তাজা-কাটা মান ক্ষেতে শুরু হয়. এবং এর মানে হল সঠিক বৈচিত্র্য নির্বাচন করা।
ইউরোপের ইন্টারন্যাশনাল ফ্রেশ-কাট প্রোডিউস অ্যাসোসিয়েশনের কারিগরি পরামর্শদাতা অ্যাশলে বেল বলেন, “একটি নির্দিষ্ট ঋতু এবং ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে সর্বোত্তমভাবে পারফর্ম করে এমন চাষাবাদ নির্বাচন করা হল উচ্চ মানের তাজা-কাটা পণ্য উৎপাদনের প্রথম ধাপ।
যদিও অভিন্ন আকার, উচ্চ ফলন, যান্ত্রিকভাবে ফসল তোলার ক্ষমতা, একই রকম পাকা এবং কম বর্জ্য সম্পূর্ণ এবং তাজা কাটা উভয়ের জন্যই কাম্য, কিছু বৈশিষ্ট্য বিশেষ করে তাজা কাটার জন্য প্রয়োজন।
বেল বলেন, "যেখানে পার্থক্য দেখা দেয় তা হল কাটিং-পরবর্তী বৈশিষ্ট্য যেমন শেলফ লাইফ, রঙ পরিবর্তন, টেক্সচার, গন্ধ এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য যেমন মাধুর্য, অম্লতা এবং সুগন্ধ"।
তাজা কাটা সালাদের, বিশেষ করে, দৃঢ় চাক্ষুষ আবেদন থাকতে হবে, যা প্রসেসরগুলি বিভিন্ন রঙ এবং পাতার আকারের বিভিন্ন জাতের মেডলে অন্তর্ভুক্ত করে অর্জন করে। সালাদের টেক্সচারও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যখন ক্রাউটন, ড্রেসিং এবং টপিং যোগ করা হয়, তারা সালাদ শাকসবজির গন্ধকে মাস্ক করতে পারে, তাই টেক্সচারটি কার্যকর হয়, বেল বলেছিলেন।
অন্যদিকে টাটকা-কাটা ফল সাধারণত নিজেরাই খাওয়া হয়, তাই টেক্সচার তেমন গুরুত্বপূর্ণ নয়। বরং, ফলের মিশ্রণ ফলের স্বতন্ত্র স্বাদের উপর নির্ভর করে।
"যেহেতু লোকেরা 'চোখ দিয়ে খায়', তাই টাটকা কাটা ফলের ভিজ্যুয়াল আবেদনও খুব গুরুত্বপূর্ণ," বেল বলেছিলেন। "কিন্তু টেক্সচার, গন্ধ এবং গন্ধ আকর্ষণীয় না হলে, একজন ভোক্তা পণ্যটি আবার কেনার সম্ভাবনা থাকবে না।"
জিনগত স্তরে জাতগুলি একে অপরের থেকে আলাদা। এবং জিনগত পার্থক্যগুলি এমন বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য খুব বৈষম্যমূলক হতে পারে যা ভোক্তা এবং/অথবা চাষীদের কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, নুনহেমসের মতে, পারমা, আইডাহোতে অবস্থিত একটি উদ্ভিজ্জ বীজ কোম্পানি। এই পার্থক্যগুলি নির্দিষ্ট পরিবেশে উদ্ভিদ ব্রিডারের নির্বাচনের চাপ থেকে আসে যেখানে কাল্টিভারটি উৎপাদন স্কেলে জন্মানো হবে।
এই জাতগুলি খুঁজে বের করার জন্য, ব্রিডারদের অবশ্যই উদ্ভিদটি উদ্ভাসিত হবে এমন সমস্ত অবস্থার সম্পূর্ণ বোধগম্যতা থাকতে হবে - নুনহেমসের মতে, কৃষক থেকে চূড়ান্ত খুচরা প্যাকেজিং পর্যন্ত। কী উন্নত করা দরকার তা জানার জন্য প্রজননকারীদের বর্তমান জাতগুলি সম্পর্কেও সচেতন হতে হবে।
তবে প্রজননকারীরা একা এটি করে না, প্রসেসর এবং চাষীদের একে অপরের সাথে এবং প্রজননকারীদের সাথে কাজ করতে হবে। সেই ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে প্রতিটি জাতের স্বতন্ত্র প্রয়োজনীয়তা কৃষকদের জানতে হবে। এবং প্রসেসরদের জানা দরকার যে কোন জাতটি তারা তৈরি পণ্যের সাথে কী অর্জন করার চেষ্টা করছে তার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করবে। এবং এটি সব কাজ করার জন্য, কৃষকদের সেই অবস্থানে সেই বৈচিত্র্য বাড়াতে সক্ষম হতে হবে। শেষ পর্যন্ত, যোগাযোগের মূল বিষয়।
বেল বলেন, "প্রসেসরদের উত্পাদকদের কাছে স্পষ্টভাবে যোগাযোগ করতে হবে যে তাদের প্রয়োজনীয়তাগুলি কী এবং নিয়মিত প্রতিক্রিয়া জানাতে হবে যাতে চাষীরা স্পষ্টভাবে বুঝতে পারে যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সমস্যাগুলি কী এবং কীভাবে তারা যেকোনো সমস্যা সমাধান করতে এবং সর্বোত্তম মানের পণ্য উত্পাদন করতে একসাথে কাজ করতে পারে," বেল বলেছিলেন৷ "প্রসেসরটি প্রকৃত চাষী ক্রিয়াকলাপের সাথে যত বেশি সরাসরি জড়িত, তত বেশি ইনপুট (তিনি) নির্দিষ্ট জাতগুলি বেছে নিতে পারেন যা তাজা কাটা অপারেশনের জন্য উপযুক্ত।"
যেহেতু তাজা-কাট পণ্য বিভাগে বাজারের অংশীদারিত্ব লাভ করে চলেছে, তাজা-কাট অপারেটররা তাজা কাটা পণ্যগুলির নির্দিষ্ট চাহিদার হিসাবে প্রজননকারীদের উপর আরও বেশি প্রভাব ফেলতে চলেছে।
কারণ একটি অনুপযুক্ত বৈচিত্র্য ব্যবহার করা হলে, এটি সাব-পার পণ্য হতে পারে।
"'ভুল' বা উপ-অনুকূল বৈচিত্র্য ব্যবহার করলে গুণমান এবং শেলফ লাইফের উপর নেতিবাচক পরিণতি হতে পারে," বেল বলেন। "শ্বসনে কৃষ্টিগত পার্থক্য বিদ্যমান যা প্যাকেজিং এবং বায়ুমণ্ডল পরিবর্তন, যান্ত্রিক ক্ষতির সংবেদনশীলতা, বাদামী সম্ভাবনা, গন্ধ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে।"
নুনহেমসের মতে, খারাপ ক্ষেত্রের উত্পাদন, দুর্বল প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতা এবং দুর্বল ভোক্তা মানের ফলাফল সবই তাজা কাটার জন্য একটি খারাপভাবে উপযুক্ত জাত বেছে নেওয়া থেকে উদ্ভূত হতে পারে।
রঙ, আকার, আকৃতি, গন্ধ এবং অন্যান্য অনেক কারণের পরিপ্রেক্ষিতে নিখুঁত চাষ বাছাই করা শেষ পর্যন্ত আরও ভাল গুণমান এবং আরও বিক্রয়ের অর্থ।
"তাজা-কাটের জন্য একটি নির্দিষ্ট বৈচিত্র্যের ব্যবহার প্রসেসরকে বাজারে প্রতিযোগীদের উপর প্রান্ত দেওয়ার সুযোগ দেয়," বেল বলেছিলেন।
অন্যান্য কারণ বিবেচনা করা
কিন্তু একা বৈচিত্র্য নির্বাচন একটি মানসম্পন্ন পণ্য নিশ্চিত করবে না। পণ্যের পরিপক্কতা, ফসল কাটার অনুশীলন এবং কোল্ড চেইন সবই একটি পণ্যের নতুন-কাট সাফল্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
"খামার থেকে কাঁটা পর্যন্ত পণ্যের যাত্রা একটি শৃঙ্খল এবং যেমন, দুর্বলতম লিঙ্কের মতোই শক্তিশালী," বেল বলেছিলেন। "ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় নির্ধারণের মাধ্যমে সঠিকভাবে জন্মানো এবং পরিচালনা করা ভাল জাত ছাড়া, ফসল কাটা, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজ করার জন্য একটি মানসম্পন্ন পণ্য থাকবে না।"
বলা হচ্ছে, বেল অব্যাহত, বাজারের অবস্থা এবং পরিবেশ সর্বোত্তম মানের চেয়ে কম ফসল উৎপাদন করতে পারে।
"তাহলে প্রসেসরকে অবশ্যই যা উপলব্ধ আছে তার সাথে কাজ করতে হবে, লাইনটি ধীর করে, ভারীভাবে বাছাই করা এবং শেলফ-লাইফের প্রত্যাশা সামঞ্জস্য করা," তিনি বলেছিলেন।
খেলার মধ্যে আসা অন্যান্য কারণ হল সরঞ্জাম. তাজা কাটা প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম নকশা পণ্য বিবেচনা করা উচিত. ক্ষয়ক্ষতি কমানোর জন্য যন্ত্রপাতি তৈরি করতে হবে। এটি করার উপায়গুলির মধ্যে রয়েছে কিছু পাতার পণ্যগুলির জন্য সেন্ট্রিফিউজের পরিবর্তে শেকার টেবিলের ব্যবহার, উচ্চতা হ্রাস করা এবং কাটার সময় ক্ষতি কমাতে ধারালো ব্লেড বা ওয়াটার-জেট ব্লেড ব্যবহার করা, বেল বলেছিলেন।
একবার পণ্যগুলি কাটা হয়ে গেলে, প্যাকেজিং সমস্ত পার্থক্য করে। এখন এমন প্রযুক্তি রয়েছে যা শ্বাস-প্রশ্বাসের হার কমাতে সাহায্য করতে পারে, যার অর্থ হল বিপাক, ইথিলিন উত্পাদন, আর্দ্রতা উত্পাদন এবং রঙ পরিবর্তন।
"প্যাকেজিং অবশ্যই পণ্য, কাট আকার, মিশ্রণ এবং পরিমাণের সাথে মিলিত হতে হবে এবং কার্যকর হতে কোল্ড চেইন ব্যবস্থাপনার সাথে একত্রে কাজ করতে হবে," বেল বলেছিলেন।
তথ্য পাওয়া যাচ্ছে
তাজা কাটার জন্য চাষের নির্বাচন সম্পর্কে তথ্যের অনেকগুলি উত্স রয়েছে। সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল বীজ কোম্পানি এবং ব্রিডারদের সাথে কথা বলা। তারা তাদের জাত সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি জানে, তাই তারা সবচেয়ে বেশি তথ্য দিতে পারে। বিভিন্ন বিশ্ববিদ্যালয়ের বেশ কয়েকটি এক্সটেনশন অফিস তাজা কাটা পণ্য নিয়ে গবেষণা করছে। এই গবেষকরা নির্দিষ্ট ক্রমবর্ধমান এলাকা এবং অবস্থার সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারেন।
ইউএসডিএ'র কৃষি গবেষণা পরিষেবাও তাজা কাটা উৎপাদিত জাত নিয়ে গবেষণা করছে। আপনি www.ars.usda.gov-এ সেই গবেষণা সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।