সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পণ্য শিল্পের খাদ্য নিরাপত্তা চ্যালেঞ্জের অংশ রয়েছে।
কিন্তু এটা একা নয়।
টেক্সাসে ইউনাইটেড ফ্রেশ 2012-এ একটি শিক্ষা অধিবেশন চলাকালীন বক্তৃতা, মার্গারেট হার্ডিন, পিএইচডি, আইইএইচ ল্যাবরেটরিজ এবং কনসাল্টিং গ্রুপের কারিগরি পরিষেবার ভাইস প্রেসিডেন্ট, বলেছেন যে পণ্য শিল্প তার বন্ধুদের কাছ থেকে মাংস এবং দুগ্ধজাত বিষয়ে শিখতে পারে।
"দুগ্ধ শিল্প এটি মোকাবেলা করেছে, মাংস শিল্প এটি মোকাবেলা করেছে," তিনি বলেছিলেন। "আমি আশা করি উৎপাদন শিল্প এখন তাদের নিজস্ব ইতিহাস লিখতে গত কয়েক বছরে যা অভিজ্ঞতা করেছে তার মাধ্যমে শিখবে।"
1980-এর দশকে ডেলি মাংস এবং হাঁস-মুরগির দূষণের ফলে আজকের বইগুলিতে অনেক খাদ্য নিরাপত্তা বিধি রয়েছে, হার্ডিন বলেছেন, যিনি বছরের পর বছর ধরে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে একাধিক অন-সাইট খাদ্য সুরক্ষা মূল্যায়ন পরিচালনা করেছেন।
যা আপনি দেখতে পাচ্ছেন না
তিনি বলেন, এটি অস্বীকারের সম্মুখীন হওয়া সাধারণ ব্যাপার - ম্যানেজার এবং কর্মচারীরা যারা বিশ্বাস করেন না যে দূষণ তাদের সুবিধাগুলিতে ঘটতে পারে। কারণটি প্রায়শই লুকিয়ে থাকে — নক এবং ক্রানিতে।
কিন্তু খাদ্য পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আসা যেকোনো কিছুর দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এবং যে যেখানে সরঞ্জাম তাই গুরুত্বপূর্ণ.
ফাঁপা রোলার নিন। একটি ভাল ধারণা নয়, হার্ডিন বলেছিলেন, কারণ তাদের "মাইক্রোবিয়াল গ্রোথ কুলুঙ্গি ... রুটিন স্যানিটেশনের পরে জীবকে আশ্রয়কারী" হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
"যদি আপনার অন্যথায় পরিষ্কার এলাকায় একটি কদর্য গন্ধ থাকে, একটি মাইক্রোবিয়াল কুলুঙ্গি বিদ্যমান," তিনি বলেন।
মাইক্রোবিয়াল গ্রোথ কুলুঙ্গিগুলি পরিষ্কার করা কঠিন, হার্ডিন বলেছেন, জীর্ণ হাইড্রোলিক সিল, চেইন এবং ব্লেড গার্ড, ও-রিং, গ্যাসকেট, ক্যাবিনেটের ভিতরের অংশ এবং লেজগুলি সম্ভাব্য অপরাধী হিসাবে উল্লেখ করে।
"পরিবাহক - কাঠামো - তারা ফাঁপা? টেবিলের পা কি ফাঁপা?" সে বলেছিল.
যদি তাই হয়, তবে তিনি সেগুলিকে কঠিন পদার্থ দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দিয়েছিলেন, এমন একজন ক্লায়েন্টের গল্পের সাথে সম্পর্কিত যিনি সবেমাত্র তাক, সেট স্ক্রু এবং ফাঁপা পা সহ একগুচ্ছ নতুন টেবিল অর্ডার করেছিলেন।
"আমি তাকে তাদের ফেরত পাঠাতে বাধ্য করেছি," সে বলল। বৈদ্যুতিক প্যানেল বাক্সগুলি মাইক্রোবিয়াল কুলুঙ্গি হতে পারে। "প্যানেল বক্সের ভিতরে, গ্যাসকেটের চারপাশে, স্টার্ট/স্টপ বোতাম এবং জরুরী শাটঅফের ভিতরে এবং চারপাশে — যদি কেউ লাইনে কাজ করে, তারা পণ্যগুলি স্পর্শ করছে, তারপর বোতামগুলি স্পর্শ করছে, সেই অন-অফ বোতামটি একটি খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠ," তিনি বলেছেন
সমাধান? হার্ডিনের মতে সহজ।
"আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে সরঞ্জামগুলি ভেঙে ফেলুন," তিনি বলেছিলেন। “সোয়াব নাও।
“যদি আপনার কিছু স্ক্রু করা, বোল্ট করা, ধাতু থেকে ধাতু - যে কোনও জায়গায় জল ঢুকতে পারে, তা আলাদা করে নিন। এগুলি সমস্তই নথিভুক্ত মাইক্রোবিয়াল কুলুঙ্গিগুলি কোথাও না কোথাও গাছের মধ্যে রয়েছে।"
প্রকৃতপক্ষে, বৃদ্ধির কুলুঙ্গিগুলি হয় সিস্টেমের বাইরে ডিজাইন করা বা প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে পরিচালনা করা দরকার, তিনি বলেছিলেন।
সহজ-পরিষ্কার বৈশিষ্ট্য
তাজা কাটা পণ্যের জন্য নতুন সরঞ্জাম ডিজাইন হার্ডিন এর বই থেকে একটি পৃষ্ঠা গ্রহণ করা হতে পারে.
রুডি গ্রোপ, প্রেসিডেন্ট এবং ইঞ্জিনিয়ারিং ম্যানেজার হেইনজেন ম্যানুফ্যাকচারিং ইন্টারন্যাশনাল, বলেন, "সম্পূর্ণ পরিষ্কার করার ক্ষমতা" দেওয়ার জন্য ওপেন ফ্রেম ডিজাইন দিয়ে মেশিন তৈরি করা হচ্ছে।
"সমস্ত পরিবাহক ডিজাইনে স্যানিটেশন অ্যাক্সেসের কিছু ফর্ম অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে," Groppe বলেছেন। “যেহেতু প্রক্রিয়াটি কম-ঝুঁকি থেকে উচ্চ-ঝুঁকির দিকে চলে যায়, আমরা দেখতে পাই বেল্টের উত্তেজনা দূর করার জন্য দ্রুত রিলিজ টেক-আপ সহ সমস্ত পরিবাহক, ফ্রেম অ্যাক্সেসের অনুমতি দেওয়ার জন্য বেল্ট লিফটার এবং জলের ব্যবহার কমানোর জন্য সিআইপি স্প্রে বার সিস্টেম এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য শ্রম। বেল্ট।"
লাইন কর্মীরা বেল্ট উঁচু করতে পারে এবং সবকটিতেই শারীরিকভাবে ধুয়ে ফেলতে পারে
"(যদি আপনার থাকে) এমন একটি এলাকা যা আপনি শারীরিকভাবে সরঞ্জামের একটি অংশে দেখতে পাচ্ছেন না, আপনি আসলে এটি পরিষ্কার করেছেন তা যাচাই করা কঠিন।"
ওয়াশ সিস্টেমে এখন কনভেয়র বেল্ট রয়েছে যা সম্পূর্ণ স্যানিটেশন অ্যাক্সেসের জন্য খোলার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তিনি বলেন, এবং কিছুর একেবারেই পাশ নেই। কিছু নতুন ধোয়ার ট্যাঙ্কের পরিবাহক পার্শ্ব এবং বেল্টের বৈশিষ্ট্য যা উল্টে খোলা থাকে।
"প্রসেসিং প্লাম্বিং এবং পাইপিং এখন 100 শতাংশ স্টেইনলেস টিউবিং বনাম পিভিসি পাইপে স্থানান্তরিত হয়েছে, কারণ বায়োফিল্ম একটি খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি যা দূর হবে না," গ্রোপ বলেছেন।
কিছু সময়ে, এই ধরনের পাইপিং রানগুলিকে গরম জলের চিকিত্সা বা একটি বন্ধ লুপ রাসায়নিক চিকিত্সা ব্যবস্থা ব্যবহার করে পরিষ্কার করা প্রয়োজন এবং "যদি এটি একটি আদর্শ স্যানিটারি পদ্ধতি হয়ে যায় তবে বেশ কিছু গ্রাহক বক্ররেখার সামনে থাকবেন," তিনি যোগ করেছেন।
বেল্ট পরিষ্কারের জন্য এয়ার ব্লোয়ার ব্যবহার করা আজকাল সাধারণ, যদিও ব্লোয়ারগুলি তাপ তৈরি করে যা এমন পরিবেশ তৈরি করে যেখানে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে। হেইনজেনের ব্লোয়ারগুলি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে ইম্পেলারকে স্যানিটেশনের সুবিধার্থে হাউজিং থেকে শারীরিকভাবে বের করে আনা যায়।
CombiScale এর মাল্টি-হেড স্কেলও একটি খোলা ফ্রেম দিয়ে তৈরি। উপরে একটি টুল-কম সামঞ্জস্যযোগ্য ঘূর্ণায়মান হপার শুধু পাশে সরানো প্রয়োজন, বনাম পরিষ্কারের জন্য স্ক্রু খুলে আলাদা করে নিতে হবে। ইলেকট্রনিক্স একটি দূরবর্তী ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা হয় যা সরঞ্জাম থেকে দূরে অবস্থিত হতে পারে।
“আপনি যখন পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করছেন, তখন ইলেকট্রনিক্সে জল পাওয়ার কোনও ঝুঁকি নেই কারণ এখন ইলেকট্রনিক্স 20 ফুট পর্যন্ত মাউন্ট করা যেতে পারে।
দূরে,” নিক তারাবোরেলি বলেছেন, বিক্রয় ও বিপণনের ভাইস প্রেসিডেন্ট কম্বিস্কেল। "এটি একটি স্যানিটেশন সুবিধার একটি বড় সুবিধা, কারণ আপনার সবচেয়ে খারাপ শত্রু হল জল আপনার ইলেকট্রনিক্সে প্রবেশ করা।"
তারাবোরেল্লির বৃদ্ধির সাথে সাথে তার কোম্পানি তাজা কাটা শিল্পে দেখেছে, মূলত শুকনো খাবারের প্যাকেজিংয়ের জন্য ডিজাইন করা সরঞ্জামগুলি তাজা কাটা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহার করার সময় পরিষ্কার করা আরও জটিল হতে পারে।
"আমি উত্পাদন শিল্পে বলব, আমরা প্রায়শই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করি," তারাবোরেলি বলেছিলেন। “স্ন্যাক ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে, কারণ তারা তাদের মেশিনগুলিকে তাজা-কাটা শিল্পের মতো পরিষ্কার করে না (করতে হয়), এই বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই উপেক্ষিত হয়, যেখানে পণ্য শিল্পে পরিষ্কার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
"ইউএসডিএ কোম্পানিগুলিকে অনেক বেশি মানদণ্ডে রাখার উপর অনেক বেশি মনোযোগ দিচ্ছে।"