আমেরিকানদের তাজা পণ্যের বর্ধিত ব্যবহার খাদ্যজনিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাবের সংখ্যা এবং সংশ্লিষ্ট মামলার ক্ষেত্রে ঝুঁকি নিয়ে আসে। পরিবর্তনশীল পানির গুণাগুণ থেকে শুরু করে গৃহপালিত এবং বন্য খামারের প্রাণী এবং প্রায়শই প্যাথোজেন কমাতে বা নির্মূল করার জন্য রান্না বা অন্যান্য চিকিত্সা ছাড়াই খাওয়া হয় এমন অনেক উপাদানের সংস্পর্শে প্রাকৃতিক পরিবেশে জন্মানো, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত তাজা ফল এবং শাকসবজি উচ্চ ঝুঁকি বহন করতে পারে। দূষণ
প্রকৃতপক্ষে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যার তাজা-কাটা পণ্যের দাবি, যার মধ্যে রয়েছে E. coli O157:H7 প্রাদুর্ভাব গত শরত্কালে দেশব্যাপী পালং শাককে প্রভাবিত করে, FDA-কে ন্যূনতম প্রক্রিয়াকৃত তাজা কাটা ফল এবং শাকসবজি, যেমন কাটা লেটুস, টুকরো টুকরো টমেটো কভার করে নির্দেশিকা জারি করতে উদ্বুদ্ধ করেছিল। এবং সেলারি, তরমুজ, আনারস এবং জাম্বুরা কাটা। নির্দেশিকাগুলির একটি সম্পূর্ণ অনুলিপি www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html এ উপলব্ধ৷
যদিও নির্দেশিকাগুলি খসড়ায় রয়েছে, "নন-বাইন্ডিং", জনসাধারণের মন্তব্যের জন্য উন্মুক্ত এবং অফিস অফ ম্যানেজমেন্ট এবং বাজেটের অনুমোদন সাপেক্ষে, তারা সম্ভবত বিতরণের শৃঙ্খলে প্রতিটি সত্তার পক্ষ থেকে খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়বদ্ধতা প্রতিষ্ঠার একটি ব্যবস্থা হয়ে উঠবে। খামার থেকে টেবিল পর্যন্ত। নিম্নে নির্দেশিকাগুলির একটি ওভারভিউ এবং খাদ্য শিল্পের পেশাদাররা দূষণের সম্ভাবনা কমাতে যে পদক্ষেপগুলি নিতে পারেন।
দূষণের উত্স
প্রসেসরদের অবশ্যই সেই অবস্থার উপর ফোকাস করতে হবে যেগুলির অধীনে পণ্যগুলি জন্মানো, কাটা, প্যাক করা এবং পরিবহন করা হয় কারণ প্রতিটি ধাপে দূষণের সুযোগ রয়েছে। মাটিতে ব্যবহৃত অপরিশোধিত সার, দূষিত পানি, সংক্রামিত শ্রমিক, অপরিষ্কার পাত্রে এবং ফসল কাটা এবং প্যাকিংয়ে ব্যবহৃত সরঞ্জাম এবং/অথবা পরিবহনে ব্যবহৃত যানবাহনের অপরিষ্কার মেঝে এবং দেয়ালের সংস্পর্শে এই ধরনের দূষণ ঘটতে পারে।
শ্রমিক দূষণ
কর্মীরা দূষণের একটি প্রধান উৎস। নির্দেশিকাগুলি কর্মীদের স্বাস্থ্য, স্বাস্থ্যবিধি এবং প্রশিক্ষণের উপর ফোকাস করে এবং কর্মীদের তাদের কর্মসংস্থান জুড়ে প্রশিক্ষণের পরামর্শ দেয় (বার্ষিকভাবে, ন্যূনতম) উত্পাদন, রক্ষণাবেক্ষণ, গুণমান নিশ্চিতকরণ এবং নিয়ন্ত্রণ, কর্মীদের স্বাস্থ্য এবং স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটেশন নীতি এবং অনুশীলনের উপর। তত্ত্বাবধায়কদের সংক্রামক রোগের লক্ষণগুলি চিনতে এবং তাজা পণ্য বা খাদ্যের সংস্পর্শের পৃষ্ঠকে দূষিত করতে পারে এমন অপারেশনগুলি থেকে কর্মীদের বাদ দেওয়ার জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত। প্রশিক্ষণ এবং উদাহরণ সামগ্রীর অতিরিক্ত তথ্য www.nal.usda.gov/foodborne/index.html এবং www.foodsafety.gov-এ উপলব্ধ।
সুবিধা এবং সরঞ্জাম
যেহেতু প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা (দেয়াল, মেঝে, জানালা, দরজা, ইত্যাদি) এবং সরঞ্জামগুলি দূষণের সম্ভাব্য উত্স, তাই এফডিএ সুবিধাটি ডিজাইন বা পরিবর্তন করার পরামর্শ দেয়:
কীটপতঙ্গ, পাখি এবং ইঁদুর দ্বারা প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় প্রবেশাধিকার সীমিত করুন, যখন ব্যবহার না হয়, বন্ধ করে এবং সমস্ত বাহ্যিক দরজা এবং জানালা পর্যাপ্তভাবে সিল করে;
অণুজীবের আশ্রয় এবং চূড়ান্ত পণ্যের ক্রস-দূষণের ঝুঁকি কমাতে প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় কাঠের বিপরীতে প্লাস্টিক বা স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করুন;
নিশ্চিত করুন যে আগত কাঁচা পণ্যগুলি কখনই পথ অতিক্রম না করে বা সমাপ্ত তাজা কাটা পণ্যের সাথে মিলিত না হয়;
নিশ্চিত করুন যে ফিল্টার করা বাতাস সবচেয়ে পরিষ্কার এলাকা (প্যাকেজিং এবং সমাপ্ত পণ্য স্টোরেজ এলাকা) থেকে কম পরিচ্ছন্ন এলাকায় (গ্রহনকারী এলাকা) থেকে সরে যায় এবং বিপরীতে নয়।
স্যানিটাইজেশন
যেহেতু প্যাথোজেনিক অণুজীব মেঝেতে, ড্রেনে এবং বাছাই, গ্রেডিং, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং সরঞ্জামের পৃষ্ঠে পাওয়া যেতে পারে, তাই জীবাণু দূষণ কমাতে এবং নির্মূল করার জন্য স্যানিটাইজেশন অনুশীলন অপরিহার্য। FDA পরামর্শ দেয়:
স্যানিটেশন অপারেটিং পদ্ধতি স্থাপন করা যার মধ্যে সরঞ্জাম, স্টোরেজ এবং উত্পাদন এলাকা এবং বায়ু সিস্টেমের নিয়মিত পরিচ্ছন্নতা; এবং
বিষাক্ত রাসায়নিকগুলি যথাযথ তাপমাত্রায় এবং এমনভাবে পরিষ্কার করা, স্যানিটাইজ করা এবং সংরক্ষণ করা যা খাদ্য, খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠ এবং খাদ্য প্যাকেজিং উপকরণগুলির সাথে ক্রস-দূষণ প্রতিরোধ করে।
প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণ
নির্দেশিকাগুলি তাজা কাটা পণ্য প্রস্তুত, প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি সরবরাহ করে। লোডিং, পরিবহন এবং আনলোডিং প্রক্রিয়ার সময় দূষণের জন্য তাজা কাটা পণ্যগুলি পরিদর্শন করা উচিত এবং ক্ষতিগ্রস্থ বা পচনশীল পণ্য এবং সমস্ত বহিরাগত মাটি, ধ্বংসাবশেষ এবং কীটপতঙ্গ অপসারণ করা উচিত। সমাপ্ত তাজা কাটা পণ্যগুলিকে ভৌত, রাসায়নিক এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল দূষণ থেকে রক্ষা করা উচিত, সম্পূর্ণ কাঁচা পণ্য থেকে মুক্ত এবং উপযুক্ত তাপমাত্রায় স্যানিটারি পরিবেশে সংরক্ষণ ও পরিবহন করা উচিত। নির্দিষ্ট সুপারিশ অন্তর্ভুক্ত:
সমস্ত আগত উপাদানগুলি সম্পর্কে তথ্য রাখুন, যেমন চাষী বা সরবরাহকারীর পরিচয় এবং ফসল কাটার তারিখ এবং এই তথ্যগুলিকে প্রক্রিয়াকরণ রেকর্ডের সাথে লিঙ্ক করুন (অন্য কথায়, নথি);
একটি ইনভেন্টরি সিস্টেম ব্যবহার করুন যা কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির প্রথম-ইন, প্রথম-আউট ব্যবহার এবং চালান নিশ্চিত করে; এবং
নিশ্চিত করুন যে পণ্য প্যাকেজের যে কোনও "ব্যবহারের" তারিখটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিরাপত্তার ক্ষেত্রে পণ্যের অধ্যয়নের দ্বারা যাচাই করা হয়েছে এবং এই অধ্যয়নের রেকর্ড রাখুন।
লেকিন
সমস্ত সম্মতি অনুশীলনের ক্ষেত্রে আপ-টু-ডেট এবং উপযুক্ত রেকর্ড অবশ্যই বজায় রাখতে হবে। এই ধরনের রেকর্ডগুলি, যখন সঠিকভাবে সংগঠিত এবং আপডেট করা হয়, তখন দূষণের উত্স নির্ধারণ করতে এবং ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা এবং মামলার ক্ষেত্রে দরকারী ডকুমেন্টেশন প্রদান করতে ট্রেসব্যাক তদন্তে সহায়তা করে।
যদিও এফডিএ সুপারিশ করে যে পণ্যটি প্রস্তুত করার পর অন্তত ছয় মাস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধায় এই ধরনের রেকর্ডগুলি বজায় রাখা হবে, তবে এই ধরনের রেকর্ডগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং কোনও প্রতিষ্ঠিত রেকর্ড ধারণ নীতি অনুসারে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিবেচনা করুন যে বেশিরভাগ রাজ্যের ব্যক্তিগত আঘাতের সীমাবদ্ধতার আইন কমপক্ষে দুই বছর।
ফ্রেশ-কাট প্রসেসরদেরও দূষণের ঘটনাতে পণ্য প্রত্যাহার করার জন্য একটি লিখিত আকস্মিক পরিকল্পনা স্থাপন এবং বজায় রাখা উচিত এবং যেখানে সম্ভব সেখানে এই পরিকল্পনাটি আপ এবং ডাউনস্ট্রিম চুক্তিতে তৈরি করা উচিত। এই পরিকল্পনায় দায়িত্বশীল যোগাযোগ কর্মীদের নাম, প্রত্যাহার করার কার্যকারিতা নিরীক্ষণের জন্য চিহ্নিতকরণ, সনাক্তকরণ এবং নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি এবং অন্যান্য সম্ভাব্য প্রভাবিত পণ্য এবং পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত থাকবে। প্যাকেজ এবং তারিখ কোডগুলি পণ্য প্যাকেজগুলিকে উত্পাদনের সময়, সরঞ্জাম এবং কাঁচা উপাদান উত্সের সাথে লিঙ্ক করতে সহায়তা করবে, যার ফলে প্রত্যাহারের সময় পণ্যগুলি পুনরুদ্ধার করা সহজতর হবে।
খুচরা সম্মতি
একটি নিখুঁতভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্য খুচরা অবস্থানে দূষিত হতে পারে। এইভাবে, নির্দেশিকাগুলি উৎপাদক, প্যাকার, প্রসেসর এবং শিপারদেরকে খামার থেকে ভোক্তাদের কাছে তাজা কাটা পণ্য সনাক্ত এবং ট্র্যাক করার জন্য প্রযুক্তি বিকাশের জন্য খুচরা খাতের সাথে কাজ করতে উত্সাহিত করে। যদিও নির্দেশিকাগুলি এখনও খাদ্য পরিষেবা সরবরাহকারী, রেস্তোরাঁ এবং সুপারমার্কেটগুলিকে সম্বোধন করে না, তবে এই সংস্থাগুলির সরবরাহকারীদের নির্দেশিকা এবং/অথবা পণ্য-নির্দিষ্ট শিল্প নির্দেশিকাগুলি মেনে চলার জন্য নেওয়া পদক্ষেপগুলির ডকুমেন্টেশন তৈরি করতে হবে (যেমন তরমুজ, লেটুস এবং টমেটো সম্পর্কিত , যা www.cfsan.fda.gov এ পোস্ট করা হয়েছে)।
দেওয়ানী মামলা
নির্দেশিকাগুলির অবাধ্য প্রকৃতির দ্বারা প্রতারিত হওয়া উচিত নয়। বাদীরা খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়বদ্ধ তাজা-কাট পণ্যের উত্পাদন এবং বিতরণের শৃঙ্খলে সমস্ত সত্তাকে ধরে রাখতে চাচ্ছেন তারা নির্দেশিকাগুলিকে ট্রাম্পেট (আরো দাবিদার সংগ্রহ করতে) এবং একটি তলোয়ার (ব্যক্তিগত সংস্থাগুলিকে আক্রমণ করার জন্য) হিসাবে ব্যবহার করবেন। অন্যদিকে, প্রসেসর, ডিস্ট্রিবিউটর এবং বিক্রেতারা পণ্যের দায়বদ্ধতার দাবির বিরুদ্ধে রক্ষাকারী নির্দেশিকা মেনে চলাকে নাগরিক দায়বদ্ধতার বিরুদ্ধে অন্তত আংশিক ঢাল হিসেবে ব্যবহার করতে পারে।
সাম্প্রতিক মামলাগুলি এটি প্রদর্শন করে, একটি আদালত আবিষ্কার করে যে একজন নির্মাতাকে অবশ্যই FDA নির্দেশিকা মেনে চলতে হবে বা সম্ভাব্য দায়বদ্ধতার মুখোমুখি হতে হবে (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) এবং অন্য একটি অনুসন্ধান যা মেনে চলার প্রচেষ্টা। এফডিএ প্রবিধানগুলি বিবাদীর যুক্তিযুক্ততার প্রমাণ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে (ফেল্ডম্যান বনাম লেডারলে ল্যাবস, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) রায় অন্যান্য ভিত্তিতে পরিবর্তিত হিসাবে, 625 A.2d 1066 (NJ 1993))।
যদি নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করা না হয় এবং সম্মতি নথিভুক্ত না হয়, তবে তারা বাদীদের জন্য একটি খড়গ হবে এবং সম্মতির ঢাল ছাড়াই খাদ্যের দাবির বিরুদ্ধে রক্ষাকারীকে গুরুতর আর্থিক পরিণতির জন্য ঝুঁকিপূর্ণ ছেড়ে দেবে। পরিশেষে, নির্দেশিকা পরিচালনা করা সামগ্রিক ঝুঁকি এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঘটনা এবং এর ফলে নাগরিক দায় কমাতে সাহায্য করবে, যখন মেনে চলতে ব্যর্থতা এই ধরনের ঝুঁকিগুলিকে দ্রুতগতিতে বাড়িয়ে তুলবে।
জন এফ. মুলেন এবং মেরি তেরেসা সলটিস আইন সংস্থা কোজেন ও'কনর (www.cozen.com) এর খাদ্য দায়বদ্ধতা গ্রুপে অনুশীলন করেন, যা পণ্যের দায়বদ্ধতার মামলায় জাতীয়ভাবে পণ্য ও দুগ্ধ শিল্প এবং প্যাকেজড খাদ্য উৎপাদনকারীদের প্রতিনিধিত্ব করে।