আপনি আজকাল তাজা ফল এবং সবজি এবং একটি ছুরি দিয়ে কী তৈরি করতে পারেন তা আশ্চর্যজনক।
ফ্রেশ-কাট প্রসেসররা এটিই খুঁজে পায় যখন তারা শেফ এবং ক্যাটারারদের কাছ থেকে বিভিন্ন কাট এবং আকার তৈরি করার চাহিদার প্রতিক্রিয়া জানায় যা প্লেট এবং বুফে সাজানোর জন্য নতুন চাক্ষুষ আগ্রহ তৈরি করে।
উদাহরণ স্বরূপ, সহজভাবে তাজা ফল ভার্নন, ক্যালিফোর্নিয়ায়, সম্প্রতি পেশাদার শেফ এবং ক্যাটারারদের জন্য ডিজাইন করা তাজা কাটা ফলের একটি নতুন লাইন চালু করেছে। এর নতুন শেফের পছন্দের নির্বাচনের মধ্যে রয়েছে সাইট্রাস হুইল, আনারসের হাফ-রিং, আমের বর্শা, কিউই ওয়েজ এবং তরমুজের বল।
"পাঁচটি নতুন ফলের কাটগুলি আকৃতি এবং শৈলীতে অনন্য যা সাধারণত তাজা কাটা ফলের সাথে যুক্ত সাধারণ বর্গাকার কাটের বাইরে যেতে পারে," একটি কোম্পানির প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে বলা হয়েছে।
সরঞ্জাম নির্মাতারা পছন্দ করে উরসেল বিভিন্ন ধরণের কাট তৈরির জন্য নতুন প্রযুক্তি বিকাশ চালিয়ে যান। এর মডেল সিসি স্লাইসার বিভিন্ন আকারের ক্রিঙ্কেল কাট থেকে ডিম্বাকৃতির টুকরো পর্যন্ত সবকিছু করে।
কিন্তু সাধারণ আকৃতির বাইরে - বলুন, একটি মাশরুম আকৃতির আলু - বেশিরভাগই হাতে করা হয়। ড্যান ভাচে, সাপ্লাই চেইন ম্যানেজমেন্টের ভাইস প্রেসিডেন্ট ইউনাইটেড ফ্রেশ প্রডিউস অ্যাসোসিয়েশন, বলেন, প্রধান নির্মাতারা সাধারণত উন্নয়নশীল যন্ত্রপাতি অনুসরণ করে না যা পরিবর্তে এটি করবে কারণ ভলিউম সাধারণত এটির নিশ্চয়তা দেয় না।
"কেন তারা এটা করে না কারণ ... কাটার সরঞ্জামগুলিতে এই ধরণের বিনিয়োগের জন্য লোকেদের উচ্চ পরিমাণে কাজ করতে হবে," তিনি বলেছিলেন।
কিন্তু ফ্রেশ-কাট অপারেশনগুলি যেগুলি স্বয়ংক্রিয় এবং হ্যান্ড প্রসেসিং উভয়ই করে এই ধরনের অনুরোধে সাড়া দেওয়ার জন্য সেট আপ করা হয়েছে।
"আমরা অনেক বিশেষ অর্ডার করি," বলেছেন ভন ফোর্ড, এর মালিকদের একজন ফোর্ডের প্রযোজনা Raleigh, উত্তর ক্যারোলিনা, যা তার মিস্টার ফ্রেশের অধীনে তাজা কাটা পণ্য উত্পাদন করে! লেবেল “আমাদের একটি নিয়ম আছে যে কেউ দুপুরের আগে ফোন করতে পারে এবং পরের দিন তা পেতে পারে, তা যাই হোক না কেন।
"আমরা খুব বেশি বড় রান করি না - বেশিরভাগই এক সময়ে প্রায় পাঁচ থেকে 10 বক্স হয়।"
অস্বাভাবিক আকারের চাহিদা শেফ এবং ক্যাটারারদের কাছে আসে যারা একটি বিশেষ ইভেন্টের জন্য আলাদা কিছু করতে চান।
"জিনিসগুলি ট্রেন্ডে চলে এবং কিছুক্ষণ পরে, অনেক মেনু একই রকম দেখতে শুরু করে," ফোর্ড বলেছিলেন। “শেফরা পরবর্তী বড় জিনিসটি পেতে চায়।
"আপনি যেভাবেই রান্না করেন না কেন একটি আলু হল একটি আলু … তবে আপনি প্লেটে এটিকে চিত্তাকর্ষক বা আরও বেশি আমন্ত্রণ জানাতে পারেন।"
কিন্তু শেফদের নিজেরাই এটি করার জন্য কর্মী নাও থাকতে পারে।
"তাদের সময় নেই," ফোর্ড বলেন. “এটা অনেক সময় নেয় এবং যদি তারা 1,000 প্লেট সহ একটি কনভেনশন সেন্টারের খাবার দেয়, সবাই এক সময়ে বসে থাকে, তাদের শ্রম নেই।
"আমরা তাদের শ্রমশক্তির সম্প্রসারণ হতে পারি।"
ফোর্ডের শেষ প্রসেসিং রুম ম্যানেজার ছিলেন একজন পেশাদার শেফ যিনি মিস্টার ফ্রেশ-এ এখন মানসম্মত বেশ কয়েকটি নতুন পণ্য প্রবর্তন করেছিলেন! শেফদের সেই "বাহ" ফ্যাক্টর তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য ডিজাইন করা রোস্টার। তাদের মধ্যে একটি ছিল টর্নেড আলু - একটি ফরাসি, সাত-পার্শ্বের উপবৃত্তাকার কাটা।
"এটি খুব শ্রম নিবিড়, এবং ব্যয়বহুল," ফোর্ড বলেছিলেন। "এই মুহূর্তে, দুই পাউন্ড প্রায় 28 ডলার হবে।"
তবে শেফরা ভিন্ন কিছু পেতে অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক। মিস্টার ফ্রেশ! এছাড়াও মাশরুম আকৃতির আলু অফার.
"আমরা দিনে আটটি ভিন্ন উপায়ে আলু করতে পারি," ফোর্ড বলেছিলেন।
তরমুজের খোসা ছাড়ানোর মেশিনের সাহায্যে কর্মীরা সেগুলিতেও বিভিন্ন কাট করতে পারে।
"কখনও কখনও সাধারণ কামড়ের আকারের অংশের পরিবর্তে, লোকেরা অর্ধ চাঁদ বা কীলক চায়," তিনি বলেছিলেন।
ফোর্ড অস্বাভাবিক আইটেমগুলির অর্ডারে দ্রুত পরিবর্তনের ব্যবস্থা করতে পারে কারণ কর্মচারীরা ক্রস প্রশিক্ষিত। যখন তার প্রয়োজন হয়, তিনি এমন লোকেদের টানতে পারেন যারা চাহিদা মেটাতে সাহায্য করার জন্য ফোর্ডসের বিতরণ কেন্দ্র থেকে কীভাবে কাটাতে হয় তা জানেন।
"আমরা প্রায় সব কিছু করব," তিনি বলেন. "যদি কেউ এর জন্য অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক হয়, আমরা তা করব।"
এবং কখনও কখনও তারা না.
"অনেক সময়, লোকেদের একটি ভাল ধারণা থাকে, কিন্তু একবার আপনি এটির মূল্য নির্ধারণ করলে, কখনও কখনও তারা অন্য পথে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়," ফোর্ড বলেছিলেন।
ভ্যান্স জ্যাকসন, ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং মালিক সবজি টাটকা শিকাগোতে, একইভাবে কাজ করে।
"আমরা বিভিন্ন আইটেম কাটা বিভিন্ন উপায়ে সব ধরণের মধ্যে অর্জিত করেছি," তিনি বলেন.
এর মধ্যে কিছু ইদানীং মরিচ, আলু বা গাজরকে ত্রিভুজ - অথবা ভ্যালেন্টাইনস ডে-তে লাল মরিচকে হৃদয়ে কাটা অন্তর্ভুক্ত। পরবর্তী উদাহরণে, তার কর্মীরা কুকি কাটার ব্যবহার করে তাদের কেটে ফেলতেন।
"আমরা অনেক খোদাই করা শাকসবজি করছি - মূলা রোসেট, এই জাতীয় জিনিস," তিনি বলেছিলেন। "এগুলি মূলত উচ্চমানের রেস্তোরাঁর জন্য সাইড ডিশ, বা একটি গার্নিশ হিসাবে প্লেটে রাখার জন্য।"
কোম্পানী জিকামার সাথে আরও অনেক কিছু করছে, যার মধ্যে অর্ধ-চাঁদের আকার রয়েছে - স্কুলের স্ন্যাকসের অর্ডারে জনপ্রিয়, তিনি বলেছেন।
এখানেও, বেশিরভাগই হাতে করা হয়।
জ্যাকসন বলেছেন, "যে কোনো সময় আপনি যেকোন ধরনের বিশেষ আকৃতির কাজটি আপনার হাতে বা বিশেষ করে তৈরি করা কোনো প্রক্রিয়ার সাহায্যে করতে হবে।"
টর্নেডো ফ্রাই
Lou Golato, নিউ জার্সি ভিত্তিক মালিক টর্নেডো ফ্রাই, একটি বিশেষ অস্বাভাবিক আকারের চারপাশে একটি ব্যবসা তৈরি করেছে৷ 2002 সালে, তিনি একটি ব্লেড দিয়ে একটি ড্রিলের উপর ভিত্তি করে একটি কোম্পানী শুরু করেছিলেন, একটি বিদ্যমান কোঁকড়া ফ্রাই কাটারকে পরিবর্তন করে একটি আলুকে সর্পিল করে কেটে পাতলা টুকরো করে ফেলেন এবং মূল অংশটি অক্ষত রেখেছিলেন। একটি লম্বা কাঠি মাঝখান দিয়ে যায় এবং আলুটি ফ্যান হয়ে যায় তাই 90 সেকেন্ডের মধ্যে গরম তেলে যাওয়ার আগে পৃথক স্তরগুলি আলাদা করা হয়। গ্রাহকরা সিজনিং একটি পরিসীমা থেকে নির্বাচন করুন.
"আলু আসলে লাঠির সাথে মিশে যায় যাতে আপনি যা চান তা ছিঁড়ে না ফেলে টানতে পারেন," গোলতো বলেন।
কোম্পানী মেলা এবং ট্রেড শো করা শুরু করে এবং পর্যটন এলাকায় মৌসুমী দোকান পরিচালনা করে। পরবর্তী সীমান্ত হল মল স্টোর, যার একটি সম্প্রতি ভ্যালেন্সিয়া, ক্যালিফোর্নিয়ার খোলা হয়েছে। ক্যালিফোর্নিয়া ছাড়াও, টর্নেডো ফ্রাই শীতকালে অ্যারিজোনায় এবং নিউ জার্সি, নিউ ইয়র্ক এবং ইউটাতে কিছু ব্যবসা করছে।
সংস্থাটি সম্প্রতি দ্য ফুড নেটওয়ার্কে প্রদর্শিত হয়েছিল "মোড়ানো" সিরিজ, যা দর্শকদের পর্দার আড়ালে নিয়ে যায় তা দেখতে কিভাবে জিনিস তৈরি করা হয়। তারা দ্বারা আচ্ছাদিত করা হয়েছে জাতীয় পাবলিক রেডিও।
"আমি বলব এটির অভিনবত্ব হল এটি এক ধরণের মনোযোগ আকর্ষণ করে," গোলতো বলেছিলেন। "এবং তারপরে একবার তারা তাদের স্বাদ গ্রহণ করলে, তারা আটকে যায়।"