2006 সালে, 335 মিলিয়ন মানুষ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 600 টিরও বেশি বিনোদন পার্ক পরিদর্শন করেছে। এটি 11.5 বিলিয়ন ডলারের আনুমানিক আয়ের পরিমাণ, যা 4 সালের তুলনায় $1996 বিলিয়ন বৃদ্ধি পেয়েছে।
এই সূর্য- এবং মজা-সন্ধানীদের মধ্যে তিন মিলিয়ন ওহাইওর স্যান্ডুস্কিতে সিডার পয়েন্ট বিনোদন পার্ক পরিদর্শন করেছে। পার্ক, মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত খোলা, উত্তর ওহিওর কয়েক ঘন্টার মধ্যে পরিবারের জন্য একটি গন্তব্য। এই মে 137 তম মরসুমে পার্কটি চালু হয়েছে এবং এতে একটি নতুন রোলার কোস্টারের জমকালো উদ্বোধন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷ পার্কটি যেমন প্রসারিত হয়েছে, তেমনি অতিথিদের সেখানে থাকার পরিমাণ এবং তারা যে পরিমাণ অর্থ ফেলেছে - দর্শকরা সাধারণত এটিকে দুই দিনের ট্রিপ করে এবং পার্কের অভ্যন্তরে জনপ্রতি $40 এর বেশি ব্যয় করে।
খাদ্য ব্যক্তি প্রতি ব্যয়ের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ তৈরি করে এবং পার্কটিকে দক্ষতার সাথে অতিথিদের তাদের সফরের সময় একাধিক খাবার খাওয়াতে সক্ষম হতে হবে। এবং প্রতিটি জনসংখ্যায় বিস্তৃত অনেক অতিথির সাথে, পার্কটিকে বিভিন্ন ধরণের খাবারের বিকল্প সরবরাহ করতে হবে।
সিডার পয়েন্টের ফুড সার্ভিসের ভাইস প্রেসিডেন্ট মাইক ম্যাসন বলেন, "বেশিরভাগ বিনোদন পার্কের বিপরীতে, আমরা আমাদের গ্রাহকদের যা অফার করি তাতে আমরা অনেক বেশি বৈচিত্র্যপূর্ণ।" "আমরা যখন সিডার পয়েন্টে খাবারের কথা বলি তখন আমরা সত্যিই সমস্ত সীমানা অতিক্রম করি।"
তিনি বলেছিলেন যে গেটের ভিতরে খাবারের পছন্দের বৈচিত্র্য ওয়াল্ট ডিজনি কোম্পানির সাথে তুলনা করেছে।
দর্শনার্থীদের খাওয়ানোর জন্য, সিডার পয়েন্ট 36টি দ্রুত-সার্ভিস রেস্তোরাঁ, নয়টি ইনডোর ফুল-সার্ভিস রেস্তোরাঁ, একটি জনি রকেট ফ্র্যাঞ্চাইজি অপারেশন (যা পার্ক অপারেশন চলাকালীন দিনে 3,000 থেকে 4,000 খাবার পরিবেশন করে) এবং একটি ডোনাট বেকারি এবং কফি শপ পরিচালনা করে৷ এছাড়াও, পার্ক জুড়ে 75টি পর্যন্ত গাড়ি ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে যা "ইমপালস ক্যাটাগরিতে অন্য সবকিছু" পরিবেশন করে, ম্যাসন বলেন। স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে তাজা ফল এবং পৃথক সবজির প্যাকেট সহ কার্ট, যখন অন্যান্য কার্টে ফানেল কেক, আইসক্রিম এবং সোডাগুলির বিনোদন পার্কের স্ট্যাপল রয়েছে৷
আর সেটা পার্কের ভেতরেই।
সিডার ফেয়ার অ্যামিউজমেন্ট, সিডার পয়েন্টের মালিক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় 13টি বিনোদন পার্ক এবং পাঁচটি ওয়াটার পার্কের মালিক। 2006 সালে, কোম্পানিটি ওহাইওতে আরও দুটি পার্ক, অরোরার গেউগা লেক এবং কিংস আইল্যান্ডের সাথে সম্প্রসারিত হয়। রাইডের সংখ্যা এবং ঘণ্টায় যাত্রার ক্ষমতার উপর ভিত্তি করে কিংস আইল্যান্ড হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম ব্যস্ততম বিনোদন পার্ক। পার্কটি টানা ছয় বছর ধরে বিশ্বের সেরা কিডস এরিয়া হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে।
সিডার ফেয়ার একটি ওয়াটার পার্ক, দুটি হোটেল, একটি মেরিনা এবং তিনটি চেইন রেস্তোরাঁও পরিচালনা করে - দুটি টিজিআই ফ্রাইডে এবং একটি বিখ্যাত ডেভের কিংবদন্তি বারবেকিউ৷ পার্কটিতে সম্পূর্ণ কর্মী নিয়োগের জন্য প্রয়োজনীয় 5,000 থেকে 6,000 মৌসুমী কর্মীদের খাওয়ানোর জন্য দুটি অফ-সাইট ক্যাফেটেরিয়াও রয়েছে।
খাবারের বিকল্পগুলিতে সেই বৈচিত্র্যটি পার্কের জনসংখ্যার বৈচিত্র্য থেকে উদ্ভূত হয়। কিশোর এবং তরুণ প্রাপ্তবয়স্করা সাধারণত দ্রুত খাবার চায়, যখন বয়স্ক অতিথিরা সাধারণত ফুল-সার্ভিস মিডওয়ে মার্কেটে থামে, মেসন বলেন।
"আপনি সর্বদা সেখানে একটি পরিপক্ক বাজার দেখতে পান," তিনি বলেছিলেন।
সিডার ফেয়ার গত পাঁচ থেকে সাত বছর ধরে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য কাজ করছে, ম্যাসন বলেছেন।
নতুন সালাদ মিশ্রণ এবং মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সব সফল হয়েছে. গত বছর পার্কটিতে 50,000 থেকে 60,000 পাউন্ড লেটুস এবং পাতাযুক্ত সবুজ শাক ব্যবহার করা হয়েছিল। এটি 2005-এর তুলনায় বৃদ্ধি পেয়েছিল, যেখানে 46,000 পাউন্ড লেটুস এবং পাতাযুক্ত সবুজ শাক ব্যবহার করা হয়েছিল। পার্কের বাইরের খাদ্য পরিষেবা সংস্থাগুলি অতিরিক্ত 50,000 থেকে 60,000 পাউন্ড যোগ করে, তবে কম রেস্তোরাঁর সাথে - যা একটি বিনোদন পার্কে স্বাস্থ্যকর খাবার পরিবেশনের চ্যালেঞ্জকে চিত্রিত করে।
স্বাস্থ্যকর খাবার?
সিডার পয়েন্ট দেখেছে যে দর্শকরা যখন পার্কে আসার জন্য ছুটি নেয়, তারা স্বাস্থ্যকর খাবার থেকেও ছুটি নিচ্ছে।
"একটি বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ ডায়েট দিনের জন্য জানালার বাইরে ফেলে দেয়," ম্যাসন বলেছিলেন। "তারা আমাদের তাজা কাটা ফ্রাই, হাতির কান এবং ফানেল কেক পেতে চায়।"
ইমপালস ক্রয় হিসাবে ফল প্রবর্তনের প্রচেষ্টা সফল হয়নি। পার্কটি প্রথম দুই বছর আগে ছয় থেকে আটটি গাড়ির সাথে ফলের গাড়ি চালু করেছিল, কিন্তু এখন মাত্র চারটি - ডিপিন' ডটস আইসক্রিম বিক্রি করে এমন 14টি গাড়ির তুলনায়।
এমনকি মেসনও এটি থেকে অনাক্রম্য নয়। তিনি বলেছিলেন যে তিনি দেশের প্রায় প্রতিটি বিনোদন পার্কে ভ্রমণ করেছেন এবং তিনি সাধারণত পার্কের পণ্যের বিকল্পগুলি বেছে নেন না, তাই দর্শকরা যখন ফল এবং সবজি কেনেন না তখন তিনি বুঝতে পারেন।
"অবচেতনভাবে, আমি একটি বিনোদন পার্কে থাকার চেয়ে বাড়িতে বেশি স্বাস্থ্যকর খাবার খাই বলে মনে হচ্ছে," ম্যাসন বলেছিলেন।
কিন্তু সব হারিয়ে যায় না। যদিও পরিবেশিত খাবারের বেশিরভাগই "স্বাস্থ্যকর" হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না, তিনি বলেছিলেন যে পার্কটি সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেমগুলিকে চর্বি এবং কোলেস্টেরল কম করার জন্য কাজ করছে। সর্বোচ্চ আয়তনের আইটেম হল পার্কের তাজা কাটা ফ্রাই - তাজা আইডাহোর আলু থেকে তৈরি - এবং তাদের এখন শূন্য ট্রান্স ফ্যাট এবং কোন কোলেস্টেরল নেই। ভাজাগুলির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং ফ্রাইং তেল খুঁজে পেতে কিছুটা সময় লেগেছে যা গ্রাহকরা যা চেয়েছিল তার থেকে খুব বেশি স্বাদ পরিবর্তন করেনি।
অন্যান্য আইটেমগুলিও বৃদ্ধি পাচ্ছে, ম্যাসন বলেছেন। যদিও পার্কে লেটুসের ব্যবহার কিছুটা বেড়েছে, এটি পার্কের ঠিক বাইরে যথেষ্ট পরিমাণে বেড়েছে, তাই যখন গ্রাহকরা পার্কে স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান না, বাইরে একবার তারা স্বাস্থ্যকর মেনু আইটেমগুলিতে ফিরে আসেন।
স্টাফিং চ্যালেঞ্জ
মেসন মাত্র 30 জন পূর্ণ-সময়ের কর্মচারীর সাথে অনেকগুলি খাদ্য পরিষেবা আউটলেট পরিচালনা করে। কিন্তু ছয় মাস পার্কটি খোলা থাকার সময়, 1,900 মৌসুমী কর্মচারী খাদ্য পরিষেবা অঙ্গনে কাজ করে।
এটি কিছু চ্যালেঞ্জ তৈরি করে, কারণ টার্নওভার স্বাভাবিকভাবেই বেশি। নতুন কর্মচারীরা একটি ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস প্রোগ্রামের মধ্য দিয়ে যায়, যার মধ্যে রয়েছে ওরিয়েন্টেশন এবং ট্রেনিং, পাশাপাশি 30-দিনের চাকরির প্রশিক্ষণ প্রোগ্রাম। সুপারভাইজাররা সকলেই ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের সার্ভসেফ প্রোগ্রাম দ্বারা প্রত্যয়িত, এবং প্রোগ্রামের মাধ্যমে যত লোক রাখা হয়েছে তা পার্ক এবং NRA-এর মধ্যে সম্পর্ক তৈরি করেছে।
"এমন কোন একক অবস্থান নেই যা আমাদের চেয়ে বেশি লোককে প্রত্যয়িত করে," ম্যাসন বলেছিলেন।
অফ-সিজন চলাকালীন, এনআরএ এমনকি সিডার পয়েন্ট ব্যবহার করে তার সমস্ত সদস্যদের জন্য প্রশিক্ষণ ভিডিও ফিল্ম করতে। পূর্ববর্তী বছরগুলিতে, NRA-কে বিভিন্ন খাদ্য পরিষেবার আউটলেটগুলির ফুটেজ পেতে একাধিক স্থানে যেতে হয়েছিল, কিন্তু পার্কে অন্তত একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা প্রতিটি বিভাগে পরিবেশন করতে পারে।
"এখানে সবকিছু এক ছাদের নীচে," ম্যাসন বলেছিলেন।
মৌসুমী খাদ্য পরিষেবা
সিডার পয়েন্টের খাদ্য পরিষেবা কার্যক্রমে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি হল পার্কের মৌসুমীতা। প্রতিটি দ্রুত-সার্ভিস, ফুল-সার্ভিস এবং সার্ভিং কার্ট শীতকালীন করা হয় এবং অক্টোবরে পার্কটি বন্ধ হয়ে গেলে বন্ধ হয়ে যায়, তারপর মে মাসে আবার অপারেশনের জন্য প্রস্তুত হতে হবে।
"'ডাউনটাইম' প্রায় অস্তিত্বহীন," ম্যাসন বলেছিলেন।
পার্কে 65টি পৃথক ইউনিট রয়েছে যা একই দিনে খুলতে হবে, স্টাফ এবং ক্রুদের প্রশিক্ষণ ছাড়াও। কিন্তু প্রতিটি সিজনে, প্রায় কোনো বাধা ছাড়াই, একটি কঠিন সময়সূচী থাকা সত্ত্বেও সবকিছু চলছে এবং চলছে।
লক্ষ লক্ষ গ্রাহক প্রতিটি ভিজিটে কয়েক খাবারের বেশি কিনছেন, সারা বছর খোলা থাকার মাধ্যমে কী ধরনের লাভ দেখা যেতে পারে তা ইমেজ করা কঠিন নয়। যদি রাজস্ব বার্ষিক করা হয়, ম্যাসন বলেছিলেন যে রেস্তোঁরাগুলি সম্ভবত কয়েক মিলিয়ন ডলার আনবে। কিন্তু এটি শুধুমাত্র ইচ্ছাপূর্ণ চিন্তা - পার্কটি এরি লেকের তীরে বসে, এমন একটি জলবায়ু যা সারা বছরব্যাপী আউটডোর বিনোদন পার্কগুলির জন্য অতিথিপরায়ণ নয়৷
নিরাপত্তা নিশ্চিত করা
প্রতি মৌসুমে পার্কের মধ্য দিয়ে যাওয়া অতিথির সংখ্যার সাথে, মেসন খাদ্য নিরাপত্তাকে অত্যন্ত গুরুত্ব সহকারে নেয়। একটি ব্যবধানের অর্থ শত শত বা হাজার হাজার অসুস্থ অতিথি এবং একটি মজাদার, নিরাপদ গন্তব্য হিসাবে কোম্পানির খ্যাতির ক্ষতি হতে পারে।
"আমরা একটি খুব সূক্ষ্ম ব্যবসা করছি," তিনি বলেন.
প্রতিটি খাদ্য পরিষেবার অবস্থানে খাবার এবং সরঞ্জামগুলিতে ঘন্টায় তাপমাত্রার লগ রাখা প্রয়োজন৷ এমনকি ধীরগতির দিন বা বৃষ্টির দিনেও, যদি লগগুলি রাখা না হয় বা খাবারের তাপমাত্রা তাদের নির্ধারিত সীমার বাইরে চলে যায় তবে খাবার পরিবেশন করা হবে না।
"আমাদের পণ্যগুলি নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আমরা প্রতিটি সম্ভাব্য পদক্ষেপ নিই," ম্যাসন বলেছিলেন।
এবং যে সরবরাহকারী অন্তর্ভুক্ত. সিডার ফেয়ার একটি ক্রয় দর্শনের উপর কাজ করে যা পরিষেবা, পণ্য এবং মূল্যের উপর ভিত্তি করে সিদ্ধান্ত নেয় - সেই ক্রমে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক - পরিষেবা - খাদ্য নিরাপত্তা প্রোটোকল অন্তর্ভুক্ত করে, যেমন HACCP শংসাপত্র।
"আমরা এই বিষয়ে খুব কঠোর," ম্যাসন বলেছেন।
তিনি এমন সরবরাহকারীদের সাথেও কাজ করেন যাদের একটি প্রমাণিত ট্র্যাক রেকর্ড রয়েছে এবং তারা পার্কের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ এবং গুণমান সরবরাহ করতে পারে। সেই কারণে, পার্কের সরবরাহকারীরা সকল বড় খাদ্য পরিষেবা প্রদানকারী তাদের নিজস্ব অভ্যন্তরীণ খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ সহ।
পার্কটি পুরো মরসুমে কিছু পরীক্ষা পরিচালনা করে, তবে বিশেষভাবে দূষণের জন্য নয়। বেশিরভাগ পরীক্ষাগুলি নির্দিষ্ট পণ্যগুলির জন্য ওজন এবং সামঞ্জস্যের জন্য পরিচালিত হয়, যেমন জনি রকেটস ফ্র্যাঞ্চাইজি রেস্তোরাঁয় শেকে ব্যবহৃত দুধ, ম্যাসন বলেন।
যদি খাদ্য নিরাপত্তা বর্মের মধ্যে একটি কিঙ্ক থাকে, ম্যাসন বলেছিলেন যে এটি পার্কের পণ্য হবে। যদিও সরবরাহকারীদের নিয়ন্ত্রণ রয়েছে এবং পার্কটি তার কর্মীদের প্রশিক্ষণ দেয়, স্বেচ্ছাসেবী প্রচেষ্টা যথেষ্ট নয়।
"একটি ক্ষেত্রে আমরা যা করতে পারি তা হল উৎপাদন এলাকায়," তিনি বলেছিলেন।
ম্যাসন বলেছিলেন যে তিনি যে পণ্যগুলি কেনেন তাতে তিনি আরও আত্মবিশ্বাসী হবেন যদি এফডিএ ফল এবং শাকসবজির ফসল কাটা এবং উৎপাদনের উপর বিধিমালা সেট করে।