স্যানিটেশন হল মোজা কেনার মতো — ভয়ঙ্করভাবে উত্তেজনাপূর্ণ নয়, তবে ওহ-অত-প্রয়োজনীয়৷ এবং স্যানিটেশন সামনে এবং কেন্দ্রে থাকবে 17তম বার্ষিক ফ্রেশ-কাট পণ্য: গুণমান ও নিরাপত্তা বজায় রাখা ইউসি ডেভিস সেপ্টেম্বর 18-20 এ কর্মশালা আসছে।
ব্যারি আইজেনবার্গ, ইউনাইটেড ফ্রেশ প্রোডিউস অ্যাসোসিয়েশনের ফুড সেফটি সার্ভিসের ভাইস প্রেসিডেন্ট, সেই উপস্থাপকদের মধ্যে যারা ফ্রেশ-কাট প্রসেসিংয়ে স্যানিটেশনের উপর ফোকাস করবেন।
"ঝুঁকি মূল্যায়ন এবং সেই ঝুঁকির জ্ঞানের প্রতি প্রতিক্রিয়া করা একেবারেই গুরুত্বপূর্ণ," আইজেনবার্গ বলেছেন। "আপনি কি একটি ঝুঁকি বোঝার আছে? এই কোর্সটি আসলেই লোকেদের বুঝতে সাহায্য করে।"
কোন শর্টকাট বা সম্ভাব্য সমস্যা উপেক্ষা করা যাবে না.
আইজেনবার্গ বলেন, "আমি যে প্রধান পয়েন্টটি তৈরি করতে যাচ্ছি তা হল স্যানিটেশন একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া, আমরা ক্ষেতের উৎপাদন সম্পর্কে কথা বলছি বা একটি প্যাকিং শেড বা একটি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের মধ্যে ফসল কাটার কথা বলছি," আইজেনবার্গ বলেছেন। "এতে কেবল সরঞ্জামই নয়, সরঞ্জাম, খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠ এবং তারপরে অন্যান্য পৃষ্ঠের পাশাপাশি আপনার প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামগুলির চারপাশের পরিবেশও রয়েছে।"
আইজেনবার্গ বলেছেন যে রুটিন স্যানিটেশন ছাড়াও, কোম্পানিগুলিকে পর্যায়ক্রমিক গভীর পরিচ্ছন্নতা পরিচালনা করতে হবে - হয় অভ্যন্তরীণ কর্মীদের সাথে বা বাইরের ঠিকাদার নিয়োগ করে।
ওয়ার্কশপের আরেক উপস্থাপক জাস্টিন কের ক্যালিফোর্নিয়া ভিত্তিক একটি কোম্পানির ভাইস প্রেসিডেন্ট স্যানিটেশন বিশেষজ্ঞ যা আউটসোর্স স্যানিটেশন ম্যানেজমেন্ট পরিষেবা প্রদান করে। তার ক্লায়েন্ট তালিকায় উৎপাদিত কৃষকদের মধ্যে প্রায় 16টি তাজা-কাট অপারেশন এবং প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার সাথে, কের তাজা কাটা উৎপাদনে স্যানিটেশনের ক্ষেত্রে হট স্পটগুলি জানেন।
"সবচেয়ে সাধারণ চ্যালেঞ্জ বা জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা মোকাবেলা করা দরকার তা হল অজৈব মাটি তৈরি করা," কের বলেছেন।
ক্যালসিয়াম অক্সালেট জমা হতে পারে, বিশেষ করে পালং শাক এবং কিছু কোমল পাতার লেটুস উৎপাদনে।
"তাদের একটি উচ্চ ক্যালসিয়াম কন্টেন্ট আছে, তাই ধোয়ার প্রক্রিয়ায় একটি প্রতিক্রিয়া আছে, এটি leeches এবং আপনি একটি ক্যালসিয়াম তৈরি যন্ত্রপাতি সঙ্গে শেষ," কের বলেন. "এটি পরিচ্ছন্নতা হ্রাস করে ... এটি বায়োফিল্মগুলিকে আশ্রয় করতে পারে।"
পুনরাবৃত্ততা তাজা কাটা প্রক্রিয়াকরণের আরেকটি সমস্যা, কের বলেন। ডেইরিতে, উদাহরণস্বরূপ, রুটিন একই, যেমন অটোমেশন, শিফটের পর শিফট, দিনের পর দিন। তাজা কাটা সঙ্গে তাই না.
"যখন আপনি পণ্য স্যানিটেশন সংজ্ঞায়িত করছেন, সবকিছু ম্যানুয়াল হয়ে যায়," কের বলেছিলেন। ধারণকৃত পাইপের পরিবর্তে উন্মুক্ত পরিবাহকের উপর পণ্য চলে। একটি শিফট চলাকালীন কয়েক ডজন বিভিন্ন স্ক্যু এবং মিক্সের জন্য ডাকা হতে পারে।
"একটি ম্যানুয়াল প্রক্রিয়া হওয়ায়, আপনাকে মানব প্রকৃতির উপর নির্ভর করতে হবে এবং মানব প্রকৃতি পরিচালনা করা সর্বদা কঠিন," কের বলেছিলেন।
তবে অসম্ভব নয়। এটি শুধুমাত্র পদ্ধতি, প্রশিক্ষণ এবং নিরাপদ পণ্য উত্পাদন করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ একটি সংস্কৃতি লাগে।
"সম্ভবত একটি ফলের অপারেশন … এর নিজস্ব ক্রমবর্ধমান, প্যাকিং, শিপিং এবং কোল্ড স্টোরেজ থাকতে পারে," কের বলেছিলেন। “কিন্তু একবার আপনি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটতে শুরু করলে, এটি একটি মানসিকতা গ্রহণ করে এবং এটিকে অন্যটিতে নিয়ে যায়।
“আপনি এমন লোকদের নিয়োগ করছেন যাদের প্যাকিং হাউসের মানসিকতা আছে, কিন্তু এখন এটি একটি স্যান্ডউইচের জন্য ডেলি টুকরো টুকরো টমেটো খাওয়ার জন্য প্রস্তুত … এটি বেশ সহজ, তবে বিনিয়োগ নিশ্চিত করতে হবে যে সবাই বুঝতে পারে যে এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। "
কের বলেন, তিনি অনেক কোম্পানিকে খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে অগ্রগতি করতে দেখেছেন - পুরানো সরঞ্জামগুলিকে নতুন, সহজে-সাফ-সাফ মডেলগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করা; নিষ্কাশন এবং জল চাপ উন্নতি; নতুন, আরো কার্যকরী উদ্ভিদ বিন্যাস অভিযোজিত; এবং উৎপাদন ও রক্ষণাবেক্ষণ বিভাগের মধ্যে সহযোগিতা ও সমন্বয় বাড়ানো।
আইজেনবার্গ বলেছেন, হলি, কলোর জেনসেন ফার্মস থেকে ক্যান্টালুপে গত শরতের মারাত্মক লিস্টিরিয়া প্রাদুর্ভাব সহ তাজা পণ্যে দূষণের সাম্প্রতিক উদাহরণের আলোকে, এটিই একমাত্র উপায়।
"কলোরাডোর পরিস্থিতি বিরল ছিল, কিন্তু ... এটি সবাইকে জাগিয়ে তুলেছিল," তিনি বলেছিলেন। “আপনি সম্ভাব্য ঝুঁকি উপেক্ষা করতে পারেন না. এটি মোকাবেলা করতে সময় এবং অর্থ লাগে, কিন্তু আপনার কোন বিকল্প নেই।"