ক্রাঞ্চ পাক এবং বিরকো দুটি সম্পূর্ণ আলাদা কোম্পানি, তবুও উভয়ই এটা স্পষ্ট করে যে তাদের একটি অংশীদারিত্ব রয়েছে যা মৌলিক গ্রাহক-বিক্রেতার চেয়ে গভীরতর।
কাশ্মির, ওয়াশ-ভিত্তিক ক্রাঞ্চ পাক দেশব্যাপী এবং কানাডায় বিতরণের জন্য জৈব এবং প্রচলিত টুকরো টুকরো আপেল উত্পাদন করে। কলোরাডোতে অবস্থিত, Birko হল অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রসেস এইডস এবং স্যানিটেশন কেমিস্ট্রি প্রদানকারী।
2009 সালে লাস ভেগাসে ইউনাইটেড ফ্রেশ ট্রেড শোতে দুটি কোম্পানি সংযুক্ত হয়েছিল, বিরকো কর্পোরেশনের নিউ বিজনেস ডেভেলপমেন্টের পরিচালক ডানা জনসন বলেছেন।
"Crunch Pak দেখতে চেয়েছিল যে তারা তাদের HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) প্রোগ্রাম উন্নত করতে পারে না এবং তাদের খাদ্য নিরাপত্তা উন্নত করতে পারে না," জনসন বলেন। “আমরা তাদের ডাকতে শুরু করেছি। এটা আমাদের দুজনের জন্যই খুব ভালো ফিট হয়েছে।”
এবং এটি একটি সহযোগিতা যা শুধুমাত্র বেড়েছে।
"অতীতে, আপনি ফোনটি তুলেছিলেন, আপনি আপনার রাসায়নিকগুলি অর্ডার করেছিলেন: 'আমার এবিসিডি রাসায়নিক দরকার, দাম কত এবং আপনি কখন সরবরাহ করতে পারবেন?'" বলেছেন ওজগুর কোক, ক্রাঞ্চ পাকের ওয়াশিংটনের গবেষণা এবং খাদ্য সুরক্ষা/গুণমানের নিশ্চয়তার পরিচালক। উদ্ভিদ
বিরকোর ক্ষেত্রে তা নয়। একের জন্য, ক্রাঞ্চ পাক বিরকো সিনিয়র রসায়নবিদ এবং মাইক্রোবায়োলজিস্ট এলিস এম. ওয়েনস, পিএইচডির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে।
"তিনি আমাদের সাইটে কমপক্ষে তিনবার এসেছেন, এবং তিনি আমাদের ফ্লো চার্ট, সেইসাথে আমাদের স্যানিটেশন কার্যক্রমগুলি দেখেছেন," কোক বলেছেন।
ক্রাঞ্চ পাকের বিক্রয় ও বিপণনের সিনিয়র ভাইস প্রেসিডেন্ট টনি ফ্রেইট্যাগ যোগ করেছেন যে বিরকো "সত্যিই এটিতে প্রবেশ করেছে।"
"তারা বুঝতে সময় নিয়েছে কারণ … অনেক সমস্যা ফলের উপর আসে না," ফ্রেট্যাগ বলেছেন। “কোনভাবে এটি একটি ফর্কলিফ্ট দ্বারা, বুট দ্বারা প্রেরণ করা যেতে পারে। এগুলি বিস্তৃত বিষয়।
“যে কেউ আসে এবং শিখে যে আমরা কী করি, আমরা কীভাবে করি, পণ্য কীভাবে চলে – তারা আরও ভাল বোঝার জন্য যাচ্ছেন। যদি না তারা এখানে আমাদের সাথে সময় কাটায়, তারা জানতে পারবে না।”
মাংস থেকে শেখা
60 বছর ধরে ব্যবসায়, বিরকোর শিকড় এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের স্যানিটেশন প্রক্রিয়া এবং পণ্যগুলিতে এর অভিজ্ঞতার বেশিরভাগই মাংস শিল্পের পরিচর্যার মাধ্যমে বেড়ে উঠেছে। কিন্তু তাজা কাটা পণ্যগুলি ব্যাগযুক্ত সালাদ থেকে শুরু করে একটি ক্রমবর্ধমান বাজার হিসাবে আবির্ভূত হওয়ার সাথে সাথে কোম্পানিটি সুযোগ দেখেছিল।
"আমার প্রথম পিএমএ শো ছিল, আমি মনে করি, 2005 সালে," জনসন বলেছিলেন। “আমরা প্রথমে পিএমএ শোতে যেতে শুরু করি, তারপরে আমরা যা করি এবং আমরা যে ধরনের পণ্য অফার করি, আমরা ইউনাইটেড ফ্রেশ শোতে যেতে শুরু করি কারণ তারা তাজা কাটা পণ্যের উপর বেশি ফোকাস করে।
"এবং এটি পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং, এইচএসিসিপি, এই সমস্ত কিছুর ক্ষেত্রে আমাদের গলির উপরে রয়েছে।"
বিরকো মাইক্রোবায়োলজিস্ট ওয়েনস বলেন, মাংস উৎপাদনে কোম্পানির অভিজ্ঞতা ক্রাঞ্চ পাকের মতো ক্লায়েন্টদের জন্য প্রোগ্রাম তৈরির জন্য এটিকে প্রধান অবস্থানে রেখেছে।
"যদিও টুকরো টুকরো আপেল এবং আপেল কাটার প্রক্রিয়া লাল মাংস উৎপাদনের সাথে জড়িত প্রক্রিয়াগুলির থেকে খুব আলাদা, তবে খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি এবং এই বিপদগুলি মোকাবেলার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলির ক্ষেত্রে একটি নির্দিষ্ট মিল রয়েছে," ওয়েন্স ইমেলের মাধ্যমে বলেছিলেন। "উদাহরণস্বরূপ, উদ্বেগের প্যাথোজেন, লিস্টেরিয়া, সালমোনেলা এবং ই. কোলাই, উৎপাদন এবং মাংসের জন্য একই রকম এবং একইভাবে কার্যকর পরিষ্কার এবং স্যানিটেশন প্রক্রিয়াগুলি উভয় শিল্পেই এই রোগজীবাণু নিয়ন্ত্রণের চাবিকাঠি।"
তখন চাকাটি নতুন করে উদ্ভাবনের বিষয় ছিল না, তবে তাজা কাটা প্রক্রিয়া এবং প্রয়োজনীয়তা অধ্যয়ন করা এবং বিরকো ইতিমধ্যেই পণ্য কাটার বিষয়ে যা জানত তা প্রয়োগ করার বিষয় ছিল।
"এখানে চারপাশে কথা হচ্ছে যদি আপনি একটি রেন্ডারিং প্ল্যান্ট পরিষ্কার করতে পারেন, আপনি যে কোনও কিছু পরিষ্কার করতে পারেন," জনসন বলেছিলেন। "এবং এর কিছু সত্য আছে।"
আসলে, মাংস প্রক্রিয়াকরণের অভিজ্ঞতার গভীরতাই ক্রাঞ্চ পাককে আকৃষ্ট করেছিল।
ফ্রেট্যাগ বলেন, “বিগত বছরগুলোতে ফলের তুলনায় মাংসের ক্ষেত্রে আরও বেশি নিয়ন্ত্রণ এবং পরীক্ষা করা হয়েছে, কারণ আমরা দীর্ঘদিন ধরে মাংস কেটে বিক্রি করছি।
চ্যালেঞ্জ
যদিও Crunch Pak-এর খাদ্য নিরাপত্তা চ্যালেঞ্জগুলি বেশিরভাগ তাজা কাটা প্রসেসরগুলির মতো, আপেলগুলি একটি অতিরিক্ত স্তর উপস্থাপন করে যেগুলির মধ্যে নক এবং ক্রানি রয়েছে যা কিছু অন্যান্য পণ্য নেই৷
"অন্যান্য চ্যালেঞ্জ যে ক্রাঞ্চ পাকের মুখোমুখি হয় যা অন্যান্য তাজা-কাট প্রযোজকদের থেকে কিছুটা আলাদা হতে পারে তা হল তাদের বিতরণ শৃঙ্খলের দৈর্ঘ্য," ওয়েনস বলেছিলেন। "যদিও অন্যান্য প্রযোজকদের আরও আঞ্চলিক বিতরণ থাকতে পারে, বা দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে একাধিক উদ্ভিদ সরবরাহ করতে পারে, ক্রাঞ্চ পাক একক ভৌগলিকভাবে অ-কেন্দ্রীয় অবস্থান থেকে দেশব্যাপী চাহিদা সরবরাহ করার চেষ্টা করে।"
Birko ক্লোরিন বিকল্প প্রদানের জন্যও কাজ করছে।
"এটি পরিবেশের জন্য ভাল নয় এবং এটি সরঞ্জামের জন্য কঠিন, " জনসন বলেছিলেন। "আমাদের কিছু স্যানিটাইজার অনেক বেশি পরিবেশ বান্ধব।"
শেলফ লাইফও খেলার মধ্যে আসে।
"এটি সমস্ত সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ রাখার বিষয়ে," জনসন বলেছিলেন। “এবং আমরা সত্যিই কেবল সরঞ্জামগুলিতেই নয়, এয়ার হ্যান্ডলিং সিস্টেম … মেঝে এবং ড্রেনগুলির মতো জিনিসগুলিতে মনোনিবেশ করতে যথেষ্ট জানি৷
“আমাদের মাংস শিল্প থেকে বেরিয়ে আসার অনেক অভিজ্ঞতা আছে যে এটি কেবল সরঞ্জাম নয়। কখনও কখনও আপনাকে অন্যান্য কারণগুলির দিকে তাকাতে হবে যা জড়িত, বিশেষ করে এমন কিছুতে যা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য যেমন আপেল যা ক্রাঞ্চ পাক তৈরি করছে। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পণ্যটি কারও ক্ষতি করতে যাচ্ছে না। আমরা এটাকে খুব গুরুত্ব সহকারে নিচ্ছি।”
সমাধান
Birko সম্প্রতি ওয়াশিংটন এবং পেনসিলভেনিয়ার ক্রাঞ্চ পাক প্ল্যান্টে তার উন্নত প্রবেশপথের ফোমার ইনস্টল করেছে।
ক্রাঞ্চ পাক রেফ্রিজারেশন ইউনিট কনডেনসেট ট্রেতে বিরকোর শ্যাওলা গার্ড কোয়াট ব্লকগুলিকে আশ্রয়কারী বায়োফিল্মগুলির বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহার করছে। Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF পাউডার ফোমিং ড্রেন ক্লিনার ক্রাঞ্চ পাকের লিস্টেরিয়া প্রতিরোধ কর্মসূচির একটি সহায়ক অংশ। আরও দুটি Birko বায়োফিল্ম অপসারণ পণ্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম গভীর পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে.
দুটি কোম্পানি ক্লোরিন বা প্যারাসিটিক অ্যাসিডের মতো ঐতিহ্যবাহী পণ্যের বাইরে, খাদ্যজনিত অসুস্থতার পাশাপাশি ব্যাকটেরিয়া যা শেলফ লাইফ কমাতে পারে এমন প্যাথোজেনগুলির সম্ভাব্যতা হ্রাস করার উপায়গুলি দেখতে অবিরত।
"আমরা একটি নতুন স্যানিটাইজার নিয়ে আসার চেষ্টা করছি আপেলের মাইক্রো লোড কমাতে যাতে আমাদের আরও ভাল শেলফ লাইফ দেওয়া যায়," কোক ব্যাখ্যা করেছেন।
Birko দক্ষতা উন্নত করতে সাহায্য করার জন্য Crunch Pak-এর সাথেও কাজ করে।
"তারা দেখেন কিভাবে ... আমরা খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি না নিয়ে অল্প সময়ের মধ্যে একই কাজ করতে পারি," কোক বলেছেন। “অথবা, এমন কোন উপায় আছে যা আমরা আমাদের জলের ব্যবহার কমাতে পারি? জল খরচ আমাদের সকলের জন্য একটি বড় ক্ষেত্র। সুতরাং এটি আরেকটি ক্ষেত্র যেখানে তারা সত্যিই আমাদের জন্য মূল্য যোগ করেছে।"
ফ্রেইট্যাগ বলেন, ক্রাঞ্চ পাক এখন তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে এই ধরনের অংশগ্রহণ এবং নেতৃত্ব আশা করে।
"আমাদের প্রধান বিক্রেতাদের প্রত্যেকের সাথে, আমাদের কৌশলগত বিক্রেতাদের প্রত্যেকের সাথে, আমরা পরবর্তী কী তা খুঁজছি - তারা দিগন্তে কী দেখছে," ফ্রেট্যাগ বলেছেন। "বিরকো ... তারা আমাদের আলোর বাল্ব চালু করতে সাহায্য করে।"