ম্যাকডোনাল্ডের গোল্ডেন আর্চেস বিশ্বের সবচেয়ে স্বীকৃত প্রতীকগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ফাস্ট ফুড ইন্ডাস্ট্রি উচ্চ চর্বি এবং কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার সরবরাহ করার জন্য প্রকাশ্যে সমালোচিত হয়েছে। ম্যাকডোনাল্ডস পুষ্টিকর, এবং আশ্চর্যজনকভাবে লাভজনক নতুন মেনু আইটেমগুলি প্রবর্তন করে সেই চিত্রটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করছে।
মেনু উন্নয়ন
ম্যাকডোনাল্ডের মেনু ম্যানেজমেন্ট গ্রুপের সদস্যরা ব্যবসার গ্রাহকের দিকে ফোকাস করার জন্য একসাথে কাজ করে। ম্যাকডোনাল্ডসের মেনু উদ্ভাবন এবং বিকাশের পরিচালক মার্ক লেপাইন বলেছেন, সহজ উপায়ে নতুন পণ্য সরবরাহের উপর জোর দেওয়া হয়।
লেপাইন বলেছিলেন যে তিনি গর্বিত যে ম্যাকডোনাল্ডস দীর্ঘকাল ধরে ছেঁড়া লেটুসের মতো পণ্য ব্যবহারের জন্য পরিচিত, তবে আরও গর্বিত যে তিনি সালাদ, ফল এবং শাকসবজি দিয়ে এটিকে আরও বৈচিত্র্যময় করতে সক্ষম হয়েছেন।
সংস্থাটি এই বছর এশিয়ান সালাদ সহ প্রিমিয়াম সালাদগুলির একটি লাইন প্রকাশ করেছে এবং সেপ্টেম্বরে একটি পুনঃপ্রকৌশলী ফল এবং আখরোটের সালাদ তৈরি করেছে৷ এটি একটি গ্র্যাব অ্যান্ড গো স্ন্যাক তৈরি করার জন্য স্ন্যাক আকারের এবং বহনযোগ্য হবে, লেপাইন বলেন। তিনি বলেন, উদ্ভাবন এবং নতুন পণ্য দীর্ঘমেয়াদে মেনুতে স্বাস্থ্যকর আইটেম রাখতে ম্যাকডোনাল্ডের প্রতিশ্রুতির প্রমাণ।
সালাদগুলি ম্যাকডোনাল্ডের মূল স্বাক্ষর আইটেমগুলির মতো নয়, যেমন বিগ ম্যাকের মতো, যা খুব কমই পরিবর্তিত হয়। সালাদগুলিকে ঘন ঘন রিফ্রেশ এবং সংশোধিত করতে হবে এবং লেপাইন বলেছেন যে তার দলকে ক্রমাগত সালাদের পুরো লাইনটি পুনরায় উদ্ভাবন করতে হবে।
লেপাইন বলেন, "আমরা সবসময় সেই শ্রেণীতে (সালাদ) নেতৃত্ব দিয়েছি এবং পথে দৃষ্টিশক্তি হারিয়ে ফেলেছি, কিন্তু আমি মনে করি আমরা ফিরে এসেছি," লেপাইন বলেন।
ফাস্ট ফুডের বাজারের জন্য একটি নতুন পণ্য তৈরি করতে আট থেকে নয় মাস থেকে তিন বা চার বছর পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। এপ্রিলে প্রবর্তিত প্রিমিয়াম এশিয়ান সালাদটি বিকাশ করতে প্রায় এক বছর সময় নিয়েছে, যেখানে কোম্পানির নতুন আপেল ডিপারগুলি তিন বছরেরও বেশি সময় ধরে বিকাশে রয়েছে।
মেনু ডেভেলপমেন্ট টিম নতুন সালাদ তৈরি করতে সরবরাহকারীদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রিমিয়াম স্যালাড লাইনে নিউম্যানের নিজস্ব সালাদ ড্রেসিংয়ের ব্যবহার প্রথম একজন সরবরাহকারী দ্বারা প্রস্তাবিত হয়েছিল। তাই, যখন দলটি নতুন স্যালাডে কাজ করা শুরু করে, তখন তারা ফিরে গিয়ে নিউম্যানস ওনের সাথে কাজ করে এমন ড্রেসিং খুঁজে বের করার জন্য যা সালাদের পরিপূরক হবে।
ফ্রেশ-কাট সোর্সিং
ম্যাকডোনাল্ডের গ্রাহকরা প্রতি বছর এক বিলিয়ন পাউন্ডের বেশি আলু, 80 মিলিয়ন পাউন্ড সালাদ শাক, 100 মিলিয়ন পাউন্ড সবুজ পাতা এবং আইসবার্গ লেটুস, 54 মিলিয়ন পাউন্ড আপেল, 30 মিলিয়ন পাউন্ড টমেটো এবং 6.5 মিলিয়ন পাউন্ড আঙ্গুর খান। এই সমস্ত পণ্যগুলিকে ম্যাকডোনাল্ডের মানের মান পূরণ করতে হবে এবং রেস্তোরাঁ পর্যায়ে প্রস্তুত করা সহজ হতে হবে। এর জন্য, লেপাইন বলেছে যে সংস্থাটি তাজা কাটা সরবরাহকারীদের দিকে ঘুরেছে।
"আমাদের যদি উৎপাদনের চাহিদা থাকে, তবে আমরা তা নতুনভাবে কাটার দৃষ্টিকোণ থেকে দেখি," তিনি বলেছিলেন।
তাজা কাটা পণ্য লেপাইনের জন্য একটি নতুন প্রচেষ্টা নয়। দশ বছর আগে, ম্যাকডোনাল্ডসে যোগদানের আগে, তিনি লং জন সিলভারের লেটুস মোড়কের জন্য একটি নতুন-কাট প্রোগ্রাম তৈরি করেছিলেন।
লেপাইন মেনু আইটেমগুলির জন্য ধারণা নিয়ে আসে, মিচ স্মিথ এটির বিকাশ এবং সরবরাহকারীদের খুঁজে বের করার জন্য দায়ী। স্মিথ মার্কিন মান ব্যবস্থার পরিচালক, ম্যাকডোনাল্ডের কৃষি পণ্য।
তিনি বলেন, কোম্পানির সূত্রগুলো একটি "তিন-পায়ের স্টুল দর্শন" তৈরি করে, যার প্রতিটি পা মালিক, অপারেটর এবং সরবরাহকারীর প্রতিনিধিত্ব করে।
"এটা আমাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা অংশীদার হিসাবে একসাথে কাজ করি," স্মিথ বলেছিলেন।
একটি নতুন কৃষি পণ্য খুঁজে বের করার সময় তিনি তিনটি উপাদানের সন্ধান করেন: গুণমান, খাদ্য নিরাপত্তা এবং নিশ্চিত সরবরাহ।
গুনাগুন
ম্যাকডোনাল্ডের সমস্ত মেনু আইটেম একটি 27-পয়েন্ট "গুণমান প্রত্যাশা প্রোগ্রাম"-এ গ্রেড করা হয়েছে৷ বিবেচনা করার জন্য, একটি পণ্যকে প্রতিটি বৈশিষ্ট্যে গ্রহণযোগ্য মাত্রা স্কোর করতে হবে, যার মধ্যে উপস্থিতি, টেক্সচার এবং গন্ধ, ট্রেসেবিলিটি, নিরাপত্তা এবং শারীরিক, রাসায়নিক এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল স্তর রয়েছে।
দেশের বিভিন্ন স্থান থেকে পণ্য আসার সময় একটি ধারাবাহিক মানের স্তর বজায় রাখা কঠিন হতে পারে, তাই সংবেদনশীল উন্নয়ন পরীক্ষা করা হয়। পরীক্ষাটি বিষয়ভিত্তিক এবং নমুনার মধ্যে পার্থক্যের স্কোরের উপর ভিত্তি করে। প্রতিটি পণ্য পরীক্ষায় পরীক্ষা করা হয়, এবং ম্যাকডোনাল্ডের কর্মচারী এবং সরবরাহকারী উভয়কেই পণ্যের গুণমান মূল্যায়নের জন্য প্রশিক্ষিত করা হয়।
যখন মেনু দল একটি নতুন পণ্য বিকাশ করছে, তখন ভিজ্যুয়াল গুণমানটি স্বাদের মতো গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। আপেলের টুকরাগুলির জন্য, ম্যাকডোনাল্ডস তার লাল আপেলের জন্য বেশিরভাগ গালাস এবং এম্পায়ার এবং কিছু ক্যামিওস এবং জোনাগোল্ডস ব্যবহার করে। সবুজ আপেলের জন্য, শুধুমাত্র গ্র্যানি স্মিথ গ্রহণযোগ্য। এই জাতগুলি নির্বাচন করা হয়েছিল কারণ তাদের রঙ, ভিতরে এবং বাইরে এবং ভাল স্বাদ ছিল। যখন তারা জাতগুলি দেখছিল, তখন লেপাইন বলেছিল যে তারা ফুজি আপেলের স্বাদ পছন্দ করেছে, কিন্তু ভিতরের অংশটি একটি বাদামী-ট্যান রঙ যা তাদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না।
খাদ্য নিরাপত্তা
খাদ্য নিরাপত্তা অ-আলোচনাযোগ্য, স্মিথ বলেন. এটি রোপণের জন্য জমি নির্বাচন করার সাথে সাথে শুরু হয় এবং গ্রাহকের ট্রে পর্যন্ত যায়। কোম্পানির একটি কঠোর খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা আছে, এবং একটি প্রতিরোধমূলক পদ্ধতি গ্রহণ করে।
ম্যাকডোনাল্ডস তার উৎপাদক এবং সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করে তা নিশ্চিত করতে যে তারা নিরাপদ কৌশল ব্যবহার করছে। ভাল কৃষি অনুশীলনের উপর তৃতীয় পক্ষের অডিটগুলি প্রায়শই পরিচালিত হয়, বসন্তের মিশ্রণ সালাদ চাষীদের বছরে একবার অডিট করা হয় এবং আইসবার্গ লেটুস চাষীদের প্রতি 18 থেকে 24 মাসে নিরীক্ষা করা হয়।
ক্ষেত্রটিতে, সরঞ্জামগুলি স্যানিটাইজ করা হচ্ছে, ক্ষেতে সঞ্চয় যথেষ্ট, শ্রমিকরা তাদের হাত ধোচ্ছে এবং OSHA প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করা হচ্ছে তা নিশ্চিত করার জন্য ভাল ফসল কাটার অনুশীলনের জন্য প্রতিদিন অডিট করা হয়।
ম্যাকডোনাল্ডস এলোমেলোভাবে সরবরাহকারীদের অডিট করতে পারে তৃতীয় পক্ষের অডিট ছাড়াও গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস এবং HACCP প্রোগ্রামগুলি পরীক্ষা করতে। তাদের এইচএসিসিপি প্রোগ্রামগুলি নথিভুক্ত করার জন্য প্রসেসিং সুবিধার প্রয়োজন হয় এবং প্রতিদিন তাদের রিপোর্ট করতে হয় এবং প্রতিদিন মাইক্রোবায়োলজিক্যাল টেস্টিংও প্রয়োজন হয়।
ফ্র্যাঞ্চাইজি মালিক এবং সরবরাহকারীরাও খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখতে একসঙ্গে কাজ করে। সরবরাহ ব্যবস্থা এমনভাবে একটি বন্ধ লুপ যা লেপাইন বলেছেন ম্যাকডোনাল্ডসের জন্য অনন্য। কোল্ড চেইন কখনই ভাঙ্গা হয় না এবং এটি বেশিরভাগ পণ্যের জন্য প্রায় 10 দিনের শেলফ লাইফ বজায় রাখতে সহায়তা করে। যেহেতু রেস্তোরাঁগুলি সপ্তাহে মাত্র দুটি চালান পায়, তাই এটি একটি দীর্ঘ শেল্ফ লাইফ থাকা গুরুত্বপূর্ণ, তবে এর অর্থ মাংস এবং পণ্য একই ট্রাকে আসা। এটি একটি নিরাপত্তা সমস্যাও হতে পারে, তাই ক্রস-দূষণ রোধ করার জন্য পণ্যগুলিকে আলাদা করতে হবে এবং কখনও কখনও হিমায়িত হওয়া রোধ করতে মোড়ানো উচিত।
তাজা-কাট দোকান স্তরে খাদ্য নিরাপত্তা একটি মূল ভূমিকা পালন করে. একটি পণ্যকে যত কম হাত বা সরঞ্জাম স্পর্শ করবে, দূষণের সম্ভাবনা তত কম। লেপাইন বলেন, কোম্পানি ছুরি ব্যবহার এড়াতে চেষ্টা করে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত পণ্যের পরিবর্তে ফোকাস করে। দোকান স্তরে, খুব বেশি প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, স্প্রিং মিক্স স্যালাড ব্যতীত যার জন্য কর্মচারীদের উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করার প্রয়োজন হয়।
স্মিথ বলেন, নতুন পণ্যের লাইন যুক্ত করা ম্যাকডোনাল্ডস-এ খাদ্য নিরাপত্তায় উদ্ভাবনকে উৎসাহিত করেছে। প্রমিত প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা থাকলেও, ধোয়ার সময় স্প্রিং মিক্স সালাদে লেটুসের গুণমান বজায় রাখার জন্য আরও উন্নয়নের প্রয়োজন ছিল। তিনি বলেন, লেটুসের কোনো ক্ষতি ছাড়াই প্রচুর পরিমাণে এক্সপোজার প্রয়োজন, তাই সরবরাহকারীদের ব্লিচ না করেই পণ্য ধোয়ার একটি উপায় তৈরি করতে হবে।
ম্যাকডোনাল্ডস প্রতিদিন যে সংখ্যক গ্রাহককে পরিবেশন করে তার কারণে, কোম্পানির পণ্যের পর্যাপ্ত সরবরাহ থাকা অত্যাবশ্যক। কোম্পানী ফসল ফলো করে, চিলি এবং মেক্সিকো থেকে আঙ্গুর এবং আপেল নিয়ে আসে যেখান থেকে তাজা পণ্য। স্মিথ বলেছিলেন যে তিনি "সারা বছর ধরে ধারাবাহিকভাবে সর্বোত্তম মানের" সন্ধান করেন।
লেপাইন বলেছিলেন যে তিনি অবশেষে ম্যাকডোনাল্ডের রেস্তোরাঁর জন্য মৌসুমী আইটেমগুলি বিকাশ করতে চান, তবে সরবরাহের দৃষ্টিকোণ থেকে এটি এখনও সম্ভব নয়।
যখন একটি নতুন পণ্য তৈরি করা হয়, তখন ম্যাকডোনাল্ডস প্রথমে তার বিদ্যমান উৎপাদক এবং প্রসেসরদের কাছে যায়। স্মিথ বলেছিলেন যে আনুগত্যের প্রতি সংস্থার প্রতিশ্রুতি বজায় রেখে চলেছে। তিনি বলেছিলেন যে কোম্পানি দামে কিনবে না এবং একটি পয়সা বাঁচাতে সরবরাহকারীদের পরিবর্তন করবে না, তবে সঠিক বৈশিষ্ট্যগুলি সন্ধান করেছে এবং সরবরাহকারীদের সাথে দীর্ঘমেয়াদী সম্পর্ক তৈরি করেছে। তারা একটি পণ্যের শুরু থেকে জড়িত এবং উন্নয়ন প্রক্রিয়া জুড়ে ইনপুট আছে.
ম্যাকডোনাল্ডস উপলব্ধ জাত ব্যবহার করে এবং নিজস্ব জাত উদ্ভাবন করেনি। স্মিথ বলেছিলেন যে তাকে খরচের সাথে মালিকানাধীন বৈচিত্র্যের বিকাশের সুবিধার ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে এবং এখনও পর্যন্ত একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা দেখেনি। যদিও এটি আরও কঠিন, স্মিথ বলেছিলেন যে সাধারণত ম্যাকডোনাল্ডের মান পূরণ করে এমন একটি বৈচিত্র্য রয়েছে। যখন প্রিমিয়াম স্যালাড লাইনের বিকাশ চলছিল, তখন অনেকগুলি জাত পরিদর্শন করা হয়েছিল যতক্ষণ না এমন একটি পাওয়া যায় যেটির পাঁজরের খুব গভীরতা ছিল না।
তিনি বলেছেন যে তিনি ম্যাকডোনাল্ডসের জন্য বিশেষভাবে পণ্যের বিকাশকে অস্বীকার করেননি। তিনি বর্তমানে হ্যামবার্গারের টুকরোগুলির জন্য এমন এক ধরণের টমেটো খুঁজছেন যার রঙ ভাল, ভাল টেক্সচার এবং কাটার পরে জেলের কম ক্ষতি হয়। যদি তিনি এমন একটি টমেটো খুঁজে না পান যা এই মানদণ্ডগুলি পূরণ করে, তবে এটি কোম্পানির পক্ষে একটি নতুন বিকাশ করা উপকারী হতে পারে।