আমরা আরেকটি বছর শুরু করার সাথে সাথে, আমি এমন কিছুতে ফোকাস করতে চাই যা আশা করি স্যানিটেশন সম্পর্কে একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি স্থাপন করবে: "মনোভাব" আসলেই "উচ্চতা"।
স্যানিটেশন এবং প্লাগ-এর ব্যাপারে আমাদের যদি দুর্বল বা অপ্রতুল মনোভাব থাকে, তবে শীঘ্রই আমাদের গ্রাহকরা আমাদের মনোভাব গ্রহণ করবে এবং অস্বস্তি পেতে শুরু করবে। এরপরে, তারা উদ্বিগ্ন হয়ে পড়ে যে খাবারের নিরাপত্তা বা গুণমান ঝুঁকির মধ্যে পড়তে পারে এবং শেষ পর্যন্ত সিদ্ধান্ত নেয় যে দূষণের ঝুঁকি খুব বেশি এবং নিরাপদ চারণভূমিতে চলে যায়। কিন্তু, যদি আমাদের স্যানিটেশন সম্পর্কে একটি ইতিবাচক মনোভাব থাকে, যাকে আমি বলি, "সর্বোত্তম" এবং নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তার বাইরে যাওয়ার চেষ্টা করি, আমরা সবসময় গ্রাহকদের চাহিদায় থাকব। আমাদের খ্যাতি আমাদের আগে থাকবে, এবং সেই খ্যাতি হবে সর্বোচ্চ ক্ষমতার।
আপনার স্যানিটেশন প্রোগ্রামকে বিনিয়োগের রিটার্ন হিসাবে দেখা উচিত; এটি একটি মুনাফা কেন্দ্র এবং একটি বীমা পলিসি যা একটি প্রতিযোগিতামূলক বিশ্ব বাজারে একটি উচ্চ-মানের পণ্য উৎপাদনে ব্যয় করা আপনার সময়, কাজ, অর্থ এবং শক্তির বিনিয়োগকে রক্ষা করে।
আমি প্রবিধান, যেমন GMPs, একটি বেঞ্চ মার্ক হিসাবে দেখতে. খাদ্য নিরাপত্তা রক্ষার জন্য যা করা উচিত তার পরিপ্রেক্ষিতে তারাই "সেরা"। তবে, আমি আপনাকে মানদণ্ডের বাইরে দেখার জন্য চ্যালেঞ্জ করছি।
একটি স্যানিটেশন প্রোগ্রাম সম্পর্কে সাধারণ মনোভাব হল যে এটি উত্পাদন থেকে সময় নেয়, একটি স্যানিটেশন ক্রু, কিছু রাসায়নিক এবং সরঞ্জাম নিয়ে গঠিত; যে এটি খুব বেশি খরচ করে এবং কোন রিটার্ন আনে না।
ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি
স্যানিটেশন প্রোগ্রাম সম্পর্কে আমার দৃষ্টিভঙ্গি একটু ভিন্ন। আমি বিশ্বাস করি এটি অবশ্যই কোম্পানির প্রেসিডেন্টের সাথে শুরু হবে এবং শিপিং এবং রিসিভিং স্টাফ পর্যন্ত এর কাজ করতে হবে - মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাপক থেকে শুরু করে স্যানিটেশন ক্রুতে থাকা লোকজন, দারোয়ান থেকে শুরু করে কাঁচামাল নিয়ে আসা ব্যক্তি পর্যন্ত . যতক্ষণ না আপনি আপনার উদ্ভিদ স্যানিটেশনকে একটি সম্পূর্ণ ধারণা হিসাবে দেখেন, আপনার কাছে কখনই একটি স্যানিটেশন প্রোগ্রাম থাকবে না যা "সর্বোত্তম"।
এই বিশ্ব বাজারে, সেই মনোভাব আপনার প্রতিযোগিতা করার ক্ষমতাকে বিপন্ন করবে। কেন? কারণ আমরা আর সার্বভৌম জাতি নই বরং বিশ্বের একটি রাষ্ট্র। আমাদের কাছে NAFTA, ইউরোপীয় ট্রেডিং ব্লক, এশিয়ান ট্রেডিং ব্লক ইত্যাদি আছে। আপনি যদি মনে করেন যে বিশ্ব প্রতিযোগিতা কেবল মূল্যের উপর ভিত্তি করে, আপনি ভুল। ইউরোপ বা অন্য কোথাও কোনো ক্রেতা এমন কোনো প্ল্যান্ট থেকে কোনো পণ্য কিনবেন না যেটির গুণমান সম্পর্কে দুর্বল মনোভাব আছে বা সম্পূর্ণ স্যানিটেশন কর্মসূচি নেই।
21CFR .110 হল বেঞ্চ মার্ক। এগুলি এফডিএ দ্বারা নির্ধারিত জিএমপি। কিছু খাদ্য প্রসেসর তাদের প্রক্রিয়াকরণ কার্যক্রমে খাদ্য নিরাপত্তার কথা চিন্তা করে না বা করতে চায় না বলেই এগুলি তৈরি হয়েছিল। GMP গুলি বিনামূল্যে এবং FDA এর মাধ্যমে বা ফেডারেল বুক স্টোর থেকে পাওয়া যায়। তারা সংক্ষিপ্ত, স্পষ্ট, বোধগম্য এবং সহজ. আসুন একটি জিএমপি দেখুন এবং দেখুন কিভাবে আমরা "সেরা সেরা" যেতে পারি।
21 CFR 110.35 (D): “খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠের স্যানিটেশন। খাবারের দূষণ থেকে রক্ষা করার জন্য পাত্র এবং সরঞ্জামের খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি সহ সমস্ত খাদ্য-সংযোগের পৃষ্ঠগুলি যতটা প্রয়োজন তত ঘন ঘন পরিষ্কার করা উচিত।"
সরল অনুরোধ, কিন্তু সেরাটা ছাড়িয়ে যাওয়ার জন্য আপনি কী করবেন?
এই খাদ্য যোগাযোগ পৃষ্ঠতল আপনার পরিষ্কার নথিভুক্ত. একটি পরিষ্কারের সময়সূচী রাখুন যা নির্দিষ্ট করে যে কে কী, কখন, কীভাবে এবং কী দিয়ে পরিষ্কার করেছে।
Bac T's, ATP টেস্ট ইউনিটের সাথে ATP (এ বিষয়ে তথ্যের প্রয়োজন হলে আমাকে ই-মেইল করুন) এবং বায়ো-ফিল্মের ভিজ্যুয়াল পরিদর্শন করে খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলিকে দূষণের জন্য পরীক্ষা করুন। আপনার খাবারের যোগাযোগের পৃষ্ঠটি আপনি যে খাদ্য পণ্যটিতে রাখেন তার চেয়ে পরিষ্কার হওয়া উচিত!
জিএমপিগুলির একটি অনুলিপি পান এবং প্রতিটি আইটেম পর্যালোচনা করুন, নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তাগুলি অতিক্রম করতে এবং আপনার গ্রাহকদের চাহিদা পূরণ বা অতিক্রম করতে আপনি "সেরা সেরা" যেতে পারেন এমন উপায়গুলি সন্ধান করুন৷
চালিকা শক্তি
একটি মহান স্যানিটেশন প্রোগ্রামের পিছনে চালিকা শক্তি নিয়ম নয়. এটা আপনার গ্রাহক.
সেরার বাইরে গিয়ে, বেঞ্চমার্ক যেটি হল GMPs, তাতে আপনার প্ল্যান্টের প্রতিটি বিভাগের চাহিদা মেটাতে পরিকল্পিত স্যানিটেশন প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠা করা জড়িত।
প্রথমত, পরিচালনার জন্য স্যানিটেশন বিষয়ে প্রশিক্ষণ প্রয়োজন যাতে উন্নত নেতৃত্ব এবং সমস্ত কর্মীদের অনুসরণ করার জন্য একটি ইতিবাচক মনোভাব তৈরি হয়। উদ্ভিদ স্যানিটেশনের প্রতি ব্যবস্থাপনার একটি ইতিবাচক মনোভাব প্রত্যাহার, পণ্য দূষণ বা গ্রাহকের অসন্তোষ থেকে আর্থিক ক্ষতি দূর করতে কাজ করতে পারে। পরবর্তীতে, QC কর্মীদের অতিরিক্ত প্রশিক্ষণের প্রয়োজন এবং মূল্যবান পরিষেবা রয়েছে যা তারা স্যানিটেশন ক্রুদের সহায়তা করার জন্য প্রদান করতে পারে। স্যানিটেশন ক্রুদের স্যানিটেশন প্রযুক্তিতে প্রশিক্ষণের প্রয়োজন এবং স্যানিটেশনের মূল্য সম্পর্কে আন্তঃবিভাগীয় বোঝার প্রয়োজন রয়েছে।
OJT (অন-দ্য-জব-ট্রেনিং) এটা কাটে না। শুধুমাত্র সর্বনিম্ন বেতনের জন্য কাউকে নিয়োগ দেওয়া এবং প্রয়োজনীয় প্রশিক্ষণ না দিয়ে "সরঞ্জাম পরিষ্কার করতে" বলা ব্যর্থতার জন্য একটি সেট আপ। একজন প্রসেসর আমাকে বলেছিল, "আমি যদি আমার লোকেদের প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য আপনাকে নিয়োগ করি এবং তারপরে তারা চলে যায় তাহলে কি হবে?" আমার প্রতিক্রিয়া ছিল, "কি হবে যদি আমি তাদের প্রশিক্ষণ না দিই এবং তারা থাকে?"
টার্নওভার প্রশিক্ষণ না করার জন্য একটি দুর্বল অজুহাত। টার্নওভার কমাতে, আপনার স্যানিটেশন প্রোগ্রামে বিনিয়োগ করুন। আপনি যখন এটি করেন তখন আপনি ব্যক্তি, অবস্থান এবং মোট প্রোগ্রামের উপর মূল্য রাখেন।
আমরা এখানে যে সমস্ত বিষয়ে কথা বলেছি তা আপনি যদি করেন তবে আপনার অবশ্যই একটি স্যানিটেশন প্রোগ্রাম থাকবে যা সত্যিই "সেরার উপরে"।