কাটলাইন: তানিয়া মেসন, নিউ লিফ ফুড সেফটি সলিউশনের বিজনেস ডেভেলপমেন্টের ভাইস প্রেসিডেন্ট, মে মাসে ইউনাইটেড ফ্রেশ শোতে সেরা নতুন খাদ্য নিরাপত্তা পণ্য গ্রহণ করেন।
সংশোধন: তানিয়া ম্যাসন, নিউ লিফ ফুড সেফটি সলিউশনের ব্যবসায়িক উন্নয়নের ভাইস প্রেসিডেন্ট, এবং কোম্পানিটি ফ্রেশ কাটের জুলাই সংখ্যায় নেক্সট-জেন স্যানিটাইজার গল্পের একটি ছবির কাটলাইনে ভুল শনাক্ত করা হয়েছে। আমরা ত্রুটির জন্য দুঃখিত এবং মে মাসে ইউনাইটেড ফ্রেশ শোতে সেরা নতুন খাদ্য নিরাপত্তা পণ্যের পুরস্কারের জন্য নিউ লিফকে অভিনন্দন জানাই। স্মার্টওয়াশ সম্পর্কে আরও জানতে, নিউ লিফ থেকে ক্লোরিন স্টেবিলাইজার, ক্লিক করুন এখানে or এখানে.
ক্লোরিন তাজা-কাট বিকাশের পর থেকে প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশে ওয়াশ ওয়াটার স্যানিটাইজেশনের জন্য আদর্শ। ওজোন এবং সোডিয়াম বা ক্যালসিয়াম হাইপোক্লোরেট সহ অন্যান্য পণ্যগুলিও কিছু পরিমাণে ব্যবহৃত হয় তবে ক্লোরিন হিসাবে সাধারণভাবে নয়।
কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তার যুগে, তাজা-কাটা শিল্পের জন্য একটি "পরবর্তী প্রজন্মের" স্যানিটাইজার প্রয়োজন যা ওয়াশ ফ্লুমে ক্রস দূষণের সম্ভাবনাকে আরও কমাতে পারে এবং উচ্চ জৈব লোড সহ পানিতে প্যাথোজেন কমাতে পারে। তিনটি কোম্পানি মে মাসে ইউনাইটেড ফ্রেশ শোতে ফ্রেশ-কাট প্রসেসর লার্নিং সেন্টারে স্যানিটাইজ করার জন্য তাদের দৃষ্টিভঙ্গি দিয়েছে।
তাজা ধুয়ে ফেলুন
FreshRinse হল একটি নতুন পণ্য যা Chiquita/Fresh Express থেকে গবেষণায় বিনিয়োগের মাধ্যমে আনা হয়েছে। এটি অরল্যান্ডোতে গত বছরের প্রোডিউস মার্কেটিং অ্যাসোসিয়েশন ফ্রেশ সামিটে চালু করা হয়েছিল এবং মে মাসের শেষের দিকে ঘোষণা করেছিল যে দেশব্যাপী বিক্রি হওয়া সালাদগুলি ফ্রেশরিনস ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
"আমাদের ফ্রেশ এক্সপ্রেস সালাদ লাইন জুড়ে শাক ধোয়ার জন্য আমাদের বৈপ্লবিক নতুন প্রক্রিয়ার সম্প্রসারণের মাধ্যমে বিশ্ব পুষ্টির উন্নতির লক্ষ্যে আমরা একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলকে পৌঁছেছি," ফার্নান্দো আগুয়েরে, চিকুইটার চেয়ারম্যান এবং সিইও মে মাসে বলেছিলেন৷ “খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য উন্নতির পাশাপাশি, আমাদের জাতীয় ফ্রেশ রিন্স রূপান্তর আমাদের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ সুবিধায় টেকসই পরীক্ষার দ্বারা পরিমাপ করা উন্নত গুণমান এবং সতেজতা দেখিয়েছে। খাদ্য নিরাপত্তা, সতেজতা এবং গুণমান বৃদ্ধিতে আমাদের ক্রমাগত বিনিয়োগ আমাদের পুষ্টিকর, দারুণ স্বাদের ফ্রেশ এক্সপ্রেস সালাদের ব্যবহার বাড়িয়ে আমাদের ভোক্তাদের জীবনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।”
স্যানিটাইজার একটি পরিবেশ-বান্ধব, খাদ্য যোগাযোগ এবং GRAS-এর জন্য উপযুক্ত এবং এমনকি জৈব পণ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ক্লোরিন থেকে সাতগুণ ভাল প্লেট সংখ্যা কমাতে দেখা গেছে, এবং সংযুক্ত ই. কোলি এবং সালমোনেলা নয় গুণ ভাল ছিল। সাসপেন্ডেড E. coli 0157:H7 এবং স্যালমোনেলা ক্লোরিনের তুলনায় এক মিলিয়ন গুণ ভালো ছিল অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিকভাবে যাচাই করা গবেষণায়।
উৎপাদন পরিস্থিতিতে, ফ্রেশরিনস প্রযুক্তি ব্যবহার করে ওয়াশ ফ্লুমে মোট প্লেটের সংখ্যা শনাক্তযোগ্য কোনো কোষই ফেরত দেয়নি এবং লেটুস মিশ্রণে, রোমাইনের হার্ট এবং কোমল সবুজ শাক-সবজির মোট প্লেটের সংখ্যা মাত্র কয়েকটি কোষ ফিরে আসে, বলেছেন কোর্টনি পার্কার, ফুড সেফটি অ্যান্ড মাইক্রোবায়োলজি ম্যানেজার। তাজা এক্সপ্রেস।
পণ্যটি ফ্রেশ এক্সপ্রেস পণ্যগুলিকে সারা জীবন জুড়ে গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করবে। তাপমাত্রা অপব্যবহারের গবেষণায়, কোম্পানিটি পালং শাকের পণ্যটি উল্লেখ করেছে যা 16 দিন পরেও ভাল দেখায়। গাজরে, ফ্রেশরিন্স ব্যবহারের ফলে ক্লোরিন দ্রবণের চেয়ে কম ডিহাইড্রেশন এবং কম রঙ ব্লিচিং হয়, পার্কার বলেন।
ফ্রেশ এক্সপ্রেস বলেছে যে এটি শিল্পের জন্য প্রযুক্তি উপলব্ধ করবে, যদিও মূল্য এবং লাইসেন্সিং ফি এখনও উপলব্ধ নয়।
স্মার্টওয়াশ
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Calif., তার মূল কোম্পানি Taylor Farm Fresh Foods-এ ব্যবহারের জন্য SmartWash তৈরি করেছে। নিউ লিফ ফুড সেফটি সলিউশনের প্রেসিডেন্ট জিম ব্রেনান বলেন, এটি একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল হিসেবে তৈরি করা হয়নি, কিন্তু ওয়াশ ওয়াটার হিসেবে এবং বর্ধিতকরণ যা বিদ্যমান অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালগুলিকে দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করে।
ধোয়ার পরিবেশে, প্রতি মিলিয়ন ফ্রি ক্লোরিন প্রতি পাঁচ ভাগের কম ক্রস দূষণের কারণ হতে পারে এবং ক্রস দূষণের বিরুদ্ধে নিশ্চিত করার জন্য ধোয়ার জল 10 পিপিএম মুক্ত ক্লোরিন বজায় রাখতে হবে। একবার ক্রস দূষণ হয়ে গেলে, এমনকি 50 পিপিএম ফ্রি ক্লোরিনে পণ্যটি পুনরায় ধোয়ার ফলেও পণ্য থেকে প্যাথোজেন নির্মূল হয় না। তাই বিনামূল্যে ক্লোরিন পরীক্ষা করা এবং বজায় রাখা খাদ্য নিরাপত্তা প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, ব্রেনান বলেন।
স্মার্টওয়াশ প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশে নিরাপত্তার একটি উল্লেখযোগ্য মার্জিন যোগ করে, ব্রেনান বলেন, কারণ এটি 3.4 গড় লগ হ্রাস প্রস্তাব করে, শুধুমাত্র ক্লোরিনের জন্য 2.17 লগ হ্রাসের তুলনায়। ঝুঁকি ব্যবস্থাপনার দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি 1.5 লগ হ্রাস একটি প্যাথোজেন দূষণ স্তরের প্রাদুর্ভাবের সম্ভাবনাকে 50 গুণ কমিয়ে দিতে পারে, এবং 2 লগ হ্রাস ক্ষেত্র পরীক্ষার ফাঁক সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করতে পারে, ব্রেনান বলেছেন।
স্মার্টওয়াশ বিনামূল্যে ক্লোরিনকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সাহায্য করে কাজ করে, এমনকি উচ্চ জৈব লোডের মধ্যেও। তবে ধোয়ার পরিবেশে বিবেচনা করার মতো অন্যান্য কারণ রয়েছে: সক্রিয় অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালের স্তর বজায় রাখা, জলের রসায়নের পরামিতি, যোগাযোগ এবং সময়।
স্মার্টওয়াশ পণ্যটি বর্তমানে টেলর ফ্রেশ ফুডস এবং রিভার রাঞ্চ প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে ব্যবহার করা হচ্ছে এবং নিউ লিফ প্রযুক্তিতে আগ্রহী অন্যান্য প্রসেসরের সাথে কাজ করছে। কোম্পানির মতে এটি 2 বিলিয়ন পাউন্ডেরও বেশি শাক এবং শাকসবজি ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।
PurFresh
PurFresh হল একটি সর্ব-প্রাকৃতিক ওজোন স্যানিটাইজিং এজেন্ট যা ক্লোরিন থেকে 150 শতাংশ শক্তিশালী, অ্যান্ডি স্মিথ বলেছেন, PurFresh-এর পণ্যের ভাইস প্রেসিডেন্ট৷ এটি ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচের মতো এজেন্টদের নির্মূলকারী ক্ষয় রোধ করে এবং ই. কোলাই, সালমোনেলা এবং লিস্টেরিয়া সহ খাদ্যবাহিত রোগজীবাণুগুলির জনসংখ্যা হ্রাস করে খাদ্য নিরাপত্তা বাড়ায়।
ওজোন ক্লোরিনের চেয়ে প্রায় 3,000 গুণ দ্রুত কাজ করে এবং এটি করতে প্রতি মিলিয়নে কম অংশের প্রয়োজন হয়। এটি স্বল্প সময়ের মধ্যে চার থেকে ছয় লগ হ্রাস অর্জন করতে পারে, স্মিথ বলেন, এবং ক্লোরিনের উপজাত ছাড়াই পানির ব্যবহার বৃদ্ধি করেছে। 30 সেকেন্ডের মধ্যে, E. coli-এর 5 লগ হ্রাস পাওয়া যায়, তিন মিনিটে লিস্টিরিয়া মনোসাইটোজিনের জন্য 4 লগ এবং 6 মিনিটে সালমোনেলার জন্য 10 লগ।
প্রায় 100 বছর ধরে জীবাণুমুক্ত করার জন্য ওজোন ব্যবহার করা হয়েছে, এবং এর কিছু সুবিধার মধ্যে রয়েছে যে এটি GRAS, জৈব পদার্থের জন্য অনুমোদিত, খাদ্য সংযোজন হিসাবে FDA দ্বারা অনুমোদিত এবং EPA রিপোর্টিং বা রেকর্ড কিপিং ছাড়াই ওজোন ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
স্মিথ বলেন, ধোয়ার পরিবেশে PurFresh সিস্টেম পণ্যে, সরঞ্জামে এবং ধোয়ার জলে জলবাহিত এবং পৃষ্ঠের রোগজীবাণু মেরে খাদ্য নিরাপত্তা বাড়াতে পারে। এটি এইচএসিসিপি প্রয়োজনীয়তাগুলিও পূরণ করে কারণ সিস্টেমটি স্বয়ংক্রিয় যাচাইকরণ এবং নিয়ন্ত্রণের প্রতিবেদন প্রদান করে এবং এটি জলের ব্যবহার এবং নিষ্পত্তি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
PurFresh সিস্টেমটি দেশব্যাপী বেশ কয়েকটি প্ল্যান্টে রয়েছে, এবং গ্রাহকরা প্রসেসিং সুবিধায় সর্বোত্তম গুণমান এবং জল হ্রাস সহ বর্ধিত শেলফ লাইফ লক্ষ্য করেছেন।