জনসাধারণের জন্য বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ প্রথম জেনেটিকালি মডিফাইড (জিএম) খাবার ছিল একটি টমেটো, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1994 সালে উদ্ভাবিত হয়েছিল। তারপর থেকে, ভুট্টা, তুলা, আলু এবং গোলাপী আনারস সহ বিভিন্ন জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবার তৈরি করা হয়েছে।
যদিও জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবারগুলি এখনও কিছুটা খারাপ র্যাপ পেতে পারে, তবে আসলে অনেকগুলি ভাল কারণ রয়েছে কেন একটি জীবের জেনেটিক্স পরিবর্তন করা সার্থক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, জিনগতভাবে পরিবর্তিত খাবারের অনেক প্রজাতি তাদের তৈরি করেছে রোগ প্রতিরোধী.
এটিতে খাবার পরিবর্তন করাও সম্ভব তাদের আরও পুষ্টিকর করুন. উদাহরণস্বরূপ সোনালী চাল নিন। এই শস্য ভিটামিন এ উচ্চ মাত্রা আছে ইঞ্জিনিয়ার করা হয়েছে, যাতে এই পুষ্টির ঘাটতি মোকাবেলা করুন দরিদ্র দেশে।
কিন্তু 1994 সাল থেকে জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবারের সমস্ত উন্নয়ন সত্ত্বেও, খুব কম পণ্যই বাজারে এসেছে। কিছু দেশে সরকারী নীতিনির্ধারকদের অনিচ্ছার পাশাপাশি জিএম পণ্য সম্পর্কে সাধারণ জনগণের ক্রমাগত অজ্ঞতা ল্যাব থেকে বাজারে স্থানান্তরিত জিনগতভাবে পরিবর্তিত খাবারের অগ্রগতিকে বাধাগ্রস্ত করেছে। এই কেন নিয়ন্ত্রক অনুমোদন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেগুনি টমেটো এই সেপ্টেম্বর তাই উত্তেজনাপূর্ণ.
একটি বেগুনি টমেটো তৈরি
গত ২ বছর ধরে, ক্যাথি মার্টিন এবং ইউজেনিও বুটেলি ইংল্যান্ডের নরফোকের জন ইনেস সেন্টার থেকে এবং তাদের দল বেগুনি টমেটো তৈরিতে কাজ করছে। তাদের লক্ষ্য ছিল এমন একটি টমেটো তৈরি করা যাতে উচ্চ মাত্রার অ্যান্থোসায়ানিন থাকে—যা অপরিবর্তিত টমেটোর পাশাপাশি অ্যান্থোসায়ানিনের উপকারিতা অধ্যয়ন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দলটি একটি টমেটো পরিবর্তন করতে বেছে নিয়েছে কারণ ফলগুলি সুস্বাদু এবং ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।
অ্যান্থোসায়ানিন প্রাকৃতিকভাবে অনেক ফল ও সবজিতে পাওয়া যায় যার লাল, বেগুনি বা নীল মাংস বা খোসা থাকে—যেমন ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, অবার্গিন এবং লাল বাঁধাকপি। একটি বেগুনি টমেটো উত্পাদন করার জন্য, দল নিগমিত জিন স্ন্যাপড্রাগন থেকে টমেটোর ডিএনএতে।
এই পরীক্ষাগুলির শেষ ফলাফল ছিল একটি অনন্য ফল-এবং শুধুমাত্র এটির রঙের কারণে নয়। তারা টমেটোর ইঞ্জিনিয়ারিংয়েও সফল হয়েছে যাতে উচ্চ মাত্রার অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে - ব্লুবেরিতে পাওয়া পরিমাণের সাথে তুলনীয় - যা বিভিন্ন কারণে উপকারী।
বেগুনি টমেটোতে অ্যান্থোসায়ানিনের উচ্চ মাত্রা আসলে কাজ করে তাদের শেলফ লাইফ দ্বিগুণ লাল টমেটোর তুলনায়। কারণ অ্যান্থোসায়ানিন বেশি পাকাতে দেরি করতে সাহায্য করে এবং ফসল কাটার পরে ছত্রাকের আক্রমণে ফলের সংবেদনশীলতা কমায়।
আরেকটি সুবিধা অ্যান্থোসায়ানিনের উচ্চ মাত্রা হল যে তারা বীজ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পরাগায়নকারী এবং প্রাণীদের আকর্ষণ করে, যা উদ্ভিদের প্রজনন সাফল্য এবং তাদের ফলন বাড়ায়। অ্যান্থোসায়ানিনস থেকেও গাছপালা রক্ষা করে UV ক্ষতি এবং তাদের প্যাথোজেন থেকে রক্ষা করুন, যা তাদের বেঁচে থাকা সর্বাধিক করে তোলে।
অ্যান্থোসায়ানিন আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো হতে পারে। এগুলি ধারণকারী অন্যান্য খাবারের উপর অধ্যয়নগুলি এগুলিকে কম প্রদাহ, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের কম ঝুঁকি এবং ক্যান্সার। তারাও পারে মস্তিষ্ক রক্ষা করুন রোগের বিরুদ্ধে, যেমন ডিমেনশিয়া।
মানুষের উপর বিশেষ করে বেগুনি টমেটোর উপকারিতা নিয়ে অধ্যয়ন এখনও চলমান রয়েছে, একটি গবেষণা যা ক্যান্সার-প্রবণ ইঁদুরকে বেগুনি টমেটোর সাথে সম্পূরক খাবার খাওয়ায় তা আসলে দেখা গেছে 30% বেশি বেঁচে ছিলেন লাল টমেটো দেওয়া ইঁদুর তুলনায়.
জিএম এর ভবিষ্যত
গত কয়েক বছরে জিএম খাবারের ক্ষেত্রে প্রথমটি সহ বেশ কয়েকটি উত্তেজনাপূর্ণ উন্নয়ন হয়েছে জিনোম-সম্পাদিত GABA টমেটো জাপানে এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ টমেটো যুক্তরাজ্যে. উভয় ব্যবহার করে উন্নত করা হয়েছে CRISPR জিনোম-সম্পাদনা প্রযুক্তি.
জেনেটিক পরিবর্তন অনেক সুবিধা দিতে পারে। এটি কেবল উন্নয়নের মাধ্যমে জলবায়ু পরিবর্তনের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় আমাদের সাহায্য করতে পারে না আরো স্থিতিস্থাপক ফসল, নির্দিষ্ট উচ্চ স্তরের সঙ্গে গাছপালা প্রজনন ভিটামিন এবং খনিজ সম্ভাব্যভাবে আমাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং অনেক সাধারণ রোগের বোঝা কমাতে পারে। এবং, GM ফসলগুলি আমাদের নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে যে প্রত্যেকেরই, তারা যেখানেই থাকুক না কেন, উচ্চ মানের অ্যাক্সেস রয়েছে তাজা উত্পাদন এটি তাদের এবং পরিবেশের জন্য ভাল।
জিএম খাবারও আছে শক্তভাবে নিয়ন্ত্রিত অনেক দেশে, যার মানে যে কোন পণ্য যা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত মানব, উদ্ভিদ এবং প্রাণী স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ।
এখন সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল বিশ্বজুড়ে আরও বেশি সরকারকে বিক্রির জন্য এই জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবারগুলি অনুমোদন করা। যদিও অন্যান্য দেশের তুলনায় যুক্তরাজ্য এগিয়ে রয়েছে জিন-সম্পাদিত ফসলের নিয়ন্ত্রণ, সেখানে GM বেগুনি টমেটো বিক্রির জন্য দেওয়া হবে কিনা তা বর্তমানে অজানা। তবে এটি আশা করা হচ্ছে যে বেগুনি টমেটো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রির জন্য উপলব্ধ হবে যত তাড়াতাড়ি 2023.