PEF (পালসড ইলেকট্রিক ফিল্ডস), যাকে ইলেক্ট্রোপোরেশনও বলা হয়, এটি একটি প্রযুক্তি যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ খাতে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদ ও প্রাণী কোষ সংক্ষিপ্ত এবং লক্ষ্যবস্তু বৈদ্যুতিক ডালের সংস্পর্শে আসে। এটি কোষের ঝিল্লি পরিবর্তন করে এবং অস্থায়ীভাবে ছিদ্রগুলি "খোলে"।
খাদ্য খাতে PEF-এর জন্য আবেদনের বিভিন্ন ক্ষেত্র রয়েছে। একদিকে, ছিদ্র খোলার প্রভাব রয়েছে যে সংশ্লিষ্ট উপাদানগুলি আরও সহজে বের করা যায়, উদাহরণস্বরূপ রস বা তেল নিষ্কাশন করার সময়। অন্যদিকে, অবাঞ্ছিত পদার্থগুলি আরও সহজে পালাতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি আলু কোষের ব্যাঘাতের মাধ্যমে অতিরিক্ত জল হারায়, যা আলুর গঠনকে নরম করে এবং পরবর্তী সমস্ত উত্পাদন ধাপে আরও প্রক্রিয়াকরণকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
ইন ডার কার্টোফেলভারারবেইটেন ইন্ডাস্ট্রি হ্যাট সিচ পিইএফ আল টেকনিশস ভারফাহরেন জুর ভোর্বেহ্যান্ডলুং ডের রোহস্টফ সেহর স্টার্ক এট্যাবলার্ট। চিপস- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität। Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF আলু প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে কাঁচামালের প্রাক-চিকিত্সা করার জন্য একটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া হিসাবে খুব সুপ্রতিষ্ঠিত হয়েছে। চিপ এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নির্মাতারা উচ্চতর পণ্যের ফলন, খরচ সাশ্রয় এবং উন্নত পণ্যের গুণমান থেকে উপকৃত হয়। অন্যান্য উদ্ভিজ্জ-প্রক্রিয়াজাত প্রক্রিয়াতেও PEF ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
PEF কাঁচামালের পৃষ্ঠকে মসৃণ করে এবং গঠনকে আরও নমনীয় করে। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে সবজির কাটা চেহারা উন্নত করে এবং কম ভাঙা এবং কাটা ক্ষতি হয়। একটি মসৃণ পৃষ্ঠ, PEF দ্বারা তৈরি অভিন্ন ছিদ্র গঠনের কারণে, পণ্যগুলিকে মৃদু এবং ছোট ভাজা, ব্লাঞ্চিং এবং জমাট বাঁধতে সক্ষম করে, যার ফলে শক্তি খরচে উল্লেখযোগ্য সঞ্চয় হয়।
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
পালসড ইলেকট্রিক ফিল্ড প্রযুক্তি শুধুমাত্র প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রেই নয়, শেষ পণ্যের ব্যবহারেও অনেক নতুন পণ্যের সম্ভাবনা নিয়ে আসে। অন্যথায় বরং শক্ত সবজি দ্বারা অর্জিত নমনীয়তা সম্পূর্ণ নতুন কাট এবং আকার সক্ষম করে। 2019 সালে, উদাহরণস্বরূপ, PEF Elea কোম্পানির পক্ষে বিশ্বের দীর্ঘতম ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করা সম্ভব করেছে।
ভিডিও দীর্ঘতম ফ্রেঞ্চ ফ্রাই: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuktuellen personal producciones.
স্পন্দিত বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রের প্রযুক্তিটি আরও ভালভাবে জানা মূল্যবান। ইলিয়া টেকনোলজি সর্বদা নিজের জন্য প্রযুক্তিটি অনুভব করার সুযোগ দেয়, তা একটি ইন-হাউস ওয়েবিনারে হোক না কেন, কোয়াকেনব্রুকের Elea PEF অ্যাডভান্টেজ ডেস চলাকালীন, বা এমনকি একটি ব্যক্তিগত পণ্য প্রদর্শনের সাথে একটি ব্যক্তিগত পরিদর্শনের সময়ও।
আরো তথ্য: