানোর জন্য প্লাস্টিকাইজড পিভিসিতে এক্সটেনসিবল ফিল্ম। সর্বাধিক ব্যবহৃত প্যাকেজিং সিস্টেম হল ব্যাগ (250 এবং 500 গ্রাম প্যাক), যা আয়তনের দিক থেকে তাজা কাটা বাজারের 60 শতাংশের জন্য দায়ী। বালিশ সিস্টেম অন্যান্য প্যাকেজিং সিস্টেমের তুলনায় কম ব্যয়বহুল কারণ উচ্চ স্বয়ংক্রিয় ভরাট এবং ওজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শ্রম খরচ হ্রাস করা হয়। অন্যদিকে, প্লাস্টিকের ট্রেগুলির তুলনায় চেহারা ততটা আকর্ষণীয় নয় যা বেশি ব্যয়বহুল এবং গ্রাহকদের জন্য একটি ভাল দৃশ্যমান প্রভাব রয়েছে।
বেশিরভাগ প্যাকেজিং উপাদান নির্মাতারা বিদেশী কোম্পানি যাদের ইতালিতে বাণিজ্যিক শাখা রয়েছে, যদিও ছোট, অভ্যন্তরীণ কোম্পানিগুলি এখন কম প্রযুক্তি সামগ্রী সরবরাহ করছে।
প্রযুক্তিগত গ্যাস
কোলেলির মতে, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত পণ্যের জন্য নাইট্রোজেন এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত প্রযুক্তিগত গ্যাস। কার্বন ডাই অক্সাইড নাইট্রোজেনের সাথে (কুইন্টা গামা পণ্যের জন্য) এবং নাইট্রোজেন এবং বাতাসের সাথে তাজা কাটা শাকসবজি এবং ফলের জন্য ব্যবহার করা হয়। কিছু কোম্পানি বাতাসের প্রতিস্থাপনে প্যাকেজে ফ্লাশ করার জন্য পূর্ব-প্রস্তুত গ্যাসের মিশ্রণ (সাধারণত নাইট্রোজেন, অক্সিজেন এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের বিভিন্ন সমন্বয়) প্রদান করে। অন্যান্য গ্যাস মিশ্রণ, আর্গন বা সুপার-বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন ধারণকারী, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত পণ্যের জন্য বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহার করা হয় না। দেশীয় এবং বিদেশী উভয় কোম্পানিই বাজারে সক্রিয় রয়েছে ইতালির ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত শিল্পের জন্য প্রযুক্তিগত গ্যাস সরবরাহ করে।
উপকরণ
শিল্পে ব্যবহৃত বেশিরভাগ সরঞ্জাম ইতালীয় উত্পাদন দ্বারা সরবরাহ করা হয়, কোলেলি বলেছেন। কিছু কোম্পানি সাধারণভাবে খাদ্য শিল্পের জন্য সরঞ্জাম বিপণন করছে যা তাজা কাটা প্রক্রিয়াকরণের জন্য অভিযোজিত হতে পারে, অন্যরা তাজা কাটা পণ্য প্রক্রিয়াকরণ লাইনের জন্য সরঞ্জামগুলিতে বিশেষীকরণ করছে।
“ইতালিতে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ফল এবং উদ্ভিজ্জ শিল্প ক্রমবর্ধমানভাবে ইতালির তাজা উৎপাদন খাতের অর্থনীতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে, গবেষক বলেছেন৷ বিভিন্ন দিক এই বিশেষ শিল্পের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, যার মধ্যে ভোক্তাদের দ্বারা এই পণ্যগুলির গুণমানের দিকগুলির একটি ভাল উপলব্ধি অন্তর্ভুক্ত।
"অন্যদিকে, প্রযুক্তি এবং উৎপাদন সংস্থা উভয় ক্ষেত্রেই অনেক উন্নতি সম্ভব," কোলেলি উল্লেখ করেছেন। "সর্বশেষ প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনের ব্যবহার, পণ্যের সংখ্যা বৃদ্ধি এবং খাদ্য পরিষেবা বাজারের সম্প্রসারণ শুধুমাত্র কয়েকটি দিক উপস্থাপন করে যেগুলির আরও উন্নয়ন এবং উন্নতি প্রয়োজন।"