কোভিংটনের ক্লাব শেফ, কাই., ক্যাসেলিনি গ্রুপ অফ কোম্পানির সদস্য।
যে Cs অনেক.
তবে ক্লাব শেফের ক্ষেত্রে আরও একটি প্রযোজ্য: ধারাবাহিকতা।
একাধিক জাতীয় খাদ্যসামগ্রী অ্যাকাউন্টের সাথে যারা আশা করে যে তারা মিডওয়েস্টে পরিবেশন করা তাজা-কাটা পণ্য একই মানের হবে এবং দেশের অন্যান্য অঞ্চলে তার আউটলেটগুলিতে পরিবেশিত হিসাবে একই মানের হবে, এটি প্রতিবার একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য উত্পাদন করার বিষয়ে।
"আমাদের কাজ ধারাবাহিকতা," ফিলিন্ডো কোলেস, অপারেশন ভাইস প্রেসিডেন্ট বলেন. "আমাদের এমন কিছু তৈরি করতে হবে যা আমরা পুনরাবৃত্তি করতে পারি এবং প্রতিদিন পুনরাবৃত্তি করতে পারি।"
গ্রাহকদের চাহিদা পূরণ
এটি শুরু হয় গ্রাহকদের একটি নির্দিষ্ট অনুরোধ বা প্রয়োজন নিয়ে ক্লাব শেফের কাছে আসা, অথবা ক্লাব শেফ একটি ধারণা নিয়ে গ্রাহকদের কাছে আসে।
"আমরা আমাদের জাতীয় অ্যাকাউন্টের জন্য পণ্য উন্নয়ন করি," টেড রেভোলজ বলেছেন, ক্লাব শেফের ম্যানুফ্যাকচারিং পরিচালক৷
অন্যান্য ফ্রেশ-কাট প্রসেসরের মতো ক্লাব শেফের দুটি বড় আয়তনের আইটেমগুলি কাটা এবং কাটা লেটুস। কোম্পানিটি প্রচুর পরিমাণে কাটা টমেটো, কোল স্লয়ের জন্য বাঁধাকপি, কুচি করা পেঁয়াজ, কাটা গাজর এবং কাটা মরিচও উত্পাদন করে।
যদি একজন গ্রাহক লেটুসের একটি নির্দিষ্ট মিশ্রণ চান, ক্লাব শেফের R&D বিভাগ নতুন মিশ্রণের বিকল্প তৈরি করে যা এটি বিশ্বাস করে যে কাজ করবে এবং চূড়ান্ত সূত্র নিয়ে আসতে গ্রাহকের সাথে সহযোগিতা করবে।
“একজন গ্রাহক আপনার কাছে এসে বলতে পারেন, 'আমি সত্যিই লেটুস পছন্দ করি, এটি অসাধারন স্বাদের, কিন্তু আপনি কি এই আকৃতির পরিবর্তে এই আকারটি তৈরি করতে পারেন বা আপনি এটিকে সেই দৈর্ঘ্যের পরিবর্তে এই দৈর্ঘ্যের বানাতে পারেন?' কোলেস ড. “এটি একটি সহজ কাজ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু আপনি যখন এমন মেশিনে কাজ করছেন যা প্রতি ঘন্টা হাজার হাজার পাউন্ড কাটছে, তখন এটি এত সহজ নয়।
"এখানে অনেক ট্রায়াল এবং ত্রুটি জড়িত।"
ডন হেড্রিক, বিক্রয় এবং বিপণন পরিচালক, একটি নতুন কাটা বাঁধাকপি খুঁজছেন এমন একজন গ্রাহকের সাথে একটি কনফারেন্স কল সম্পূর্ণ করার উদাহরণ ব্যবহার করেছেন।
গ্রাহকরাও সাধারণ ধারনা নিয়ে ক্লাব শেফের সাথে যোগাযোগ করেন এবং আশা করেন যে কোম্পানি তাদের চাহিদা পূরণের জন্য নির্দিষ্ট কিছু নিয়ে আসতে পারে।
"আমাদের গ্রাহকরা প্রায়ই আমাদের কাছে আসবে এবং বলবে, 'আমরা চাই আপনি আমাদের জন্য আলাদা কিছু তৈরি করুন' এবং তাই আমরা তা করি," কোলেস বলেছেন।
এটি নতুন সরঞ্জাম ডিজাইন এবং বানোয়াট জড়িত হতে পারে।
"কখনও কখনও আমাদের যন্ত্রপাতি সরবরাহকারীদের কাছ থেকে ইনপুট পেতে হয়, বা কখনও কখনও এটি একটি ফ্যাব্রিকেটর বা আমাদের বিক্রেতাদের সাথে কাজ করা একটি নতুন সরঞ্জাম নিয়ে আসে," রেভোলজ বলেছিলেন। "এটি সবই গ্রাহককে পরিষেবা দেওয়া - তারা যা চায় এবং যা প্রয়োজন তা দেয়।"
প্রকৃতি মাকে বোকা বানানো
যেমনটি ঘটে, ক্লাব শেফের সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল যেটির উপর মানুষের সর্বনিম্ন নিয়ন্ত্রণ রয়েছে: মাদার নেচার।
"আবহাওয়া, ক্রমবর্ধমান পরিবেশ, ক্রমবর্ধমান অঞ্চল - এটি পণ্যের উপর এমন প্রভাব ফেলে - এবং শেলফ লাইফ," রেভোলজ বলেছিলেন।
তবে এটি সমস্ত কাঁচামালের মানের সাথে শুরু হয়।
"এমন কিছু সময় আছে যখন, ক্রমবর্ধমান অবস্থা অনুকূল হলে, আমরা টমেটোর একটি বোঝা কেটে ফেলতে পারি এবং বর্ধিত শেলফ লাইফ পেতে পারি," কোলেস বলেছিলেন। "তারপরে এমন অনেক সময় আছে যে ক্রমবর্ধমান এলাকায় এত বৃষ্টি হয়, বা এটি এত দীর্ঘ সময়ের জন্য এত গরম হতে পারে, এবং পণ্যটি এমন চাপের মধ্যে জন্মায় যে একই টমেটোগুলি কেবলমাত্র নীচের প্রান্তে পৌঁছাতে পারে। শেলফ-লাইফ পরিসীমা।"
ক্লাব শেফের নিজস্ব কর্মচারী রয়েছে ফসল কাটার আগে এবং সময়কালে মাঠ, কৃষি পদ্ধতি এবং ফসল পরিদর্শনের জন্য। এই কর্মচারীরাও এমন পণ্য নির্বাচন করে যা ক্লাব শেফের মানগুলি পূরণ করে কোভিংটনের প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাতে পাঠানোর আগে।
"চাবি হল ভাল কাঁচা পণ্য দিয়ে শুরু করা ভাল সমাপ্ত পণ্য দিয়ে শেষ করা," কোলেস বলেছেন।
প্যাকেজিং প্রযুক্তির অগ্রগতিগুলি শেলফ লাইফ বাড়াতেও সাহায্য করেছে।
"যখনই আমরা কোনো ধরনের সমস্যার সম্মুখীন হই বা কোনো গ্রাহক আমাদের কাছে অনুরোধ নিয়ে আসে, আমরা আমাদের ফিল্ম সরবরাহকারীর সাথে অংশীদারি করি এবং তারা আমাদের সাথে উন্নয়নে কাজ করবে," Rebholz বলেছেন। “তারা উপাদান তৈরি করবে, আমরা এটি আনব, আমরা এটি চালাব, আমরা মূল্যায়ন করব, আমরা শেলফ-লাইফ স্টাডি করব, আমরা তাদের প্রতিক্রিয়া দেব এবং আমাদের যা প্রয়োজন তা শূন্য করব। "
ক্লাব শেফ সমস্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে উৎস পণ্য. তাদের পাতাযুক্ত সবুজ সাধারণত অ্যারিজোনা এবং ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আসে। সাম্প্রতিক এক দিনে, বাড়িতে ক্যালিফোর্নিয়া থেকে লেটুস, ক্যারোলিনাস, মিশিগান এবং কেনটাকি থেকে বাঁধাকপি, মিশিগান এবং ক্যালিফোর্নিয়ার রোমাইন এবং ক্যালিফোর্নিয়া, ওহিও এবং ভার্জিনিয়া থেকে টমেটো ছিল।
"আমরা যতটা সম্ভব বৈচিত্র্যময় হওয়ার চেষ্টা করি," রেভোলজ বলেছিলেন, "তাই যদি একটি ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে সমস্যা হয় তবে আমরা অন্যটি থেকে টানতে পারি।"
সংস্থাটি তাজা কাটা ফলও উত্পাদন করে।
"এটি একটি খুব উচ্চ মানের - খোসা ছাড়ানো এবং প্রতিদিন তাজা কাটা," রেভোলজ বলেন। “আমরা প্রতিদিন আমাদের ফলের অর্ডার দিই। কোন প্রিজারভেটিভ বা সিরাপ বা সংযোজন নেই - কিছুই নেই। এটা 100 শতাংশ তাজা।”
দিনে কয়েক হাজার গ্যালন জলের মধ্য দিয়ে যাওয়া, ক্লাব শেফ ক্রমাগত জল সংরক্ষণের উপায়গুলি অন্বেষণ করছে৷ কোম্পানিটি কাগজ, কার্ডবোর্ড, প্যালেট এবং বর্জ্য পণ্য সহ এটি ব্যবহার করে প্রায় প্রতিটি উপাদান পুনর্ব্যবহার করে।
"উত্পাদিত বর্জ্যকে ট্রিম লাইনের বাইরে একত্রিত করা হয় এবং তারপরে বাতাসের চাপে একটি আধা-ট্রেলারে উড়িয়ে দেওয়া হয়, যা প্রতিদিন পশুখাদ্যের জন্য একটি দুগ্ধ খামারে বিতরণ করা হয়," রেভোলজ বলেন।
তলদেশের সরুরেখা
শেষ পর্যন্ত, যদিও, এটি নিশ্চিত করার বিষয়ে যে পণ্যটি স্পেসিফিকেশন মেনে চলে এবং গ্রাহকদের প্রত্যাশা অতিক্রম করে। সেই কারণেই যখন একটি জাতীয় অ্যাকাউন্ট সম্প্রতি ক্লাব শেফ লেটুসের একটি নির্দিষ্ট কাট ব্যবহার করে এমন একটি নতুন পণ্য নিয়ে আসে, তখন কয়েকজন কর্মী থালাটি অর্ডার করার জন্য কাছাকাছি একটি স্থানে যান।
"আমরা প্রথম দিন সেখানে গিয়েছিলাম এটি কেমন ছিল, কারণ আপনার পণ্যের প্রকৃত বিচারক এটি যখন এখানে চলে যায় তখন এটি কী হয় তা নয় - এটি যখন গ্রাহকদের প্লেটে আসে তখন এটিই হয়," কোলেস বলেছেন। "এবং শেষ পর্যন্ত আমরা যারা বিচার করি - আমাদের গ্রাহকের গ্রাহক, ভোক্তা।"