একটি খাদ্য নিরাপত্তা ইভেন্ট খাদ্য সরবরাহে ভোক্তাদের আস্থা নাড়াতে পারে এবং সেই হারানো আস্থা পুনঃনির্মাণ করতে কয়েক বছর সময় লাগতে পারে। একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষা অনুসারে, 53 শতাংশ আমেরিকান ভোক্তারা তাদের কেনা পণ্যগুলির সুরক্ষা সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করে। ফ্রেশ এক্সপ্রেসের মূল কোম্পানি চিকুইটার প্রেসিডেন্ট ব্রায়ান কোচার বলেছেন, এটি একটি শিল্প সমস্যা যার জন্য শিল্প-ব্যাপী প্রতিক্রিয়া প্রয়োজন।
ফ্রেশ এক্সপ্রেস/চিকুইটা এবং ডোল ফুড কোং এপ্রিলে ইউনাইটেড ফ্রেশ মার্কেটপ্লেস এবং ফ্রেশটেক অনুসরণ করে গ্লোবাল ফুড সেফটি কনফারেন্স স্পনসর করেছে। প্রোগ্রামটি খাদ্য নিরাপত্তা নিরীক্ষার জন্য একটি বিশ্বব্যাপী মান তৈরি করার বিষয়ে কথা বলার জন্য তাজা এবং তাজা-কাটা পণ্য শিল্পের বিভিন্ন অংশকে একত্রিত করেছে।
চিকুইটা বছরে 100 টিরও বেশি নিরীক্ষার সাপেক্ষে, যা খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থায় একটি অবিশ্বাস্য ড্রেন, কোচার বলেন। একাধিক, অনুরূপ দ্বিতীয় এবং তৃতীয় পক্ষের অডিটের জন্য প্রতিটি অফিসে এক থেকে তিন দিনের প্রয়োজন হয় এবং প্ল্যান্টে যতটা সময় ব্যয় করা যায়। এটাই সময় ব্যবস্থাপনা প্রকৃত লক্ষ্যে ব্যয় করতে পারে না - খাদ্য নিরাপত্তার উন্নতি।
এটি গ্লোবাল ফুড সেফটি ইনিশিয়েটিভের পিছনে প্রেরণা ছিল -- মানগুলির একটি বেসলাইন সেট তৈরি করা যা অডিট পরিচালনা করুক না কেন গ্রাহকদের দ্বারা স্বীকৃত হবে। GFSI মাত্র দুই বছর বয়সী, কিন্তু প্রোগ্রামে মালিকানা দ্রুত বেড়েছে এবং এখন খাদ্য শৃঙ্খলের প্রতিটি অংশকে জড়িত করেছে। লক্ষ্য হল একটি সাধারণতা প্রতিষ্ঠা করা এবং খাদ্য নিরাপত্তার জন্য একটি বিনিময়যোগ্য স্বীকৃত শংসাপত্র। এপ্রিলের সম্মেলনটি অডিটের সমস্যা সম্পর্কে কথা বলার জন্য শিল্পের প্রথম সমাবেশ ছিল, তবে উত্পাদন শিল্পের প্রতিনিধি এবং নিরীক্ষা বিশেষজ্ঞদের নিয়ে গঠিত প্রযুক্তিগত কমিটি ইতিমধ্যেই বল রোলিং পেতে মিলিত হয়েছে।
"এটি একটি প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ, একটি ইভেন্টের শেষ ধাপের বিপরীতে," কোচার বলেন।
হস্তলিখিত পুঁথি
দেশগুলির মধ্যে বাণিজ্য বৃদ্ধির কারণে মানগুলির সমন্বয়কে বৈশ্বিক স্তরে দেখা হচ্ছে। বিশ্ব বাণিজ্য সংস্থার চুক্তিতে স্যানিটারি এবং ফাইটোস্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, সেইসাথে অন্যান্য প্রযুক্তিগত বাণিজ্য আইটেম, এবং WTO সদস্যরা তাদের নিজস্ব স্তরের সুরক্ষা বিকাশ করতে পারে যতক্ষণ না ব্যবস্থাগুলি আরও বাণিজ্য সীমাবদ্ধ না হয়, মিশেল স্মিথ বলেছেন, FDA-এর খাদ্য প্রযুক্তিগত সিনিয়র নীতি বিশ্লেষক। খাদ্য নিরাপত্তা ও পুষ্টি কেন্দ্র। ডব্লিউটিও কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ডগুলিকে আন্তর্জাতিক ঐকমত্য হিসাবে বিবেচনা করে এবং সেগুলি বাণিজ্য বিরোধ নিষ্পত্তির জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, যদিও সেগুলি বাণিজ্য চুক্তিতে উল্লেখ করা হয়নি।
কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ডগুলি যা তাজা কাটা এবং তাজা উত্পাদন শিল্পে প্রযোজ্য হয় খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত কোডেক্স কমিটি এবং তাজা ফল ও শাকসবজি সংক্রান্ত কমিটি দ্বারা তৈরি করা হয়। তারা ভোক্তা স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য একটি রেফারেন্স পয়েন্ট প্রদান করে এবং নিরাপদ খাদ্য সরবরাহ নিশ্চিত করতে সহায়তা করে। কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ডগুলি এফডিএর কাছে গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা খাদ্যের জন্য সর্বোচ্চ স্তরের সুরক্ষা প্রতিফলিত করে, স্মিথ বলেছিলেন।
কোডেক্স অগত্যা নির্দেশিকাগুলির একটি পরিমাপযোগ্য সেট নয়, তবে এটি স্ট্যান্ডার্ড প্রোগ্রামগুলির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। কোডেক্সের উপর ভিত্তি করে দুটি স্ট্যান্ডার্ড বোর্ড হল ব্রিটিশ রিটেইল কনসোর্টিয়াম (BRC) গ্লোবাল স্ট্যান্ডার্ডস এবং সেফ কোয়ালিটি ফুড ইনস্টিটিউট (SQFI) SQF-2000, ফুড মার্কেটিং ইনস্টিটিউটের অংশ।
স্ট্যান্ডার্ড বোর্ড
বিশ্বব্যাপী BRC-এর 12,000টি প্রত্যয়িত সাইট রয়েছে এবং প্রোগ্রামটি গ্লোবাল ফুড সেফটি ইনিশিয়েটিভ দ্বারা স্বীকৃত। এটি একটি সত্যিকারের তৃতীয় পক্ষের অডিটিং প্রোগ্রাম কারণ অডিট এজেন্সিগুলি BRC দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা একটি পৃথক স্ট্যান্ডার্ডের বিরুদ্ধে পরিমাপ করে। মান বোর্ড খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমানের জন্য সর্বোত্তম অনুশীলনগুলি কভার করে - এবং এর চারটি মানগুলির মধ্যে একটি তাজা পণ্য শিল্পের জন্য নির্দিষ্ট। যাইহোক, মানগুলির কিছু ক্রসওভার রয়েছে যাতে পুরো সরবরাহ চেইনটি অখণ্ডতার জন্য প্রত্যয়িত হতে পারে, জন কুকোলি, BRC-এর সিনিয়র প্রযুক্তিগত বিপণন পরামর্শদাতা বলেছেন।
বিআরসি তাজা উত্পাদনের মানগুলির সাতটি বিভাগ রয়েছে, 326টি পৃথক প্রয়োজনীয়তা দ্বারা আচ্ছাদিত।
1. ঊর্ধ্বতন ব্যবস্থাপনা অবশ্যই খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমানে ক্রমাগত উন্নতির প্রতিশ্রুতি প্রদর্শন করবে।
2. কোম্পানির একটি খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা এবং HACCP প্রোগ্রাম থাকতে হবে।
3. জায়গায় একটি খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থা থাকতে হবে।
4. কোম্পানিকে অবশ্যই উদ্ভিদ নিরাপত্তা এবং পরিবহনের মতো ক্ষেত্রে নিরাপদ মান প্রদর্শন করতে হবে।
5. নকশা এবং উন্নয়ন থেকে পণ্যের নিয়ন্ত্রণ খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান বিবেচনা করা উচিত।
6. প্ল্যান্টে প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ HACCP এবং খাদ্য নিরাপত্তার জন্য নিরীক্ষিত হয়।
7. কর্মী প্রশিক্ষণ এবং শিক্ষা কার্যক্রম অবশ্যই কার্যকর এবং কার্যকর হতে হবে।
প্রত্যয়িত হওয়ার আগে স্ট্যান্ডার্ডের সাথে অ-সঙ্গতিগুলি অবশ্যই ঠিক করা উচিত, তাই যদি একটি কোম্পানি প্রত্যয়িত হয় তার মানে এটি সমস্ত BRC প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেছে, কুকোলি বলেন। অডিটগুলি প্রতি 12 মাসে অডিটিং সংস্থাগুলি দ্বারা পরিচালিত হয়, যদি কোম্পানি A বা B স্কোর পায়। ছয় মাস পরে একটি অডিটে C-এর একটি গ্রেড ফলাফল পায়, এবং একটি D অ-প্রত্যয়িত হয়। প্রতিটি অডিট পুরো মানকে কভার করে - আংশিক বা নজরদারি নিরীক্ষার বিকল্প নেই, কুকোলি বলেছেন।
BRC তার নিজস্ব অডিট পরিচালনা করে না, এটি কেবল মান বজায় রাখে। কিন্তু BRC মান অডিট পরিচালনাকারী নিরীক্ষণ সংস্থাগুলি একটি আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ প্রোগ্রামের মধ্য দিয়ে যায়, যা কুকোলি বলেছে যে মানটির অখণ্ডতা বজায় রাখার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
কোডেক্স ব্যবহার করে দ্বিতীয় স্ট্যান্ডার্ডটি হল SQF-2000, যা সেফ কোয়ালিটি ফুড ইনস্টিটিউট দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করে। SQFI-এর কারিগরি পরিচালক গ্যারি স্মিথ বলেছেন, মান ঝুঁকি-ভিত্তিক, প্রসক্রিপ্টিভ নয়।
"আপনি যদি খাদ্য নিরাপত্তার জন্য একটি ভাল উপায় খুঁজে পান এবং এটি ব্যাক আপ করতে পারেন, তাহলে এটি ভাল," তিনি বলেছিলেন।
SQF-2000-এর তিনটি স্তরের শংসাপত্রের মান রয়েছে, প্রতিটি পৃথকভাবে প্রত্যয়িত। প্রথমটি হল প্ল্যান্ট, এর প্রাঙ্গণ এবং সরঞ্জাম সহ সুবিধার খাদ্য নিরাপত্তা। দ্বিতীয় স্তর হল কোম্পানির খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা এবং HACCP প্রোগ্রাম। তৃতীয় স্তরটি একটি খাদ্য গুণমানের পরিকল্পনা, মূলত মানের জন্য একটি এইচএসিসিপি, যেখানে এইচএসিসিপি প্রিন্সিপালগুলি মান পরিমাপের জন্য প্রয়োগ করা হয়। একটি খাদ্য নিরাপত্তা অডিট মানের সমস্যাগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জায়গার মতো শোনাতে পারে না, তবে খাদ্য নিরাপত্তা দেওয়া হয়। বেশিরভাগ প্রসেসর তাদের পণ্যের গুণমান সম্পর্কে উদ্বিগ্ন এবং এটি উন্নত করার উপায়গুলি খুঁজে পেতে চায়, এবং অডিটগুলি প্রসেসরের মালিকানাধীন, তাই তারা প্রয়োজন অনুসারে সেগুলি ব্যবহার করতে পারে, স্মিথ বলেছিলেন। এছাড়াও, SQF-2000 মানের HACCP উদ্দেশ্যমূলক, বিষয়ভিত্তিক নয়, তিনি বলেন।
SQF অডিটের দুটি অংশ রয়েছে - একটি নথি পর্যালোচনা এবং একটি সুবিধা পরিদর্শন। SQF অডিটিং বোর্ডগুলিকে মান অনুযায়ী প্রশিক্ষিত করা হয়, এবং SQF খাদ্য শিল্পকে 35টি সেক্টরে ভাগ করে এবং নির্দিষ্ট খাদ্য খাতে তাদের কাজের অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার ভিত্তিতে নিরীক্ষকদের নিবন্ধন করে, তিনি বলেন।
সার্টিফিকেশন বোর্ড
একটি বিশ্বব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ডের চূড়ান্ত উপাদান হল অডিটিং কোম্পানি, যাকে সার্টিফিকেশন বোর্ডও বলা হয়। এই কোম্পানীর অডিটরদের একটি বিশ্ব মান বোর্ডের দ্বারা প্রদত্ত মানগুলির বিরুদ্ধে একটি অডিট পরিচালনা করার জন্য প্রশিক্ষিত আছে। একটি কোম্পানির একাধিক স্ট্যান্ডার্ডের জন্য প্রশিক্ষিত অডিটর থাকতে পারে, তাই একটি খুচরা বিক্রেতা বা খাদ্য পরিষেবা সংস্থা সিদ্ধান্ত নিতে পারে যে এটি সরবরাহকারীদের BRC-প্রত্যয়িত হতে চায়, কিন্তু এখনও একই সার্টিফিকেশন বোর্ড ব্যবহার করে।
নিরীক্ষার জন্য একটি বিশ্বব্যাপী মান একটি কোম্পানির নিরীক্ষার সংখ্যা কমাতে পারে, তবে বিভিন্ন শংসাপত্র বোর্ডের জন্য এখনও সুযোগ থাকবে। প্রতিটি কোম্পানির নিজস্ব প্রোগ্রাম আছে, যা গ্রাহকদের জন্য তৈরি করা যেতে পারে। যদিও 90 শতাংশ থেকে 95 শতাংশ অডিট একই হবে, এখনও খুচরা বিক্রেতা বা অন্যান্য গ্রাহকের জন্য নির্দিষ্ট অতিরিক্ত বিভাগগুলির জন্য জায়গা থাকবে।
কারিগরি কমিটি যে প্রশ্নগুলি নিয়ে কাজ করছে তার মধ্যে একটি হল খাদ্য সুরক্ষা ইভেন্টের সময় কী ঘটে। মান বোর্ডের দৃষ্টিকোণ থেকে - খুব সামান্য। সেই গোষ্ঠী, যেটিই আপত্তিকর কোম্পানি দ্বারা প্রত্যয়িত হোক না কেন, শুধুমাত্র মান বজায় রাখার সাথে সংশ্লিষ্ট। কিছু ক্ষেত্রে, মান বোর্ড সার্টিফিকেশন বোর্ডের অডিট সঠিকভাবে সম্পাদিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য পর্যালোচনার জন্য জিজ্ঞাসা করতে পারে।
শংসাপত্র বোর্ড একটি খাদ্য নিরাপত্তা ইভেন্টে দায়বদ্ধ বলে বিবেচিত হবে না, যদি না কিছু ধরণের স্থূল অবহেলা না থাকে, এবং FDA-তে মালিকানা নিরীক্ষার তথ্য হস্তান্তর করা হবে কিনা সে বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। যদি একটি সাবপোনা জারি করা হয়, তাহলে তথ্যটি এজেন্সির কাছে সরবরাহ করতে হবে, তবে স্বেচ্ছায় ফলাফলগুলি ফিরিয়ে দেওয়ার কোন প্রয়োজন নেই। উদাহরণস্বরূপ, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ আবিষ্কৃত হলে একজন নিরীক্ষককে অনুসন্ধানগুলি ফিরিয়ে দিতে হবে, তবে অণুজীববিজ্ঞানের জন্য এমন কোনও প্রয়োজনীয়তা নেই, বৈজ্ঞানিক শংসাপত্র পরিষেবাগুলির জন্য খাদ্য ও কৃষি পরীক্ষা পরিষেবাগুলির পরিচালক উইল সুমনার বলেছেন। কিন্তু উদ্ভিদে প্যাথোজেন পাওয়া গেলে একজন নিরীক্ষককে এফডিএকে অবহিত করা উচিত?
"পেশাদার নীতিশাস্ত্র বলে যে আমরা তা করি না, কিন্তু পেশাদার নীতিশাস্ত্র বলে যে আমরা করি," সুমনার বলেছিলেন।
তিনি আরও বলেছিলেন যে তিনি এফডিএ-তে অডিট হস্তান্তরের প্রভাব সম্পর্কে উদ্বিগ্ন। একবার সেই এজেন্সিটি সেগুলি পেয়ে গেলে, তারা পাবলিক রেকর্ডের অংশ হয়ে যায়। এমন সুযোগ রয়েছে যে প্রেসগুলি তাদের পেতে পারে এবং তাদের ভুল উপায়ে জনসাধারণের কাছে উপস্থাপন করতে পারে - যেমন প্রশ্ন করা যে কেন একটি কোম্পানি নিখুঁত অডিটের চেয়ে কম পাস করেছে, তিনি বলেছিলেন।
“তারা বলার চেষ্টা করতে পারে 85 শতাংশ ভালো নয়; এটা 95 শতাংশ হওয়া উচিত,” Sumner বলেন.
গ্লোবাল ফুড সেফটি ইনিশিয়েটিভের মাধ্যমে একটি প্রসেসরকে অংশ নিতে হতে পারে এমন অডিটের সংখ্যা কমাতে শিল্পটি পদক্ষেপ নিচ্ছে। এফডিএ একটি বৈশ্বিক মানকেও সমর্থন করে এবং এটি একটি সাধারণ, বিনিময়যোগ্য পরিমাপের দিকে কাজ করা শিল্পের সর্বোত্তম স্বার্থে। এটি শুধুমাত্র উদ্ভিদে নষ্ট সময়ের পরিমাণই কম করবে না, এটি খাদ্য সরবরাহে ভোক্তাদের আস্থা বাড়াবে এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সহায়তা করবে।