গত চার বছরে, বারোটি কোম্পানি এবং চারটি গবেষণা প্রতিষ্ঠান ফল ও সবজির স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে গবেষণা চালিয়েছে। ফল এবং সবজির মূল্য (গুলি) প্রকল্পের অংশ হিসাবে, তারা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে দেখতে পেয়েছে যে ফল এবং শাকসবজি খাওয়া মানুষের শরীরে কয়েক ঘন্টার জন্য ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, শাকসবজির বিষয়বস্তু পরিমাপ করার জন্য পদ্ধতিগুলি তৈরি করা হয়েছে এবং এই জাতীয় পদার্থ টমেটো এবং বাঁধাকপিতে পাওয়া গেছে।
ফল ও শাকসবজি যে স্বাস্থ্যের জন্য ভালো তা বহুদিন ধরেই জানা। সেক্টরটি বহু বছর ধরে তার পণ্য বিপণনে এই বিজ্ঞানকে ব্যবহার করার চেষ্টা করছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যদি মানুষ শুধুমাত্র পর্যাপ্ত ফল এবং সবজি খায়, তাহলে এটি স্বাস্থ্যের যত্নের খরচ বাঁচায়। ফল ও শাকসবজির স্বাস্থ্যকর ভাবমূর্তিকে শক্তিশালী করার জন্য, সেক্টরটি ফল এবং সবজির স্বাস্থ্যের দাবিগুলিকে নোঙর করার উপায়গুলি অন্বেষণ করছে।
কিন্তু ফল এবং সবজি যে স্বাস্থ্যকর সেই বার্তাটি কি কাঙ্ক্ষিত প্রভাব ফেলে? মানুষ কি বেশি খাওয়ার প্রয়োজন অনুভব করে? Dijkstra তার সন্দেহ আছে. এটি ভোক্তাদের খাওয়ার আচরণ অধ্যয়ন করে।
জনসংখ্যার মধ্যে পার্থক্য
এই বার্তার প্রভাব সীমিত, ডিজকস্ট্রা বলে। আরও শিক্ষিত মানুষ এবং উচ্চ আয়ের লোকেরা, বিশেষ করে, ইতিবাচক বার্তা গ্রহণ করে, তিনি বলেন। অন্যান্য জনসংখ্যায়, তাদের ওজন বাড়াতে অনেক কঠিন সময় আছে বলে মনে হয়।
উদাহরণ হিসেবে, ডিজকস্ট্রা একটি সমীক্ষা উদ্ধৃত করেছে যা আমস্টারডামের সুবিধাবঞ্চিত এলাকায় কিশোরী মেয়েদের মধ্যে দুই বছরেরও বেশি আগে পরিচালিত হয়েছিল। "ম্যাকডোনাল্ডস আমার সামাজিক জীবনের জন্য ভাল" শিশু ভ্যান হেথের সম্পর্ক। এতে বলা হয়েছে যে এই মেয়েরা, যাদের ওজন প্রায় সব, তারা জানে যে ফল এবং শাকসবজি স্বাস্থ্যকর, কিন্তু এই সত্যটি উপেক্ষা করে।
"আমি এখন বেঁচে আছি"
"স্বাস্থ্যকর খাবার খাবেন না যার স্বাদ ভাল নয় কারণ আমি এখনও বেঁচে আছি" অস্বাস্থ্যকর খাওয়ার পক্ষে বিভিন্ন মেয়ের যুক্তি। "মুরগি জীবন," তিনি বলেছেন। এবং: 'কেন আমরা স্বাস্থ্যকর খাবার কিনব যা ব্যয়বহুল এবং এলাকায় খুব কমই বিক্রি হয়? চিলি চিকেনের দাম 1 ইউরো এবং সালাদ 4 ইউরো।'
সমীক্ষা আরও দেখায় যে মেয়েরা সপ্তাহে কয়েকবার সুপারমার্কেট থেকে স্ন্যাকস এবং মিষ্টি কিনে এবং ফাস্ট ফুডের দোকানে যায়। নাপিতের দোকান এবং ফ্রাইড চিকেন জনপ্রিয়। ম্যাকডোনাল্ডসে, তারা সবসময় একই টেবিলে বসে যেখানে Wi-Fi সবচেয়ে শক্তিশালী এবং যেখান থেকে তারা দেখতে পারে কে আসছে।
ডিজকস্ট্রার মতে, লোকেরা ফল এবং শাকসবজি খায় না কারণ তারা এটি পছন্দ করে না, তারা এটি "অবশ্যই" খায়, তারা ঝামেলা পছন্দ করে এবং এটি পাওয়া যায় না বা খুব ব্যয়বহুল। সহকারী অধ্যাপক বলেছেন যে ফল এবং শাকসবজির স্বাস্থ্যকর দিকটি বেশিরভাগ জনসংখ্যার জন্য সেগুলি খাওয়ার পক্ষে যুক্তি নয়। এটা হলি গ্রেইল নয়, আরও কিছু দরকার। '
পছন্দ সহজতর
গড়ে, ভোক্তারা দিনে দুইশত খাবার তৈরি করে, যার 70 শতাংশই আবেগপ্রবণ। "এর মানে হল যে আপনি যদি আরও বেশি ফল এবং সবজি বিক্রি করতে চান তবে আপনাকে সেগুলির আরও বেশি অফার করতে হবে," ডিজকস্ট্রা বলেছেন। দোকানে ফল এবং সবজি নির্বাচনের স্বয়ংক্রিয় সরলীকরণ, যেমন "কালার ল্যাবের জন্য যান" প্রকল্পে, বিক্রি বাড়াতেও সাহায্য করে৷ এই প্রকল্পের সময়, ভোক্তাদের পরোক্ষভাবে দোকানে ফল ও সবজি কিনতে উৎসাহিত করা হয়েছিল।
একজন আমস্টারডাম-ভিত্তিক গবেষক স্বাস্থ্যকর স্কুলের মধ্যাহ্নভোজের পক্ষে। অন্যান্য অনেক ইউরোপীয় দেশের মতো, নেদারল্যান্ডস এখনও এটি জানে না। অনুশীলন দেখায় যে এর কারণে, শিশুরা বেশি করে সবজি এবং ফল খেতে শুরু করে, বিশেষ করে প্রাথমিক গ্রেডে। তাই ডিজকস্ট্রা পরামর্শ দিয়েছেন: "করুণ বয়সে প্রস্তাব দেওয়া শুরু করুন।"
নেদারল্যান্ডস ঝুঁকিপূর্ণ এলাকায় বিনামূল্যে স্কুলের খাবার সরবরাহ করার পরিকল্পনা করেছে। যদিও তারা এই মুহুর্তে উচ্চ মূল্যস্ফীতি দ্বারা ইন্ধনপ্রাপ্ত হয়, স্বাস্থ্যের দিক দিয়ে এতটা নয়।
কম দামে
ফল ও সবজির বাজারও মূল্যস্ফীতির কবলে পড়েছে। ডিজকস্ট্রার মতে, ফল ও সবজির কম দাম এবং অস্বাস্থ্যকর খাবারের উচ্চমূল্য বিক্রয়ের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। অর্থ সরবরাহের বর্তমান অবমূল্যায়ন, বৃহত্তর বা কম পরিমাণে, ফল এবং সবজির হাতে খেলা করে।
গত বছর ফলের মূল্যস্ফীতির হার ছিল ৫ শতাংশ, সবজি-১০ শতাংশ। সমস্ত খাদ্য পণ্যের জন্য, এগুলি সর্বনিম্ন পরিসংখ্যান। উদাহরণস্বরূপ, কেন্দ্রীয় পরিসংখ্যান ব্যুরোর মতে, তেল এবং চর্বির মূল্যস্ফীতি 5 শতাংশ, কিন্তু মাংসের জন্য মাত্র 10 শতাংশ।
GroentenFruit Huis দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, মূল্যস্ফীতির সময়ে ভোক্তাদের জন্য কম ফল এবং সবজির দাম গুরুত্বপূর্ণ।
GroentenFruit Huis-এর বাজার বিশেষজ্ঞ উইলকো ভ্যান ডেন বার্গের মতে, জৈব ফল ও সবজির বিক্রি কমে গেছে। এবং ভোক্তারা দরদাম দামে বিভিন্ন সুপারমার্কেটে কেনাকাটা করার সম্ভাবনা বেশি।
ফল ও সবজির কাঙ্খিত দাম কমার পথে। এর ওপর ভ্যাট বাতিলের সিদ্ধান্ত নিয়েছে সরকার। হেগ বর্তমানে ঠিক কোন পণ্যগুলি এই সংজ্ঞার আওতায় পড়ে তা খতিয়ে দেখছে। শূন্য হার 2024 সালে কার্যকর হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
সেন্টার ফর নিউট্রিশন অনুসারে ফল ও সবজি খাওয়ার নিয়ম হল প্রতিদিন 450 গ্রাম, যার মধ্যে 250 গ্রাম সবজি এবং 200 গ্রাম ফল। গড়ে, ডাচরা 300 গ্রাম ফল এবং সবজি খায়। ডাচ প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, 16 শতাংশ 450 গ্রাম পান। এটি প্রধানত উচ্চ শিক্ষিত এবং উচ্চ আয়ের লোকদের গ্রুপকে উদ্বিগ্ন করে। ইউরোপে গড় খরচ 350 গ্রাম।