“মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে লিক বিক্রি বন্ধ রয়েছে। শুধুমাত্র এই সবজি দিয়েই আমরা ৭% বৃদ্ধি পেয়েছি”
বেলজিয়াম, ফ্রান্স এবং নেদারল্যান্ডের নেতৃত্বে FAOSTAT ডেটা অনুসারে, স্পেন EU-27-এ লিকের ষষ্ঠ বৃহত্তম উত্পাদক। কৃষি, মৎস্য ও খাদ্য মন্ত্রকের তথ্য অনুসারে, ক্যাসটাইল-লিওন অঞ্চলটি বেশিরভাগ জাতীয় উত্পাদনের জন্য দায়ী, 2020 সালে ফসলের পরিমাণ ছিল 31,339 টন। অস্থায়ী সরকারী পরিসংখ্যান অনুসারে, সেগোভিয়া প্রদেশটি এই অঞ্চলের সমগ্র ফসলের 72% (22,748 টন 2020), পরবর্তী বৃহত্তম উত্পাদনকারী অঞ্চল আন্দালুসিয়ার পরিসংখ্যানকে ছাড়িয়ে গেছে, যা গত বছর প্রায় 18,500 টনে পৌঁছেছে।
"সেগোভিয়া হল ক্যাসটাইল-লিওনের লীক উৎপাদনকারী এলাকা, যেখানে স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের 60% এর বেশি জমি রয়েছে৷ এটি এর জলবায়ু এবং এর বালুকাময় মাটির কারণে, যা ফসলের চাষের জন্য আদর্শ,” তাবুয়েঙ্কার সিলভিয়া মার্টিনেজ কোলোড্রন বলেছেন। "উৎপাদন জুনে শুরু হয় এবং ডিসেম্বর পর্যন্ত চলতে থাকে, যদিও শিল্প লিকের ক্ষেত্রে, এটি জানুয়ারি পর্যন্ত জন্মানো যেতে পারে।"
“টাবুয়েঙ্কা সারা বছরই তাজা লিক বাজারজাত করে, শুধু নিয়মিত পাতা দিয়ে নয়, খোসা ছাড়ানো, কাটা এবং প্যাকেজ করা লিকও। ডিসেম্বর থেকে জুন পর্যন্ত, প্রচারণা সম্পূর্ণ করতে আমরা আমাদের উৎপাদন দক্ষিণে নিয়ে যাই। এখন পর্যন্ত আমরা আন্দালুসিয়া এবং পর্তুগালে লিক চাষ করে আসছিলাম, কিন্তু এই বছর আমরা শুধুমাত্র আন্দালুসিয়াতেই এগুলি বাড়াব কারণ পরিবহন খরচ বেশি," সিলভিয়া বলেছেন। "মোট আমাদের প্রায় 200 হেক্টর উৎপাদন হবে।"
সিলভিয়া মার্টিনেজ।
আসল বিষয়টি হল যে ক্রমবর্ধমান ব্যয় কৃষিতে প্রভাব ফেলছে যা ইতিহাসের সবচেয়ে ব্যয়বহুল প্রচারাভিযানের একটি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। সাম্প্রতিক আসাজা রিপোর্টে প্রকাশিত পরিসংখ্যানগুলি দেখায় যে গত বছর ইনপুটগুলির দাম বৃদ্ধি পেয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সার, যা 239 থেকে 307% বৃদ্ধি পেয়েছে, কৃষি ডিজেল, 73% বৃদ্ধির সাথে, বা বিদ্যুত, যা রাখতে প্রয়োজনীয়। ওয়াশিং এবং প্যাকেজিং সুবিধা চলছে, যা 270% বৃদ্ধি পেয়েছে, গবেষণা অনুসারে। “এটাও বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে লিক উৎপাদনের খরচ নিজেই বেশি। এটি প্রতি প্লটে প্রায় 12,000 ইউরোতে পৌঁছতে পারে, তাই আমাদের চাষীদের লাভজনকতা নিশ্চিত করার জন্য খুব সতর্ক পরিকল্পনা প্রয়োজন, যাদের সাথে আমরা সবসময় চুক্তির সাথে কাজ করি।"
“আমাদের আরেকটি অসুবিধা হল শ্রম সম্পর্কিত। ক্ষেতে, আমরা স্বয়ংক্রিয় ফসল কাটার যন্ত্র ব্যবহার করি যার জন্য প্রচুর ম্যানুয়াল কাজের প্রয়োজন হয় না এবং আমাদের একটি নতুন পণ্য পেতে দেয়, কারণ সদ্য কাটা লিক আরও দ্রুত সুবিধাগুলিতে পৌঁছায়। কিন্তু ওয়াশিং সুবিধায়, যেখানে লিকগুলি ধুয়ে খোসা ছাড়ানো হয়, সেখানে প্রচুর শ্রমের প্রয়োজন হয় এবং শ্রমিক খুঁজে পাওয়া ক্রমশ কঠিন হয়ে উঠছে।”
Tabuenca তার উৎপাদন (প্রতি বছর 25 মিলিয়ন লিক) প্রধানত অভ্যন্তরীণ বাজারে বিক্রি করে। "আমরা সমস্ত প্রধান স্প্যানিশ মার্কেটিং চেইনের সাথে কাজ করি," বলেছেন সিলভিয়া মার্টিনেজ৷ “প্রতি বছর আমরা কোম্পানিতে বিক্রয় বৃদ্ধি দেখতে পাই এবং মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে লিকের সংখ্যা বেড়েছে। কোভিড একটি টার্নিং পয়েন্ট ছিল যার ফলে অনেক পণ্য বেড়েছে, কিন্তু লিকের বিক্রি থেমে গেছে এবং শুধুমাত্র এই সবজির সাথে আমাদের বৃদ্ধি 7% এ দাঁড়িয়েছে।"
“আমাদের R&D বিভাগ আমাদের উৎপাদন বাজারজাত করার জন্য বিভিন্ন ফরম্যাট তৈরি করার অনুমতি দিয়েছে, তাজা লিক থেকে শুরু করে 300-গ্রামের বেবি লিক বা তাজা কাটা পণ্যের ব্যাগ পর্যন্ত। আমরা জৈব লিকও জন্মাই, যার উৎপাদন প্রতি বছর 2 মিলিয়ন ইউনিটে পৌঁছায় এবং শূন্য বর্জ্য লিক।
ডিহাইড্রেটেড স্যুপ, স্থায়িত্বের একটি উদাহরণ
টেকসই একটি ধারণা নয় যে এই পারিবারিক ব্যবসা, 1947 সালে প্রতিষ্ঠিত, শুধুমাত্র উৎপাদনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। কুয়েলারের সেগোভিয়া শহরে অবস্থিত কোম্পানিটি ফ্রুট অ্যাট্রাকশন 2021-এ অংশ নিয়েছিল, যেখানে এটি স্যুপ এবং ক্রিম তৈরির জন্য ডিহাইড্রেটেড সবজি VerduÑam এর নতুন লাইন উপস্থাপন করেছে। তাদের সাথে, এটি অবাণিজ্যিক উৎপাদনে মূল্য যোগ করার সময় এবং সম্পদ ও খাদ্যের অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করার সময় ভোক্তাদের কাছে একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য সরবরাহ করার লক্ষ্য রাখে।
“প্রতি বছর, দৃশ্যমান বা নান্দনিক ত্রুটির কারণে প্রচুর পরিমাণে সবজি বাজারজাত করা যায় না। গুণমান এবং অভিন্নতার পরামিতিগুলির ক্ষেত্রে খাদ্য শৃঙ্খলগুলি খুব চাহিদাপূর্ণ, যার ফলে আমাদের বর্জ্য মোকাবেলা করতে হয় যা আমরা এখনও অবধি কী করব তা জানতাম না। এই সমস্যার মুখোমুখি হয়ে, আমরা ডিহাইড্রেটেড সবজি উৎপাদনের ধারণা নিয়ে এসেছি, "সিলভিয়া বলেছেন। “এগুলি কালারেন্ট ছাড়াই এবং কোনো ধরনের প্রিজারভেটিভ ছাড়াই পণ্য যা একবার রিহাইড্রেট করলে তাজা পণ্যের মতো একই অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য বজায় থাকে। এইভাবে, আমরা এমন পণ্যগুলিকে ছুঁড়ে ফেলা এড়াই যা খাওয়ার জন্য পুরোপুরি উপযোগী এবং যেগুলি আমাদের চাষিরা চাষ এবং যত্ন করেছেন। আমরা ভোক্তাকে এমন একটি মানের পণ্য সরবরাহ করি যা প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং আমরা বৃহত্তর স্থায়িত্ব অর্জনে অবদান রাখি।"
ফ্রুট অ্যাট্রাকশন 2021-এ অংশগ্রহণকারীরা Tabuenca-এর VerduÑam ডিহাইড্রেটেড সবজি দিয়ে তৈরি রেসিপির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছিলেন, উভয়ই এর স্ট্যান্ডে এবং শো-কুকিং-এ, যেখানে ফ্রান সমস্ত অংশগ্রহণকারীদের রান্নাঘরে অফার করে এমন একাধিক সম্ভাবনা দেখিয়েছিলেন।