Vakuum Food GmbH & Co.KG Osnabrück এর কাছে Neuenkirchen-এ অবস্থিত একটি স্ন্যাকস প্রযোজক এবং মার্টিন জোহানিং 2018 সালে প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। মার্টিন জোহানিং এর শিকড় রেহেডেনে রয়েছে এবং তিনি জোহানিং স্ন্যাকসে "ডাই ক্রোসেন কেরলে" এর সাথে খুব সফল। নতুন ব্র্যান্ডটির নাম "স্ন্যাকস-টিমএবং উচ্চ-কার্যকারিতা ভ্যাকুয়াম এবং PEF প্রযুক্তির সংমিশ্রণ ব্যবহার করে প্রচলিতভাবে এবং জৈব মানের উচ্চ-মানের স্ন্যাকস উত্পাদন করার ধারণা অনুসরণ করে।
2020 সালের গোড়ার দিকে, মার্টিন জোহানিং Elea এর প্রথম অনলাইনে অংশগ্রহণ করেছেন চিপস এবং শুকনো ফলের জন্য পালসড ইলেকট্রিক ফিল্ড প্রযুক্তির সুবিধা সম্পর্কে পিইফিনার. ওয়েবিনার চলাকালীন, Elea এর ব্যবস্থাপনা পরিচালক Stefan Töpfl এবং Elea এর বৈজ্ঞানিক প্রকৌশলী কেভিন হিল দেখিয়েছেন কিভাবে PEF আলুর জন্য কাজ করে এবং Elea PEF অ্যাডভান্টেজ B 1 সিস্টেমের সাথে একটি লাইভ প্রদর্শনী প্রদর্শন করেন। ইলিয়া বেল্ট সিস্টেমগুলি পণ্যের গুণমান এবং ফলন উন্নত করে যখন প্রক্রিয়াকরণের খরচ কমায়। PEF দিয়ে চিকিত্সা করা কাঁচামাল কাটা বা টুকরো করা সহজ এবং কম ভাঙা দেখায়। PEF অ্যাপ্লিকেশনটি ভাজার সময় এবং তাপমাত্রাকে সংক্ষিপ্ত করতে দেয় এবং অবাঞ্ছিত মানের পরিবর্তন হ্রাস করে।
ভ্যাকুম ফুডের জন্য, এটি একটি উত্পাদন করতে সক্ষম হওয়া বিশেষ আগ্রহের বিষয় ছিল শাকসবজি চিপ যার একটি প্রাকৃতিক রঙ এবং একটি কম চর্বি এবং অ্যাক্রিলামাইড স্তর রয়েছে যা সেই সময়ে জার্মানিতে উপলব্ধ ছিল না। বিশেষ করে উদ্ভিজ্জ চিপগুলির জন্য, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক, কারণ কাঁচামালে শর্করা কমানোর একটি উচ্চ উপাদান রয়েছে, যা অ্যাক্রিলামাইডের অগ্রদূত হিসাবে বিবেচিত হয়।
ইলেক্ট্রোপোরেশন নামে পরিচিত PEF প্ররোচিত ছিদ্র গঠনের সাহায্যে, ভাজার আগে শর্করা হ্রাস করা সহজে ধুয়ে ফেলা যায়। PEF কম ভাজার তাপমাত্রা ব্যবহার করে একটি অভিযোজিত ফ্রাইং প্রক্রিয়ার সাথে একত্রিত হয় এবং ভাজার সময় হ্রাস করার ফলে একটি পণ্যের রঙ আরও ভাল হয় এবং একই আর্দ্রতা এবং খাসতায় কম চর্বি এবং অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী থাকে।
দুটি প্রযুক্তির সংমিশ্রণ আশাব্যঞ্জক ফলাফলের দিকে পরিচালিত করবে এবং ভ্যাকুম ফুডের উৎপাদন সুবিধায় একটি Elea PEFPilot মেশিনের মাধ্যমে ট্রায়াল শুরু হয়েছে। এই নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে, মিষ্টি আলু এবং লাল বীট চিপস উত্পাদিত হয়েছিল। ভ্যাকুয়াম ডিপ-ফ্রাইং এবং ভাজার অবস্থার পূর্বে উল্লেখিত অভিযোজনের পূর্বে PEF প্রয়োগ করার মাধ্যমে, চূড়ান্ত পণ্যে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ 30% পর্যন্ত হ্রাস পেয়েছে।
এই ইতিবাচক ফলাফলের কারণে, মার্টিন জোহানিং PEF প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন এবং একটি Elea PEF অ্যাডভান্টেজ বি 1 মিনি সিস্টেম ইনস্টল করা হয়েছে। Elea ইঞ্জিনিয়ারদের সহায়তায়, প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাগুলি স্পষ্ট করা হয়েছিল এবং সঠিক পরামিতিগুলি সেট করা হয়েছিল। B 1 মিনি মডেলের কমপ্যাক্ট অল-ইন-ওয়ান ডিজাইন সহজ লাইন ইন্টিগ্রেশন, দ্রুত স্টার্ট-আপের অনুমতি দেয় এবং 3 t/h পর্যন্ত ক্ষমতা সহ ছোট উৎপাদন লাইনের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা হয়েছে। PEF এর সাথে, ভ্যাকুম ফুড পণ্যের বর্ধিত ফলন এবং কম শক্তির ব্যবহার এবং অনেক নতুন পণ্য বিকাশের সুযোগ থেকে উপকৃত হয়।
মার্টিন জোহানিং বলেছেন: "পিইএফ না থাকলে, আমাদের পরিসরে বেশ কিছু পণ্যের অস্তিত্বও থাকত না।
ভ্যাকুম ফুড এলিয়ার স্বাদ নেওয়ার জন্য উদ্ভিজ্জ এবং আলুর চিপসও তৈরি করছে। আপনি একটি বিনামূল্যে নমুনা পেতে চান, আপনি এখানে অর্ডার করুন.
