আমি অতীতে, অনেক খাদ্য প্রসেসর ভেবেছিল যে তাদের সরঞ্জামগুলিতে কিছু রাসায়নিক নিক্ষেপ করে, এবং যত বেশি শক্তিশালী, তারা একটি গ্রহণযোগ্য পরিষ্কারের কাজ করছে। তারা ভেবেছিল স্যানিটেশন ক্রু একটি প্রয়োজনীয় মন্দ, রহস্যময় গনোমের সমন্বয়ে গঠিত যারা রাতে প্ল্যান্টে কাজ করত, তত্ত্বাবধান না করে, তারপর ভোরে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং সবকিছু "পরিষ্কার" হয়ে যায়।
অনেকবার আমি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থাপনার সম্মুখীন হয়েছি যারা স্যানিটেশনকে বিরক্তিকর দৃষ্টিভঙ্গির সাথে দেখে "এটি আমার কিছু করার আছে!" স্যানিটেশন/খাদ্য নিরাপত্তা ক্রুদের সামান্য সম্মানের সাথে আচরণ করা হয় এবং আমরা ভাবছি কেন কর্মীদের এত বেশি টার্নওভার আছে। যদি রাসায়নিকগুলি একটি সস্তা মূল্যে কেনা যায়, তবে তারা মনে করে যে একটি "ভাল চুক্তি", শ্রম এবং মনোভাবের হিসাবে একটি খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশন প্রোগ্রামের প্রকৃত খরচকে কখনই বিবেচনায় নেয় না।
এটি আপনাকে এবং আপনার খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশন প্রোগ্রামকে "সর্বোচ্চের ঊর্ধ্বে" হতে সহায়তা করার উদ্দেশ্যে একটি ধারাবাহিক নিবন্ধ কী হবে তার একটি ভূমিকা মাত্র।
আমার নাম হেনরি কারসবার্গ, এবং এই ম্যাগাজিনের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশন বিষয়ে একটি মাসিক কলাম লেখার জন্য আমাকে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে। তাহলে, আমি কে? আমার 30 বছরের বেশি খাদ্য উদ্ভিদ স্যানিটেশন আছে, হয় ক্রুতে, ব্যবস্থাপনায় বা একজন পরামর্শদাতা হিসাবে। আমি যান্ত্রিক নির্মাণে 20 বছর কাটিয়েছি, এবং তার পরে, আমি রাসায়নিক বিক্রি করে খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশন পেশায় ফিরে আসি। আমি স্যানিটেশনের প্রযুক্তিগত দিকগুলিতে একটি খুব বড় শূন্যতা দেখেছি এবং দিগন্তে নতুন প্রয়োজনীয়তাগুলিকে স্বীকৃতি দিয়েছি কারণ HACCP একটি সমস্যা হয়ে উঠেছে, প্রাথমিকভাবে সামুদ্রিক খাদ্য শিল্পকে প্রভাবিত করেছে। আমি জানি এবং বুঝি যে কীভাবে সরঞ্জাম কাজ করে এবং এটি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে কী লাগে। খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশন এবং খাদ্য পণ্যের বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমার ব্যাপক প্রশিক্ষণ এবং বাস্তব অভিজ্ঞতা রয়েছে।
এই কলামে, আমার লক্ষ্য হল আপনার পাঠক, আমি যা শিখেছি, অভিজ্ঞতা করেছি এবং কয়েক বছর ধরে শিখিয়েছি। আমি কলেজ স্তরের পাঠ্যপুস্তক, ফুড কোয়ালিটি জার্নাল এবং অন্যান্য পেশাদার প্রকাশনায় অবদান রেখেছি এবং আমার নিজের স্যানিটেশন হ্যান্ডবুক লিখেছি এবং প্রকাশ করেছি। এখানে আমার দৃষ্টিভঙ্গি হবে খাদ্য স্যানিটেশন এবং নিরাপত্তার বিজ্ঞানকে সহজ এবং সহজে বোঝার জন্য, কোন অভিনব শব্দ, কোন ধোঁয়া এবং আয়না নয়। আমি খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশনের উচ্চ প্রযুক্তির অংশটিকে এমনভাবে উপস্থাপন করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করব যা স্যানিটেশন ক্রুতে কাজ করে এমন সকলের দ্বারা সহজে বোঝা এবং ব্যবহার করা যায়, সেইসাথে গুণমানের নিশ্চয়তা।
আমি কি করব? আমার একটি ফার্ম আছে যেটি প্রসেসরদের জন্য স্যানিটেশন/খাদ্য নিরাপত্তা কর্মসূচি প্রদান করে, যেমন সব ধরনের অডিট, প্রশিক্ষণ এবং প্রেরণা কর্মশালা, খাদ্য নিরাপত্তার জন্য উদ্ভিদ বিশ্লেষণ এবং স্ব-নিরীক্ষণ ব্যবস্থা। আমার লক্ষ্য হল প্রসেসরকে আরও ব্যবসা লাভের অনুমতি দেওয়া এবং তার খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশন প্রোগ্রাম একটি লাভ কেন্দ্রে পরিণত করা, ব্যয় নয়। আমরা যে কিভাবে করব? প্রতি মাসে কলাম পড়ুন এবং খুঁজে বের করুন!
যদিও আপনি এটি পড়ছেন, সময় পরিবর্তন হচ্ছে। স্যানিটেশন আজ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হয়ে উঠেছে। গত পাঁচ বছরে কী ঘটেছে তা একবার দেখুন। ক্রমবর্ধমান সরকারী নিয়ন্ত্রণ, (এবং আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনি এখনও কিছু দেখেননি) এইচএসিসিপি, গ্রাহকের ধারণা এবং চাহিদার পরিবর্তন, অডিটিংয়ের বাইরে, এবং তালিকাটি চলতে থাকে। ভারী দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতাও ভাল স্যানিটেশন অনুশীলনের জন্য শক্তিশালী প্রেরণাদায়ক। এই মুহুর্তে, বিশ্বের কোথাও, একজন প্রতিযোগী সেরা হওয়ার জন্য খুব কঠোর পরিশ্রম করছে, এবং যখন আপনি তার সাথে মুখোমুখি প্রতিযোগিতায় দেখা করবেন, তখন সে আপনাকে খুব ভালভাবে পরাজিত করতে পারে। আপনি চ্যালেঞ্জে উঠতে পারেন। আপনি এমন প্রসেসর হয়ে উঠতে পারেন যাদের পণ্য এবং অনুশীলনগুলি সত্যিই "সেরা সেরা!"
একটি কার্যকর প্রোগ্রাম, যেটি স্যানিটেশন প্রযুক্তির জন্য একটি পদ্ধতিগত পদ্ধতিকে অন্তর্ভুক্ত করে, আমাদের শিল্পের ভবিষ্যতে একটি মূল প্রতিযোগিতামূলক ফ্যাক্টর হবে। একজন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ স্যানিটেশন ম্যানেজার হতে হবে একজন সু-গোল এবং সুশিক্ষিত ব্যক্তি। জ্ঞানই শক্তি, আর শক্তিই লাভে পরিণত হয়। মাপকাঠি হবে কিভাবে অন্য কারো চেয়ে ভালো ও দক্ষ কিছু করা যায়। এই মনোভাবই পার্থক্য তৈরি করবে।
তাহলে কি "স্যানিটেশন টেকনোলজি" "পরিষ্কার করার" জন্য একটি মহিমান্বিত শব্দ? না, যদি না আপনি লাভ এবং গ্রাহক ধরে রাখার বিষয়টি বিবেচনা করেন। একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের পরিচ্ছন্নতা এবং স্যানিটাইজিং একটি পরিষ্কার এবং নিরাপদ পদ্ধতিতে মোট প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশ বজায় রাখার জন্য অত্যাবশ্যক যা উদ্ভিদ কার্যক্রমের সমস্ত দিককে প্রভাবিত করবে। আমাদের অবশ্যই খাদ্যের খাদ্য বাহিত রোগজীবাণু দ্বারা সংক্রামিত হওয়ার বা ভেজাল হওয়ার সুযোগ কমাতে হবে বা বাদ দিতে হবে। এটি শুধুমাত্র একটি সম্পূর্ণ স্যানিটেশন সিস্টেমের নকশা এবং বাস্তবায়নের মাধ্যমে করা যেতে পারে যাতে বিভিন্ন দিক রয়েছে।
আমরা এই সিরিজে কভার করব এমন কিছু প্রধান বিষয় নীচে দেওয়া হল, এবং আমি সময়ের সাথে সাথে কিছু নতুন বলি যোগ করতে পারি। দয়া করে, উচ্চ প্রযুক্তির শব্দের সন্ধান করবেন না। আমি আগেই বলেছি, আমি চাই আমার নিবন্ধগুলি সবার কাছে পৌঁছুক এবং আপনি আমার কলামটিকে আপনার অপারেশন উন্নত করার জন্য একটি হাতিয়ার হিসেবে ব্যবহার করুন।
আমি যা কভার করব তার একটি সংক্ষিপ্ত রূপরেখা এখানে:
• মাইক্রোবায়োলজি- মৌলিক খাদ্য বাহিত প্যাথোজেন, তাদের বৈশিষ্ট্য, তারা কীভাবে কাজ করে, ইত্যাদির পর্যালোচনা এবং অধ্যয়ন।
• মাইক্রো এবং ATP টেস্টিং - স্যানিটেশন প্রোগ্রামটি কতটা ভাল কাজ করছে তা নির্ধারণ করার জন্য খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠে ব্যাকটেরিয়া পরীক্ষা করার ক্ষমতা এবং কৌশল।
• ক্লিন কেমিস্ট্রি—খাদ্য মাটি অপসারণ করতে ব্যবহৃত পণ্য, ইত্যাদি। আটটি মানদণ্ড পূরণ করার জন্য কোন মৌলিক উপাদানগুলি ব্যবহার করা হবে তা আমি এই নিবন্ধগুলির কোর্সে কভার করব।
• স্যানিটাইজিং কেমিস্ট্রি—বিভিন্ন পণ্য যা ব্যাকটেরিয়া মারতে ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন ধরনের খাদ্য প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে কোন রসায়ন ব্যবহার করতে হবে এবং কোনটি আপনার প্রয়োজনের জন্য সেরা। আমি শুধু উৎপাদনের জন্য নয়, একটি বিস্তৃত ভিত্তি প্রদান করতে চাই। সময় পরিবর্তিত হয়, এবং আমাদের অবশ্যই সেই পরিবর্তন এবং নতুন চ্যালেঞ্জ মোকাবেলার জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে।
• ক্লিনিং ইকুইপমেন্ট সিস্টেম—রসায়ন এবং শ্রম উভয় ক্ষেত্রেই সবচেয়ে সাশ্রয়ী পদ্ধতিতে জৈব অপসারণের জন্য পরিষ্কারের রাসায়নিক এবং স্যানিটাইজার প্রয়োগ এবং অপসারণের পদ্ধতি এবং সরঞ্জাম।
• HACCP এবং ISO- HACCP প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য স্যানিটেশন/খাদ্য নিরাপত্তা দলের সম্পর্ক এবং চাহিদা।
আমি সেই দিক থেকে আসব যে জ্ঞানই শক্তি। খাদ্য নিরাপত্তা/স্যানিটেশন সম্পর্কে আপনার যত বেশি জ্ঞান থাকবে, তত বেশি প্রতিযোগিতা আপনার স্তর পূরণের জন্য উঠতে হবে, যা আমি আশা করি "সর্বোচ্চের উপরে" হয়ে উঠবে! আপনার ধারনা এবং মন্তব্য ইনপুট বিনা দ্বিধায় দয়া করে. আমি abovethebest@comcast.net বা (360) 293-8719 এ পৌঁছাতে পারি।