ক্যালিফোর্নিয়ার মন্টেরি কাউন্টি আমেরিকান খাদ্য সরবরাহে অবদানের জন্য পরিচিত। পালং শাক, আইসবার্গ এবং অন্যান্য শাক-সব্জীতে নিবেদিত তার খামারের জমির বেশিরভাগ অংশের সাথে, স্যালিনাস ভ্যালি এবং আশেপাশের এলাকা মার্কিন ভোক্তাদের দ্বারা খাওয়া পাতাযুক্ত সবুজ শাকগুলির একটি বড় শতাংশ সরবরাহ করে।
এবং শাক-সবুজ এবং অন্যান্য সমস্ত শস্যের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে আটকে রয়েছে প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্ট যা তাজা কাটা শিল্পকে আজকের মতো বৃদ্ধি করতে সাহায্য করেছে - উত্পাদন শিল্পের প্রায় $20 বিলিয়ন অংশ।
এবং এই প্রসেসরগুলির মধ্যে একটি প্রশান্ত মহাসাগর এবং ক্যালিফোর্নিয়া হাইওয়ে 1 এর মধ্যে একটি জমিতে বসে আছে, সমুদ্রের পাথুরে সৈকত থেকে মাত্র একটি পাথর নিক্ষেপের মধ্যে স্ট্রবেরি ক্ষেতের মধ্যে আটকে আছে। এই প্ল্যান্টটির মালিকানা মস ল্যান্ডিং, ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াটসনভিল প্রোডিউস কোম্পানি। এটি একটি অত্যাধুনিক সুবিধা যা 2000 সালে চারটি লাইনের সাথে তৈরি করা হয়েছে - তিনটি যা পালং শাক এবং অন্যান্য শাক এবং বসন্তের মিশ্রণ সালাদ মিশ্রণগুলি পরিচালনা করে এবং একটি লাইন উৎসর্গ করা হয়েছে ব্রাসেলস স্প্রাউট.
ওয়াটসনভিল প্রোডাকস 1993 সাল থেকে তাজা-কাট শিল্পে রয়েছে, কিন্তু কোম্পানির শিকড় আরও পিছনে যায়। প্রতিষ্ঠাতা ও প্রেসিডেন্ট ডমিনিক মুজ্জি সিনিয়র 1960-এর দশকে মন্টেরি কাউন্টিতে কৃষিকাজ শুরু করেন এবং 1984 সালে ওয়াটসনভিল প্রোডাকশন শুরু করেন যাতে তার কৃষিকাজ থেকে উৎপাদিত পণ্য স্থানীয় কৃষকদের মধ্যে বিতরণ করা হয়। ওয়াটসনভিল প্রোডাকশন খোলার দুই বছর পর, মুজিরা বিতরণ ব্যবসায় মনোযোগ দেওয়ার জন্য চাষাবাদ থেকে বেরিয়ে আসেন। 10 বছরেরও কম সময় পরে, কোম্পানিটি তাজা কাটা পালং শাকের ক্রমবর্ধমান বাজার অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রসারিত হয়েছিল, যা এখন প্রাথমিক ব্যবসা।
কোম্পানি কিছু বৃহৎ-ভলিউম গ্রাহকদের জন্য প্রক্রিয়া করে, মোট উৎপাদনের মাত্র একটি ছোট অংশ ইন-হাউস ব্র্যান্ড - ডমিনিকস-এর অধীনে বাজারজাত করা হয়। এটি এখনও একটি পারিবারিক অপারেশন, ডমিনিক মুজ্জি সিনিয়র তার ছেলে, ডমিনিক মুজি জুনিয়র, যিনি ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং অপারেশন প্রধান এবং কন্যা লিসা, যিনি অ্যাকাউন্টিং ম্যানেজার এর সাথে কাজ করছেন।
প্রথম Watsonville তাজা কাটা অপারেশন Coachella উপত্যকায় ছিল, এবং 2000 সালে উৎপাদন Moss Landing-এ নতুন প্ল্যান্টে স্থানান্তরিত হয়। 2002 সালের শেষের দিকে, ওয়াটসনভিল প্রোডাকশন ইউমা, আরিজে একটি প্ল্যান্ট শুরু করে, যেটি ক্যালিফোর্নিয়া থেকে উৎপাদন সরে গেলে কাজ করে। 2003 সালে, কোম্পানিটি তার অন্যতম প্রধান গ্রাহক মেটজ ফ্রেশের সাথে যৌথ উদ্যোগ হিসাবে ইউমাতে একটি নতুন প্ল্যান্ট তৈরি করে।
মস ল্যান্ডিং প্ল্যান্টে উৎপাদন নভেম্বরের শেষ পর্যন্ত চলে, তারপর থ্যাঙ্কসগিভিং উইকএন্ডে ইউমা প্ল্যান্টে চলে যায়। ম্যানেজমেন্টের সমস্ত স্তরের মূল কর্মীরা এই পদক্ষেপ নেয়, এবং লাইনের লোকেরাও স্থানান্তরের জন্য স্বাগত জানায়, কিন্তু অনেকেই এটি বেছে নেয় না, ডমিনিক মুজি জুনিয়র বলেছেন। কিছু সরঞ্জামের টুকরোও এই পদক্ষেপ নেয়, যা একটি চাপযুক্ত সপ্তাহান্তের জন্য প্রস্তুত করে তোলে সোমবার সকালে প্রথম শিফটের জন্য একটি ভিন্ন প্লান্টে, তিনি বলেন।
সংস্থাটি দুটি প্ল্যান্টের মধ্যে প্রায় 120 জন লোককে নিয়োগ দেয়, প্রক্রিয়াকরণ কক্ষটি দুটি শিফটে এবং তারপরে একটি তৃতীয় শিফটে রাতারাতি সুবিধাটি স্যানিটাইজ করার জন্য চলে। কোম্পানির একটি পূর্ণ-সময়ের গুণমান নিশ্চিতকারী কর্মী রয়েছে যা নিশ্চিত করে যে সমস্ত লাইন কর্মচারীরা খাদ্য নিরাপত্তা প্রোটোকলের উপর প্রশিক্ষিত। QA কর্মীরা খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপকের তত্ত্বাবধানে স্যানিটাইজেশন পদ্ধতিগুলি পরীক্ষা করার জন্য নমুনাও নেয়, এই অবস্থানটি কোম্পানির 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে ছিল।
ওয়াটসনভিল প্রোডাকস সব স্তরে খাদ্য নিরাপত্তার জন্য নিবেদিত, এবং এটি দেখায়। প্ল্যান্টটি সর্বশেষ নিরাপত্তা ব্যবস্থার সাথে ডিজাইন করা হয়েছে - সবকিছুই স্টেইনলেস স্টিল এবং সিলিং সহ সমস্ত প্যানেল ধুয়ে ফেলা যেতে পারে - এমনকি হাইড্রোকুলারগুলিও স্টেইনলেস স্টিল। তাজা কাটা লাইনে লেজার এবং অতিবেগুনী আলো ব্যবহার করে লেজার এবং অতিবেগুনি আলো ব্যবহার করে শুধু বিদেশী উপাদানই নয়, সবুজ পাতার পাতাও যা কোম্পানির নির্ধারিত উচ্চ বৈশিষ্ট্য পূরণ করে না। কিন্তু প্রযুক্তি আপনাকে এতদূর নিয়ে যাবে, মুজ্জি জুনিয়র বলেছেন। প্রতিটি কর্মচারীকে এমনভাবে কাজ করতে সক্ষম হতে হবে যা খাদ্য নিরাপদ, এবং তাদের লক্ষ্য করা সমস্যা বা খাদ্য নিরাপত্তার উন্নতির জন্য ধারনা নিয়ে কথা বলা উচিত। মুজ্জি বলেন, প্রযুক্তি এবং মানবিক উপাদানের মধ্যে ভারসাম্য থাকা উচিত।
“আমি মাঝখানে বিভক্ত করেছি। প্রযুক্তি ভাল, কিন্তু আপনি যদি খুব বেশি দ্রুত যান তবে আপনি রাস্তার বাধার সম্মুখীন হতে পারেন। আমাদের খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্যানিটেশন এবং কর্মচারী শিক্ষার উপর ফোকাস করতে হবে,” তিনি বলেছিলেন।
কর্মচারীদের হাত ধোয়ার প্রাথমিক বিষয়ে প্রশিক্ষিত করা হয়, এবং তারা তাদের এলাকাগুলি মুছে ফেলার জন্যও প্রশিক্ষিত হয় যাতে প্ল্যান্টে জল জমে যাওয়ার কোন সুযোগ না থাকে। কর্মীদের পরিবারের মতো আচরণ করা প্রশিক্ষণে সহায়তা করেছে, মুজ্জি সিনিয়র বলেছেন। প্রত্যেকেই সঠিকভাবে তাদের হাত ধোয়ার জন্য অতিরিক্ত প্রচেষ্টা করতে বা তাদের এলাকায় পুলিশ করতে ইচ্ছুক যদি তারা বুঝতে পারে যে ব্যবসার কিছু ঘটলে, এটি সরাসরি তাদের প্রভাবিত করে, তিনি বলেছিলেন।
QA কর্মীরা মাসিক অভ্যন্তরীণ অডিট পরিচালনা করে যা বিভিন্ন পরিচালকদের দ্বারা দেখা হয়, তাই নিরীক্ষাটি দেখার জন্য সর্বদা একটি ভিন্ন দৃষ্টি থাকে, মুজি জুনিয়র বলেছেন। উভয় গাছপালা তৃতীয় পক্ষের নিরীক্ষক প্রাইমাস ল্যাবস এবং আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর বেকিং দ্বারা বার্ষিক নিরীক্ষা করা হয়, সেইসাথে গ্রাহকদের দ্বারা মাঝে মাঝে অডিট বা ওয়াক-থ্রু করা হয়। Watsonville Produce-এর প্রশিক্ষণ এবং খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাগুলি নিরীক্ষার ফলাফলে দেখা যায়: Primus Labs থেকে গত সাত বছরের নিরীক্ষায়, কোম্পানির গড় 98 শতাংশ হয়েছে - যা 28টির বেশি অডিট, মুজি জুনিয়র বলেছেন।
"এটি খাদ্য নিরাপত্তার স্তর দেখায় যে আমরা রাখার চেষ্টা করছি," তিনি বলেন।
মুজি জুনিয়র ঘনিষ্ঠ, পারিবারিক পরিবেশ হারাতে চান না যেটি ওয়াটসনভিল প্রযোজনার জন্য এত ভাল কাজ করেছে, তবে তিনি আশা করেন যে কোম্পানিটি বাড়তে থাকবে। তিনি কোনো নতুন পণ্যে প্রবেশ করতে চান না, তবে তিনি তার বর্তমান গ্রাহকদের সাথে ভলিউম বাড়াতে চান - এবং সম্ভবত ভবিষ্যতে আরও গ্রাহক যোগ করতে চান।
"আমি আমাদের একই স্থির বৃদ্ধির সাথে একই পণ্যগুলি করতে দেখি," তিনি বলেছিলেন।
যদিও এটি প্রায়শই কেন্দ্রীয় ক্যালিফোর্নিয়ার বড় জাতীয় প্রসেসর যা অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করে, Watsonville Produce-এর মতো কোম্পানিগুলি গ্রাহক পরিষেবা এবং খাদ্য নিরাপত্তার উপর ফোকাস করে তাদের নিজস্ব কুলুঙ্গি তৈরি করছে। খুচরা এবং খাদ্য পরিষেবার ক্রেতারা আরও খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থার দাবি করে, এটি শিল্পের ওয়াটসনভিল প্রোডাকস যা নতুন-কাট সেগমেন্ট বৃদ্ধির জন্য একটি প্রধান স্থানে রয়েছে।